Polisorbato

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Polisorbato 60, un compuesto utilizado como aditivo alimentario en algunas mezclas de pudin para evitar que se queme durante la preparación.

Los polisorbatos son una clase de emulsionantes utilizados en la industria farmacéutica, agrícola, alimentaria, etc. A menudo se utilizan en cosmética para solubilizar los aceites esenciales en productos a base de agua. Los polisorbatos son líquidos aceitosos derivados del sorbitano. A partir del sorbitano, por etoxilación y esterificación con ácidos grasos se obtienen los distintos polisorbatos comerciales. Los nombres de marcas comunes para polisorbatos son: Alkest, Canarcel y Tween.[1]

Polisorbatos más comunes en la industria alimentaria[editar]

Aunque los polisorbatos se emplean indistintamente en distintas industrias, caben destacar en la industria alimentaria:

Nombre Polisorbato 20 Polisorbato 40 Polisorbato 60 Polisorbato 65 Polisorbato 80
Nomenclatura IUPAC Monolaurato de polioxietilen(20)sorbitano Monopalmitato de polioxietilen(20)sorbitano Monoestearato de polioxietilen(20)sorbitano Triestearato de polioxietilen(20)sorbitano Monooleato de polioxietilen(20)sorbitano
Otros nombres Tween 20 Tween 40 Tween 60 Tween 65 Tween 80
Número E E 432 E 434 E 435 E 436 E 433
Número CAS 9005-64-5 9005-66-7 9005-67-8 9005-71-4 9005-65-6
Fórmula C58H114O26 C62H122O26 C64H126O26 C100H194O28 C64H124O26
HLB 16,7 15,6 14,9 10,5 15,0
LD50 38,4 g/kg (oral, Rata)[2]

El número 20 después de la parte de polioxietileno se refiere al número total de grupos oxietileno - (CH2CH2O) - encontrados en la molécula. El número que sigue a la parte polisorbato está relacionado con el tipo de ácido graso asociado con la parte de sorbitano de polioxietileno de la molécula por esterificación. Monolaurato se indica por 20, monopalmitato se indica por 40, monoestearato por 60 y monooleato por 80.

Otros polisorbatos comunes[editar]

Nombre Nomenclatura IUPAC Otros nombres Fórmula HLB Número CAS
Polisorbato 21 Monolaurato de polioxietilen-(4)-sorbitano Tween 21 C26H50O10 13,0 9005-64-5
Polisorbato 22 Monolaurato de polioxietilen-(8)-sorbitano Tween 22 C34H66O14 14,8 9005-64-5
Polisorbato 23 Monolaurato de polioxietilen-(12)-sorbitano Tween 23 C42H82O18 15,8 9005-64-5
Polisorbato 24 Monolaurato de polioxietilen-(16)-sorbitano Tween 24 C50H98O22 16,5 9005-64-5
Polisorbato 61 Monoestearato de polioxietilen-(4)-sorbitano Tween 61 C32H62O10 9,6 9005-67-8
Polisorbato 81 Monooleato de polioxietilen-(5)-sorbitano Tween 81 C32H60O10 10,0 9005-65-6
Polisorbato 85 Trioleato de polioxietilen-(20)-sorbitano Tween 85 C100H190O30 11,0 9005-70-3
Polisorbato 120 Monoisoestearato de polioxietilen-(20)-sorbitano Tween 120

Referencias[editar]

  1. Hubert Schiweck, Albert Bär, Roland Vogel, Eugen Schwarz, Markwart Kunz, Cécile Dusautois, Alexandre Clement, Caterine Lefranc, Bernd Lüssem, Matthias Moser, Siegfried Peters "Sugar Alcohols" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2012, Wiley-VCH, Weinheim. doi 10.1002/14356007.a25_413.pub3
  2. F. von Bruchhausen (Hrsg.), G. Dannhardt, S. Ebel et al.: Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis. Band 9: Stoffe P-Z, 5. Auflage, Springer, Berlin 1993, S. 289 ff.