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Shichimi

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Shichimi
Ingredientes ají, Zanthoxylum piperitum, Chenpi, sésamo, cáñamo, jengibre, Aonori y semilla de amapola

El Shichimi tōgarashi (七味唐辛子 lit. "chile de siete sabores"?) o simplemente shichimi es un condimento muy típico de la cocina japonesa que consiste en una mezcla de especias (siete ingredientes). Es conocida también como nanami tōgarashi fuera de Japón.

Características

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Los principales ingredientes se machacan finamente en un mortero hasta que adquieren una textura adecuada; los siete ingredientes empleados son:

  1. Chile en polvo
  2. La piel de una mandarina
  3. Semillas de sésamo
  4. Semillas de amapola
  5. Semillas de cáñamo
  6. Nori o aonori
  7. Sansho en polvo (similar a la Pimienta de Sichuan)

Algunas recetas sustituyen o suplementan las mandarinas con la piel de yuzu, semillas de colza, jengibre, o shiso.

Usos

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Se emplea en algunas sopas de fideos y en especial en el gyūdon (bol con carne de ternera). Algunos platos con arroz como pasteles de arroz, agemochi y crackers de arroz servidos como snack suelen llevar espolvoreado sobre su superficie este ingrediente.

Véase también

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Enlaces externos

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Shicimi togarashi, el chile de siete sabores