Polisorbato 80

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Polisorbato 80
Polysorbate 80.png
Nombre IUPAC
Polioxietilen(20)sorbitanmonooleato
General
Otros nombres Alkest TW 80
Tween 80
Fórmula molecular C64H124O26
Identificadores
Número CAS 9005-65-6[1]
Propiedades físicas
Apariencia amarillo viscoso
Densidad 1.08 kg/m3; 0,00108 g/cm3
Masa molar 1310 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El polioxietilen(20)sorbitanmonooleato, o polisorbato 80 es un aditivo alimentario con acción detergente: Emulsiona y disuelve las grasas. Es una sustancia aprobada por la Unión Europea, para uso en Alimentos e identificada como emulsionante, E-433. Es un líquido viscoso de color amarillo soluble en agua.

Propiedades químicas[editar]

El polisorbato 80 es un compuesto derivado de la etoxilación del sorbitano y su posterior monoesterfificación con ácido oleico. Los grupos hidrófilos de este tensioactivo no iónico son los poliéteres, con un total de 20 óxidos de etileno por molécula.

El pH de una solución acuosa al 5% es 5-7, el punto de inflamación es > 149 °C y la viscosidad es de 425 mPa·s. Tiene un valor HLB de 15,0[2] por lo que es adecuado para la producción de emulsiones o/w (de aceite-en-agua).

La concentración micelar crítica (CMC) es 1,2 × 10-5 mol/L en agua a 25 °C. [3]

Obesidad y las enfermedades inflamatorias crónicas[editar]

Un estudio publicado en la revista Nature en febrero 2015 encontró que las concentraciones relativamente bajas de dos emulsionantes normalmente usados, incluyendo carboximetilcelulosa y polisorbato-80, inducen inflamación de bajo grado y síndrome de obesidad / metabólico en ratones de tipo silvestre e induciendo una fuerte colitis en ratones predispuestos a este trastorno.

En el caso del síndrome metabólico inducido, el uso de emulsionantes se asoció con una invasión de la microbiota intestinal, alteración de la composición de especies y aumento del potencial pro-inflamatorio. Estos resultados sugieren que el amplio uso de agentes emulsionantes podría estar contribuyendo a un aumento de la incidencia en la sociedad del síndrome metabólico/obesidad y otras enfermedades inflamatorias crónicas. [4]

  1. Número CAS
  2. F. von Bruchhausen (Hrsg.), G. Dannhardt, S. Ebel et al.: Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis. Band 9: Stoffe P-Z, 5. Auflage, Springer, Berlin 1993, S. 289 ff.
  3. Chou, D.K. et al. (2005): Effects of Tween 20 and Tween 80 on the stability of Albutropin during agitation. In: J. Pharm. Sci. Bd. 94, S. 1368–1381; PMID 15858848; doi 10.1002/jps.20365
  4. http://www.nature.com/nature/journal/vaop/ncurrent/full/nature14232.html

    Referencias[editar]

    1. Número CAS
    2. F. von Bruchhausen (Hrsg.), G. Dannhardt, S. Ebel et al.: Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis. Band 9: Stoffe P-Z, 5. Auflage, Springer, Berlin 1993, S. 289 ff.
    3. Chou, D.K. et al. (2005): Effects of Tween 20 and Tween 80 on the stability of Albutropin during agitation. In: J. Pharm. Sci. Bd. 94, S. 1368–1381; PMID 15858848; doi 10.1002/jps.20365
    4. http://www.nature.com/nature/journal/vaop/ncurrent/full/nature14232.html

      Referencias[editar]

      <references></references>