Oscypek

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Puesto con oscypek.

Oscypek, oszczypek (oštiepok) – es un queso duro ahumado elaborado con leche de oveja y producido en zona montañosa polaca, Podhale. Actualmente es muy popular en Polonia y en otros países europeos[1]​.

Elaboración[editar]

Ordeño de oveja.
Ordeño de oveja.

El queso es producido en forma de pequeños bloques fusiformes con típico adorno regional sobre sus bordes. Dicho adorno se hace con un molde de madera llamado «oscypiorka». El hecho de «scypananie» (desintegración) mediante los moldes, dio el nombre al queso «oz-scypek». Según la tradición, es elaborado por los pastores «bacowie» en el pasto. Después del ordeño de ovejas, la leche es transvasada por una fibra de lino (para eliminar brinzas de hierba etc.) al cuba de madera llamada «puciera». Tras añadir el cuajo en polvo, la leche se espesa hasta convertirse en masa. Una vez que el queso ya había perdido la mayoría del agua (mientras es metido unas veces en agua caliente), se lo moldea. El proceso siguiente es remojarlo en caldo que también reducirá la cantidad del agua para luego dejarle reposar y ahumar.

Existen también quesos hechos en formas muy singulares (gallo o pato).

Protección del nombre[editar]

Desde el 2 de febrero de 2007 los quesos serranos “oscypek” (después del queso de oveja bryndza de Podhale) es el segundo producto regional polaco protegido por la normativa de la Unión Europea[2]​. Los dos obtuvieron el estatus de productos de la Denominación de Origen Protegida (D. O. P.). El proceso se retrasó debido a una protesta de Eslovaquia presentada en el último momento. Al final se llegó a un acuerdo estableciendo que el oštiepok eslovaco, a pesar de tener la misma historia de procedencia, es un producto local distinto. Durante el registro se especificaron claramente los parámetros de oscypek (p. ej. el máximo del contenido de leche de vaca –que tiene que ser de raza roja– es de 40%) y además se determinaron los municipios en los que se puede producir el oscypek. El oscypek puede ser amasado solo entre mayo y septiembre, y vendido hasta finales de octubre. Debe pesar entre 60 y 80 dag. y medir entre 17 y 23 cm[3]​.

Los municipios en los que se puede producir oscypek:

Ruta de Oscypek[editar]

Ciudades que participan en «La Ruta de Oscypek»:

  • Zubrzyca Górna
  • Zawoja
  • Leśnica
  • Szaflary
  • Biały Dunajec
  • Poronin
  • Kościelisko
  • Białka Tatrzańska
  • Hala Wojkowa
  • Wierchomla
  • Łapsze Niżne
  • Czorsztyn
  • Konina
  • Jaworki

Emblema ''Teraz Polska''[editar]

En el año 2012, oscypek recibió Emblema Polaco de Promoción de la categoría Productos[4][5]​.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. «www.tatry.pl [2017-11-25] (pol.).». 
  2. «Página de la domena de uniaeuropejska.net.pl». Consultado el 25 de noviembre de 2017. 
  3. «Podróbki szkodzą podhalańskiemu oscypkowi, Beata Drewnowska, Rzeczpospolita, 26.01.2009». Consultado el 26 de enero de 2009. 
  4. «Oscypek zdobył znak jakości Teraz Polska - Gazeta Krakowska». 
  5. «Lista produktów nagrodzonych w XXII edycji konkursu „Teraz Polska”».