Capsicum baccatum

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Capsicum baccatum
Pimiento campanilla.jpg
Planta.
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum
Especie: Capsicum baccatum
L.
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Capsicum baccatum, ají escabeche, ají amarillo o ají cristal, entre otras muchas denominaciones, es una especie del género Capsicum de las solanáceas, nativa de Perú, Brasil, Bolivia y Chile.[1]

Ají cristal sin madurar (amarillo), conocido en Chile como ají verde.
Flor.
Flores
Vista de la planta
Flor

Características[editar]

  • Color verde, luego amarillo-anaranjado y finalmente, después de secado , amarillo pajizo oscuro.
  • Tamaño: de 10 a 15 cm de largo y 2 a 3,5 cm de ancho, forma cónica alargada.
  • Usos en culinaria peruana: "papa a la huancaína", aji de gallina, "causa a la limeña", tamal, carapulcra, arroz con pato, seco de cabrito, picante de cuy, adobo etc.
  • La floración y fructificación deben darse cuando la temperatura fluctúa entre 18 y 25 °C; a mayor temperatura el ají se deforma y pierde turgencia.

Distribución[editar]

Parte meridional de Mesoamérica, todo el Caribe y Suramérica excepto su parte más meridional.[2] Fue introducido a Costa Rica, Europa, Japón y la India.[1]

Cultivares[editar]

Se han desarrollado una cantidad «infinita» de cultivares en América, por ejemplo:

  • Ají Colorado
  • Ají Cristal
  • Ají Cito
  • Ají Picante
  • Ají Amarillo
  • Ají Norteño
  • Ají Rojo
  • Ají Mirasol
  • Ají Argentina
  • Amarillo Perú
  • Criolla Sella
  • Dedo de Moça
  • Hot Tree Pepper
  • Omnicolor
  • Pitanga
  • Pilange
  • Pimenta
  • Sili-A-Top
  • White Wax
  • etc...

También cultivado en Filipinas, por ejemplo el cultivar "La silicona-A-Top", y en la India.

Uso alimentario[editar]

Este ají es muy importante dentro de la gastronomía del Perú, utilizándose en varias preparaciones y en diferentes cantidades, graduando el picor y el color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez.

En Chile, conocido como ají cristal, es la variedad de ají más comercializada. Se le conoce popularmente como ají verde porque se consume cuando aún mantiene el color amarillo, y de varias formas: directamente y cortado a lo largo (retirando las semillas del interior), picado o en rodajas, agregado en la ensalada (casi siempre en tomate) y molido en las típicas salsas chilenas como el Chancho en piedra y el Pebre. Aunque a veces también se le puede ver en forma de pasta.

Taxonomía[editar]

Capsicum baccatum fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Systema Naturae, ed. 12 2: 174. 1767.[3]

Citología
  • Tiene un número cromosómico de 2n=24[4]
Etimología

Capsicum: neologismo botánico moderno[5] que deriva del vocablo latino capsŭla, ae, ‘caja’, ‘cápsula’, ‘arconcito’, diminutivo de capsa, -ae, del griego χάψα,[6] con el mismo sentido, en alusión al fruto, que es un envoltorio casi vacío. En realidad, el fruto es una baya y no una cápsula en el sentido botánico del término.

baccatum: epíteto latino que significa “con bayas”.[7]

Variedades aceptadas
  • Capsicum bacatum var. pendulum (Willd.) Eshbaugh, con cultivares de forma muy curiosa, por ejemplo el «Pimiento campanilla» (Bishop's Crown, Christmas Bell, Chapeau de frade).
  • Capsicum bacatum var. praetermissum (Heiser & P.G.Sm.) Hunz.[8]
Sinonimia
  • Capsicum annuum subsp. baccatum (L.) Terpó
  • Capsicum annuum var. microcarpum (Cav.) Voss
  • Capsicum baccatum var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza
  • Capsicum cerasiflorum Link
  • Capsicum cerasiforme Dunal nom. illeg.
  • Capsicum chamaecerasus Nees
  • Capsicum ciliare Willd.
  • Capsicum conicum Vell.
  • Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish
  • Capsicum grossum var. cerasiforme (Mill.) C.B.Clarke
  • Capsicum microcarpum Cav.
  • Capsicum microcarpum f. fruticosum Sendtn.
  • Capsicum microcarpum var. glabrescens Hassl.
  • Capsicum microcarpum var. tomentosum Chodat & Hassl.
  • Capsicum microphyllum Dunal
  • Capsicum pulchellum Salisb.
  • Capsicum umbilicatum Vell.[8]

Referencias[editar]

Bibliografía[editar]

  1. Bohs, L. A. 2015. Solanaceae. En: Manual de Plantas de Costa Rica. Vol. VIII. B.E. Hammel, M.H. Grayum, C. Herrera & N. Zamora (eds.). Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 131: 205–336.
  2. CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City.
  3. Forzza, R. C. 2010. Lista de espécies Flora do Brasil http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Botânico do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.
  4. Foster, R. C. 1958. A catalogue of the ferns and flowering plants of Bolivia. Contr. Gray Herb. 184: 1–223. View in Biodiversity Heritage Library
  5. Jørgensen, P. M., M. H. Nee & S. G. Beck. (eds.) 2014. Cat. Pl. Vasc. Bolivia, Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 127(1–2): i–viii, 1–1744. Missouri Botanical Garden Press, St. Louis.
  6. Jørgensen, P. M., M. H. Nee & S. G. Beck. (eds.) 2015 en adelante. Catalogo de las plantas vasculares de Bolivia (adiciones).
  7. Kearney, T. H. & R. Peebles. 1951. Arizona Fl.

Enlaces externos[editar]