Carapulca

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Carapulca
Carapulcra.jpg
Plato de carapulca.
Nombre completo Carapulca
Otros nombres Carapulcra
Lugar de origen Perú
Ingredientes Papa seca sancochada, carnes de chancho y gallina, ají panca, ajos
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La carapulca o carapulcra (del aimara qala phurk'a, 'guiso [hecho] en piedras calientes') es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este plato es uno de los más antiguos de este país; es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias.

Historia[editar]

La preparación de la comida con piedra caliente parece ser una costumbre de pueblos aimarahablantes. En aquella época, los preparados de los pobladores andinos se caracterizaban por ser sencillos. Así, la carapulca parece provenir de los antiguos guisos y sopas espesas de carne de llama o alpaca y papa seca cocidas con piedras precalentadas dentro de una olla.

El plato evolucionó a partir de la conquista para ingresar poco a poco dentro de las mesas criollas. En el Perú colonial, su nombre se castellanizó a carapulca y carapulcra (este último, por la similitud con los vocablos de origen latino cara, 'querida', y pulchra, 'hermosa'). Hacia el siglo XVII, era ampliamente consumida por la clase popular y considerada como comida de pobres, más hacia mediados del siglo XIX ya era tenido por plato cotidiano de la clase media limeña.

Actualmente, en Ica, la carapulca se prepara con carne de cerdo, y se sirve sola, o acompañada con sopa seca, tallarines rojos o arroz con pato. En Lima hay variaciones con pollo, y se le ha agregado arroz blanco como guarnición.

Receta básica de la carapulca[editar]

La papa seca se tuesta en una sartén y se deja remojar en agua hasta que la tape un día antes. Al día siguiente se coloca en una olla un chorro de aceite y luego que este caliente se pone una cebolla grande picada en cubos, dos dientes de ajos picados, dos cucharadas de ají mirasol, ají panca, luego de freirse un poco se colocan las carne haciendo que estas doren, agregando además pimienta comino sal al gusto. Luego que las carnes se hayan cocido un poco se agrega la papa seca remojada, previamente bien lavada, envolviendola con el aderezo y las carnes agregando agua hervida hasta que la tape en tres dedos más y un pedazo de canela, esperar 30 a 40 minutos siempre dándole vueltas al guiso y listo-

Día de la carapulca[editar]

En la Feria Gastronómica Mistura se decidió fijar el 10 de febrero como fecha del Día de la Carapulcra para promocionar este plato, por su cercanía a la fecha del día de la amistad y para celebrar la integración de las culturas andinas, africana y española en la gastronomía peruana. Chincha y Chancay son las ciudades impulsoras de esta iniciativa que cuenta con el apoyo de los restaurantes de la zona.

Véase también[editar]

Bibliografía[editar]

  1. Laura Garland de Pérez Palacio, "La Tapada", "Cocina y repostería", Tercera edición; Editorial Salesiana, Lima, Registro de propiedad intelectual, número 125- Año 1963.
  2. Fundación Felipe Antonio Custer, “El arte de la cocina peruana”. Quebecor World Perú S.A., Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9