Capsicum baccatum

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Capsicum baccatum
Pimiento campanilla.jpg
Planta.
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum
Especie: Capsicum baccatum
L.
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Capsicum baccatum, ají escabeche, ají amarillo o ají cristal, entre otras muchas denominaciones, es una especie del género Capsicum de las solanáceas, originaria del Perú donde estaría usado desde hace 8500 años a. C.

Ají cristal sin madurar (amarillo), conocido en Chile como ají verde.
Flor.
Flores
Vista de la planta
Flor

Características[editar]

Distribución[editar]

Parte meridional de Mesoamérica, todo el Caribe y Suramérica excepto su parte más meridional.[1]

Cultivares[editar]

Se han desarrollado una cantidad «infinita» de cultivares en América, por ejemplo:

  • Ají Colorado
  • Ají Cristal
  • Ají Cito
  • Ají Picante
  • Ají Amarillo
  • Ají Norteño
  • Ají Rojo
  • Ají Mirasol
  • Ají Argentina
  • Amarillo Perú
  • Criolla Sella
  • Dedo de Moça
  • Hot Tree Pepper
  • Omnicolor
  • Pitanga
  • Pilange
  • Pimenta
  • Sili-A-Top
  • White Wax
  • etc...

También cultivado en Filipinas, por ejemplo el cultivar "La silicona-A-Top", y en la India.

Uso alimentario[editar]

Este ají es muy importante dentro de la la gastronomía del Perú, utilizándose en varias preparaciones y en diferentes cantidades, graduando el picor y el color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez.

En Chile, conocido como ají cristal, es la variedad de ají más comercializada. Se le conoce popularmente como ají verde porque se consume cuando aún mantiene el color amarillo, y de varias formas: directamente y cortado a lo largo (retirando las semillas del interior), picado o en rodajas, agregado en la ensalada (casi siempre en tomate) y molido en las típicas salsas chilenas como el Chancho en piedra y el Pebre. Aunque a veces también se le puede ver en forma de pasta.

Taxonomía[editar]

Capsicum baccatum fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Systema Naturae, ed. 12 2: 174. 1767.[2]

Citología
  • Tiene un número cromosómico de 2n=24[3]
Etimología

Capsicum: neologismo botánico moderno[4] que deriva del vocablo latino capsŭla, ae, ‘caja’, ‘cápsula’, ‘arconcito’, diminutivo de capsa, -ae, del griego χάψα,[5] con el mismo sentido, en alusión al fruto, que es un envoltorio casi vacío. En realidad, el fruto es una baya y no una cápsula en el sentido botánico del término.

baccatum: epíteto latino que significa “con bayas”.[6]

Variedades aceptadas
  • Capsicum bacatum var. pendulum (Willd.) Eshbaugh, con cultivares de forma muy curiosa, por ejemplo el «Pimiento campanilla» (Bishop's Crown, Christmas Bell, Chapeau de frade).
  • Capsicum bacatum var. praetermissum (Heiser & P.G.Sm.) Hunz.[7]
Sinonimia
  • Capsicum annuum subsp. baccatum (L.) Terpó
  • Capsicum annuum var. microcarpum (Cav.) Voss
  • Capsicum baccatum var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza
  • Capsicum cerasiflorum Link
  • Capsicum cerasiforme Dunal nom. illeg.
  • Capsicum chamaecerasus Nees
  • Capsicum ciliare Willd.
  • Capsicum conicum Vell.
  • Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish
  • Capsicum grossum var. cerasiforme (Mill.) C.B.Clarke
  • Capsicum microcarpum Cav.
  • Capsicum microcarpum f. fruticosum Sendtn.
  • Capsicum microcarpum var. glabrescens Hassl.
  • Capsicum microcarpum var. tomentosum Chodat & Hassl.
  • Capsicum microphyllum Dunal
  • Capsicum pulchellum Salisb.
  • Capsicum umbilicatum Vell.[7]

Referencias[editar]

Bibliografía[editar]

  1. Bohs, L. A. 2015. Solanaceae. En: Manual de Plantas de Costa Rica. Vol. VIII. B.E. Hammel, M.H. Grayum, C. Herrera & N. Zamora (eds.). Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 131: 205–336.
  2. CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City.
  3. Forzza, R. C. 2010. Lista de espécies Flora do Brasil http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Botânico do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.
  4. Foster, R. C. 1958. A catalogue of the ferns and flowering plants of Bolivia. Contr. Gray Herb. 184: 1–223. View in Biodiversity Heritage Library
  5. Jørgensen, P. M., M. H. Nee & S. G. Beck. (eds.) 2014. Cat. Pl. Vasc. Bolivia, Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 127(1–2): i–viii, 1–1744. Missouri Botanical Garden Press, St. Louis.
  6. Jørgensen, P. M., M. H. Nee & S. G. Beck. (eds.) 2015 en adelante. Catalogo de las plantas vasculares de Bolivia (adiciones).
  7. Kearney, T. H. & R. Peebles. 1951. Arizona Fl.

Enlaces externos[editar]