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Queso de leche de oveja

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Roquefort
Museo de las tradiciones de Cornus (Aveyron). La quesería de Roquefort.
Quesos de leche de oveja de Polonia
Quesos de leche de oveja de Francia.

El queso de oveja es un queso elaborado con leche de oveja. Entre los quesos conocidos elaborados con leche de oveja se incluyen el Feta de Grecia, el Roquefort de Francia, el Manchego de España, el Pecorino Romano y el Ricotta de Italia.[1]​[2]​ Los yogures, especialmente algunas formas de yogur colado, también se pueden preparar con leche de oveja.

Nutrición y producción

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Queso de Roquefort, de l'Aveyron.

Las ovejas tienen sólo dos pezones[3]​ y producen un volumen de leche mucho menor que las vacas.[cita requerida] Sin embargo, como la leche de oveja contiene mucha más grasa, sólidos y minerales que la leche de vaca, es ideal para el proceso de elaboración del queso. También resiste mejor la contaminación durante el enfriamiento debido a su contenido de calcio mucho más alto.[cita requerida] La leche de oveja contiene 4.8% de lactosa, más lactosa que la leche de vaca,[4]​ y por lo tanto no es una alternativa para las personas que sufren intolerantes a la lactosa

Aunque la leche de oveja puede beberse fresca,[5]​ hoy en día se utiliza principalmente en la elaboración de queso y yogur. Entre los quesos conocidos elaborados con leche de oveja se incluyen el Feta de Bulgaria y Grecia, el Roquefort de Francia, el Manchego de España, el Pecorino Romano (la palabra italiana para oveja es pecore) y el Ricotta de Italia. Los yogures, especialmente algunas formas de yogur colado, también se pueden preparar con leche de oveja.[6]​ Muchos de estos productos ahora se elaboran a menudo con leche de vaca, especialmente cuando se producen fuera de su país de origen. Los quesos tardan entre 2 semanas a 2 a 3 meses y hasta dos años en madurar por completo.

Por país

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Francia

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Los quesos de leche de oveja franceses incluyen: Abbaye de Bellocq,[7]​ Brique, Berger de Rocastin,[8]​ Brebicet,[9]​ Le Claousou,[10]​ Lévejac, Valdeblore, Roquefort, Ardi-gasna, Agour, Ossau-Iraty, Brocciu,[11]​ Asco, Brin d'amour,[12]​ Faisselle,[13]​ Fleur de Maquis,[14]​ A filetta,[15]​ y el Niolo.

  • Brin d'Amour
    Brin d'Amour
  • Brocciu
    Brocciu
  • Levejac
    Levejac
  • Niolo
    Niolo

Chipre

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Los quesos chipriotas de leche de oveja incluyen Anari y Halloumi .

Grecia

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Los quesos de leche de oveja griegos incluyen Feta y Kefalotyri .

Italia

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Los quesos italianos de leche de oveja incluyen Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano, Pecorino Toscano[16]​ y Ricotta .

Croacia

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Los quesos croatas de leche de oveja incluyen queso Pag y Ovidur.

El queso Pag es un queso duro de leche de oveja de sabor distintivo que se origina en la isla adriática de Pag.

Polonia

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Los quesos polacos de leche de oveja incluyen oscypek y bryndza .

  • Queso Oscypek.
    Queso Oscypek.
  • Quesos artesanales de leche de oveja del mercado local, elaborados por pastores en Polonia
    Quesos artesanales de leche de oveja del mercado local, elaborados por pastores en Polonia

Portugal

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Entre los quesos portugueses de leche de oveja se incluye Castelo Branco, Azeitão, Rabaçal, Saloio, Serpa y Serra .

España

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En España es el queso Roncal,[17]​ elaborado en el Valle de Roncal, y está protegido por la Denominación de Origen Protegida (DOP). Otros quesos de España son la Torta del Casar y el Manchego .

Hungría

Hungría produce Parenyica, un queso de leche de oveja descrito como queso enrollado ligeramente ahumado, generalmente elaborado con leche de oveja, pero también con leche de vaca; rodeado por un cordel de queso comestible.[18]​

En la región norte de Hungría se elabora otro queso de leche de oveja, el Gomolya, y se deja madurar al aire libre al sol durante 3 semanas mientras se cuelga en una gasa debajo de un refugio con techo abierto. Desarrollará un sabor más fuerte cuando se deje madurar sobre tablas de madera.[18]​

Canadá

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Uno de los mejores quesos de leche de oveja en Canadá es "Allegretto" de Fromagerie la Vache à Maillotte en Abitibi-Témiscamingue, ubicado en el oeste de Québec.[19]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ «Cheeses made from sheep milk». Consultado el 3 de diciembre de 2014. 
  2. ↑ [Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best Max McCalman David Gibbons]
  3. ↑ «Comparative Mammary Anatomy: Goats & Sheep». Department of Animal Sciences, University of Illinois at Urbana-Champaign. Archivado desde el original el 15 de octubre de 2015. Consultado el 3 de diciembre de 2014. 
  4. ↑ «Sheep dairy». Consultado el 3 de diciembre de 2014. 
  5. ↑ «Sheep Trade in Syria». napcsyr.org. National Agricultural Policy Center, Ministry of Agriculture and Agrarian Reform, Syrian Arab Republic. 
  6. ↑ Kurmann, Joeseph A.; Jeremija L. Rašić; Manfred Kroger (1992). Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory. 233 Spring Street New York, NY: Springer. ISBN 0-442-00869-4. p. 343
  7. ↑ «Abbaye de Belloc - Cheese.com». Consultado el 3 de diciembre de 2014. 
  8. ↑ «Berger de Rocastin». Consultado el 3 de diciembre de 2014. 
  9. ↑ «Cheese library: Brebicet». Archivado desde el original el 11 de octubre de 2015. Consultado el 3 de diciembre de 2014. 
  10. ↑ «Le Fédou – France / Languedoc Roussillon – Cheese maker – Stand 2.1 D 10». Salon du fromage. Archivado desde el original el 3 de abril de 2014. Consultado el 3 de diciembre de 2014. 
  11. ↑ «Brocciu - Cheese.com». Consultado el 3 de diciembre de 2014. 
  12. ↑ «Brin d'Amour - Cheese.com». Consultado el 3 de diciembre de 2014. 
  13. ↑ Labro, Camille (2 de mayo de 2014). «La faisselle rafraîchit les idées». Consultado el 19 de marzo de 2016. 
  14. ↑ «Gourmet trends Brin d'amour». Consultado el 3 de diciembre de 2014. 
  15. ↑ «A filetta, Corsica». Consultado el 3 de diciembre de 2014. 
  16. ↑ Cheese Primer. p. 240. Consultado el 3 de diciembre de 2014. 
  17. ↑ «Roncal». Consultado el 3 de diciembre de 2014. 
  18. ↑ a b Gergely, Aniko (2006). Culinaria Hungary. Germany: H F Ullman, an imprint of Tandem Verlag GmbH. p. 108. ISBN 3-8331-2184-X. 
  19. ↑ Inc, Radium. «La Fromagerie la Vache à Maillotte». VacheaMaillotte.com. 

Bibliografía adicional

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Enlaces externos

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