Picos

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Picos
Chorizo - Picos - Queso.JPG
Tapa de chorizo, queso y picos
Lugar de origen España

Los picos (también denominados roscos o regañás) son una especie de colines típicos en la cocina andaluza.[1]​ Esta especie de pan con textura crujiente suele servirse frecuentemente como acompañamiento en ciertas tapas de jamón, así como de otros fiambres.

Historia[editar]

Existen evidencias de que se producían a mediados del siglo XX.[2]

Características[editar]

Se trata de palitos de pan con bajo contenido de agua en su interior. Debido a esto la consistencia dura de su interior que se asemeja bastante a la de los biscotes (o Hardtack). Esta ausencia de humedad interior permite que se puedan conservar durante largos periodos de tiempo. Los ingredientes para su elaboración son la harina de trigo, el agua, la levadura y la sal. Suele añadirse a la masa una grasa, generalmente de origen vegetal.[3]​ Algunas masas de picos tienen en su masa una cierta cantidad de ajo.

Referencias[editar]

  1. Gil Hernández, (2009), Libro Blanco del Pan, Ed. Médica Panamericana, pág. 54
  2. «El origen de los picos jerezanos que hoy se comen en todo el mundo». lavozdelsur.es. 11 de diciembre de 2016. Consultado el 11 de diciembre de 2016. 
  3. Francisca Pérez Llamas,Salvador Zamora Navarro, (2004), Nutrición y alimentación humana,EDITUM, pag. 180