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Diferencia entre revisiones de «Capsicum baccatum»

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Revisión del 21:36 10 nov 2017

 
Capsicum baccatum

Variedad tradicional española de Capsicum baccatum denominada pimiento campanilla
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum
Especie: Capsicum baccatum
L.
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Capsicum baccatum, ají escabeche, ají amarillo o ají cristal, entre otras muchas denominaciones, es una especie del género Capsicum de las solanáceas, nativa de Perú,[1]​ Brasil, Bolivia y Chile.[2]​

Ají limón sin madurar (amarillo), conocido en Chile como ají verde y en Perú como Kellu Uchu
Flor.
Flores
Vista de la planta
Flor

Características

  • Color verde, luego amarillo-anaranjado y finalmente, después de secado , amarillo pajizo oscuro.
  • Tamaño: de 10 a 15 cm de largo y 2 a 3,5 cm de ancho, forma cónica alargada.
  • Usos en culinaria peruana: "papa a la huancaína", aji de gallina, "causa a la limeña", tamal, carapulcra, arroz con pato, seco de cabrito, picante de cuy, adobo etc.
  • La floración y fructificación deben darse cuando la temperatura fluctúa entre 18 y 25 °C; a mayor temperatura el ají se deforma y pierde turgencia.

Distribución

Parte meridional de Mesoamérica, todo el Caribe y Suramérica excepto su parte más meridional.[3]​ Fue introducido a Costa Rica, Europa, Japón y la India.[2]​

Cultivares

Se han desarrollado una diversa cantidad de cultivares en América. Entre ellos:

  • Ají Colorado
  • Ají Cristal
  • Ají Cito
  • Ají Picante
  • Ají Amarillo
  • Ají Norteño
  • Ají Rojo
  • Ají Mirasol
  • Ají Argentina
  • Ají Catalán de Uruguay
  • Amarillo Perú
  • Criolla Sella
  • Dedo de Moça
  • Hot Tree Pepper
  • Omnicolor
  • Pitanga
  • Pilange
  • Pimenta
  • Sili-A-Top
  • White Wax
  • etc...

También cultivado en Filipinas, por ejemplo "Sili-A-Top", y en la India.

Uso alimentario

Este ají es muy importante dentro de la gastronomía del Perú, utilizándose en varias preparaciones y en diferentes cantidades, graduando el picor y el color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez.

En Chile, conocido como ají cristal, es la variedad de ají más comercializada. Se le conoce popularmente como ají verde porque se consume cuando aún mantiene el color amarillo, y de varias formas: directamente y cortado a lo largo (retirando las semillas del interior), picado o en rodajas, agregado en la ensalada (casi siempre en tomate) y molido en las típicas salsas chilenas como el Chancho en piedra y el Pebre. Aunque a veces también se le puede ver en forma de pasta.

Taxonomía

Capsicum baccatum fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Systema Naturae, ed. 12 2: 174. 1767.[4]​

Citología
  • Tiene un número cromosómico de 2n=24[5]​
Etimología

Capsicum: neologismo botánico moderno[6]​ que deriva del vocablo latino capsŭla, ae, ‘caja’, ‘cápsula’, ‘arconcito’, diminutivo de capsa, -ae, del griego χάψα,[7]​ con el mismo sentido, en alusión al fruto, que es un envoltorio casi vacío. En realidad, el fruto es una baya y no una cápsula en el sentido botánico del término.

baccatum: epíteto latino que significa “con bayas”.[8]​

Variedades aceptadas
  • Capsicum bacatum var. pendulum (Willd.) Eshbaugh, con cultivares de forma muy curiosa, por ejemplo el «Pimiento campanilla» (Bishop's Crown, Christmas Bell, Chapeau de frade).
  • Capsicum bacatum var. praetermissum (Heiser & P.G.Sm.) Hunz.[9]​
Sinonimia
  • Capsicum annuum subsp. baccatum (L.) Terpó
  • Capsicum annuum var. microcarpum (Cav.) Voss
  • Capsicum baccatum var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza
  • Capsicum cerasiflorum Link
  • Capsicum cerasiforme Dunal nom. illeg.
  • Capsicum chamaecerasus Nees
  • Capsicum ciliare Willd.
  • Capsicum conicum Vell.
  • Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish
  • Capsicum grossum var. cerasiforme (Mill.) C.B.Clarke
  • Capsicum microcarpum Cav.
  • Capsicum microcarpum f. fruticosum Sendtn.
  • Capsicum microcarpum var. glabrescens Hassl.
  • Capsicum microcarpum var. tomentosum Chodat & Hassl.
  • Capsicum microphyllum Dunal
  • Capsicum pulchellum Salisb.
  • Capsicum umbilicatum Vell.[9]​

Referencias

  1. ↑ http://www.lamolina.edu.pe/hortalizas/webdocs/ajiesdelPeru.pdf Ajies del Perú
  2. ↑ a b «Recopilación y análisis de la información existente de las especies del género Capsicum que crecen y se cultivan en México» (PDF). pp. 26-28. Consultado el 16 de febrero de 2016. 
  3. ↑ C. baccatum en Inferno Chili
  4. ↑ «Capsicum baccatum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de mayo de 2013. 
  5. ↑ Tommi Hietavuo, Jukka "Fatalii" Kilpinen & Tommi Hietavuo, Suomen Kattavin Chilitieto, Vuodesta, 1997
  6. ↑ Palabra desconocida en Latín clásico, ya que fue introducido a Europa desde América.
  7. ↑ Gaffiot F., Dictionnaire Latin-Français, Hachette, Paris, 1934, p. 261
  8. ↑ Rn Epítetos Botánicos
  9. ↑ a b Capsicum baccatum en The Plant List

Bibliografía

  1. Bohs, L. A. 2015. Solanaceae. En: Manual de Plantas de Costa Rica. Vol. VIII. B.E. Hammel, M.H. Grayum, C. Herrera & N. Zamora (eds.). Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 131: 205–336.
  2. CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City.
  3. Forzza, R. C. 2010. Lista de espécies Flora do Brasil http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Botânico do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.
  4. Foster, R. C. 1958. A catalogue of the ferns and flowering plants of Bolivia. Contr. Gray Herb. 184: 1–223. View in Biodiversity Heritage Library
  5. Jørgensen, P. M., M. H. Nee & S. G. Beck. (eds.) 2014. Cat. Pl. Vasc. Bolivia, Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 127(1–2): i–viii, 1–1744. Missouri Botanical Garden Press, St. Louis.
  6. Jørgensen, P. M., M. H. Nee & S. G. Beck. (eds.) 2015 en adelante. Catalogo de las plantas vasculares de Bolivia (adiciones).
  7. Kearney, T. H. & R. Peebles. 1951. Arizona Fl.

Enlaces externos

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