Picos
| Picos | ||
|---|---|---|
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| Tipo | pan crujiente | |
| Origen | cocina andaluza | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | masa madre · harina panificable suave · agua · levadura fresca · sal | |
Los picos son unos panecillos crujientes típicos en la cocina andaluza.[1] Esta especie de pan con textura crujiente suele servirse frecuentemente como acompañamiento en ciertas tapas de jamón, así como de otros fiambres.
Historia
Existen evidencias de que se producían a mediados del siglo XX.[2]
Características
Se trata de palitos de pan con bajo contenido de agua en su interior. Debido a esto la consistencia dura de su interior que se asemeja bastante a la de los biscotes (o Hardtack). Esta ausencia de humedad interior permite que se puedan conservar durante largos periodos de tiempo. Los ingredientes para su elaboración son la harina de trigo, el agua, la levadura y la sal. Suele añadirse a la masa una grasa, generalmente de origen vegetal.[3] Algunas masas de picos tienen en su masa una cierta cantidad de ajo.
Véase también
- Regañá
- Rosquillas, picos alargados, típicos de Almería y Murcia
- Rosquilletes, en la Comunidad Valenciana
- Llavoretes, en la Comunidad Valenciana
- Galletes d'oli, de Inca (isla de Mallorca)
- Crostes, de las Islas Baleares
- Resecas, de Castilla-La Mancha
- Crespillos, de Lorca (R. Murcia)
Referencias
- ↑ Gil Hernández, (2009), Libro Blanco del Pan, Ed. Médica Panamericana, pág. 54
- ↑ «El origen de los picos jerezanos que hoy se comen en todo el mundo». lavozdelsur.es. 11 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2016. Consultado el 11 de diciembre de 2016.
- ↑ Francisca Pérez Llamas,Salvador Zamora Navarro, (2004), Nutrición y alimentación humana,EDITUM, pag. 180
| Control de autoridades |
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Datos: Q6075158
Multimedia: Picos (bread) / Q6075158