Diferencia entre revisiones de «Salsa borracha»

Salsa borracha
Tipo	Salsa picante
Origen	México
Datos generales
Ingredientes	Las recetas varían; por lo general:; Jitomate o tomate verde • chile • ajo • cebolla • pulque o cerveza • sal
Similares	Anexo:Salsas de México
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Revisión del 23:03 15 may 2020

La salsa borracha es una salsa típica de la gastronomía de México. Popularmente acompaña la barbacoa de borrego. A veces se sirve con queso fresco o aguacate rebanado.

Aunque, de hecho, existen varias versiones de esta salsa (por lo que se podría hablar de varias salsas borrachas), todas tienen la característica común que se elaboran con alguna bebida alcohólica: pulque blanco, tequila reposado o cerveza clara,^[1] de ahí su nombre. Además, suele llevar ajo, cebolla, tomate (verde o rojo) y algún tipo de chile (cuaresmeño o xalapeño, pasilla, serrano o verde, guajillo, chipotle, habanero, morita...) para proporcionarle pungencia a la salsa. Algunas recetas también incluyen cilantro finamente picado, jugo de naranja y/o aceite de oliva. Otras recetas incluyen duraznos (melocotones).^[2] En Guanajuato se le suele agregar xoconostle (también llamado tuna o higochumbo).^[3]

Para hacer esta salsa, los ingredientes se asan en una parrilla o comal y luego se martajan en un molcajete (idealmente) o, en su defecto, se retiran en licuadora. Se sirve sola con totopos, queso y/o aguacate, o como acompañamiento, por ejemplo, para una barbacoa mexicana.

Referencias

↑ Chef Ricardo Muñoz Zurita. «Salsa borracha clásica». Larousse Cocina. Consultado el 11 de marzo de 2020.
↑ People. «Salsa borracha de durazno y habanero».
↑ Larousse Cocina. «Salsa borracha». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Consultado el 12 de marzo de 2020.

Datos: Q87500682

[1] Chef Ricardo Muñoz Zurita. «Salsa borracha clásica». Larousse Cocina. Consultado el 11 de marzo de 2020.

[2] People. «Salsa borracha de durazno y habanero».

[3] Larousse Cocina. «Salsa borracha». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Consultado el 12 de marzo de 2020.

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 La '''salsa borracha''' es una salsa típica de la [[gastronomía de México]]. Popularmente acompaña la [[barbacoa de borrego]]. A veces se sirve con [[queso fresco]] o [[aguacate]] rebanado.
-Aunque, de hecho, existen varias versiones de esta salsa (por lo que se podría hablar de varias salsas borrachas), todas tienen la característica común que se elaboran con [[pulque]] blanco, [[tequila]] reposado o [[cerveza]] clara,<ref>{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/receta/salsa-borracha-clasica/|título=Salsa borracha clásica|fechaacceso=11 de marzo de 2020|autor=Chef Ricardo Muñoz Zurita|editorial=[[Larousse Cocina]]}}</ref> de ahí su nombre. Además, suele llevar [[ajo]], [[cebolla]], tomate ([[Tomate verde|verde]] o [[Jitomate|rojo]]) y algún tipo de [[Chile (pimiento)|chile]] ([[Chile cuaresmeño|cuaresmeño]] o xalapeño, [[pasilla]], [[Chile serrano|serrano]] o verde, [[guajillo]], [[Chile chipotle|chipotle]], [[Chile habanero|habanero]], [[Chile morita|morita]]...) para que le dé [[pungencia]] a la salsa. Algunas recetas también incluyen [[cilantro]] finamente picado, [[jugo de naranja]] y/o [[aceite de oliva]]. Otras recetas incluyen [[durazno]]s (melocotones).<ref>{{Cita web|url=https://peopleenespanol.com/recetas/7646-salsa-borracha-de-durazno-y-habanero/|título=Salsa borracha de durazno y habanero|autor=[[People]]}}</ref> En [[Guanajuato]] se le suele agregar [[xoconostle]] (también llamado tuna o higochumbo).<ref>{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/palabra/salsa-borracha/|título=Salsa borracha|fechaacceso=12 de marzo de 2020|autor=[[Larousse Cocina]]|publicación=Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana}}</ref>
+Aunque, de hecho, existen varias versiones de esta salsa (por lo que se podría hablar de varias salsas borrachas), todas tienen la característica común que se elaboran con alguna [[bebida alcohólica]]: [[pulque]] blanco, [[tequila]] reposado o [[cerveza]] clara,<ref>{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/receta/salsa-borracha-clasica/|título=Salsa borracha clásica|fechaacceso=11 de marzo de 2020|autor=Chef Ricardo Muñoz Zurita|editorial=[[Larousse Cocina]]}}</ref> de ahí su nombre. Además, suele llevar [[ajo]], [[cebolla]], tomate ([[Tomate verde|verde]] o [[Jitomate|rojo]]) y algún tipo de [[Chile (pimiento)|chile]] ([[Chile cuaresmeño|cuaresmeño]] o xalapeño, [[pasilla]], [[Chile serrano|serrano]] o verde, [[guajillo]], [[Chile chipotle|chipotle]], [[Chile habanero|habanero]], [[Chile morita|morita]]...) para proporcionarle [[pungencia]] a la salsa. Algunas recetas también incluyen [[cilantro]] finamente picado, [[jugo de naranja]] y/o [[aceite de oliva]]. Otras recetas incluyen [[durazno]]s (melocotones).<ref>{{Cita web|url=https://peopleenespanol.com/recetas/7646-salsa-borracha-de-durazno-y-habanero/|título=Salsa borracha de durazno y habanero|autor=[[People]]}}</ref> En [[Guanajuato]] se le suele agregar [[xoconostle]] (también llamado tuna o higochumbo).<ref>{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/palabra/salsa-borracha/|título=Salsa borracha|fechaacceso=12 de marzo de 2020|autor=[[Larousse Cocina]]|publicación=Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana}}</ref>
-Para hacer esta salsa, los ingredientes se asan en una [[parrilla]] o [[comal]] y luego se machacan en un [[molcajete]] (idealmente) o, en su defecto, una [[Licuadora (trituración)|licuadora]]. Se sirve sola con [[Totopo|totopos]], [[queso]] y/o [[aguacate]], o como acompañamiento, por ejemplo, para una [[barbacoa mexicana]].
+Para hacer esta salsa, los ingredientes se asan en una [[parrilla]] o [[comal]] y luego se martajan en un [[molcajete]] (idealmente) o, en su defecto, se retiran en [[Licuadora (trituración)|licuadora]]. Se sirve sola con [[Totopo|totopos]], [[queso]] y/o [[aguacate]], o como acompañamiento, por ejemplo, para una [[barbacoa mexicana]].
 == Referencias ==