Diferencia entre revisiones de «Cau cau»
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*[[Mondonguito a la italiana]] |
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Revisión del 12:57 15 mar 2019
| Cau cau | ||
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| Cau cau | ||
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| Tipo | Guiso | |
| Consumo | ||
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Mondongo, papas, ají amarillo | |
El cau cau es un guiso de la gastronomía peruana a base de mondongo y papas.
Descripción
El cau cau se elabora con una mezcla de mondongo[1][2][3] o pollo[4] y papas blancas (de preferencia canchán o yungay), picadas en forma de cubos pequeños, que se cocinan en una base de ají amarillo, palillo, cebolla, ajo y perejil picado.[3][5]
Origen
El peculiar nombre del plato tiene varias teorías. Se dice que podría provenir de alguno de los vocablos quechua: can o acacau, que significan menudencia y caliente, respectivamente; también se plantea que los inmigrantes chinos del siglo XIX utilizaban el fonema caucau para indicar que los ingredientes del guiso debían picarse en porciones muy pequeñas. Otra versión señala que la palabra cau provendría de la pronunciación de la palabra inglesa cow, que significa vaca.[5]
Véase también
Referencias
- ↑ Gamonal, Geraldine (20 de diciembre de 2018). «Antigua Taberna Queirolo: ¿cómo preparar el cau cau de mondongo?». larepublica.pe. Consultado el 22 de diciembre de 2018.
- ↑ «Gastón Acurio reveló cómo aprendió a apreciar un buen plato de Cau-Cau». RPP. 13 de septiembre de 2018. Consultado el 22 de diciembre de 2018.
- ↑ a b Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria. Lima. p. 79. Consultado el 9 de febrero de 2019.
- ↑ «La receta popular: cau cau de pollo». ElPopular_pe. 5 de abril de 2017. Consultado el 22 de diciembre de 2018.
- ↑ a b Acosta González, Martín (2011). El Comercio, ed. «La historia del cau cau, uno de nuestros platos más populares». Consultado el 9 de abril de 2011.
