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Revisión del 18:39 6 abr 2010
El paste (del córnico "pasti" y en inglés "pasty"[1]) es un alimento de origen británico introducido a la gastronomía hidalguense. Hoy en día es un platillo típico de las ciudades de Real del Monte (oficialmente Mineral del Monte), y Pachuca, en el estado mexicano de Hidalgo.
Es un pan (en ocasiones hojaldrado) relleno de distintas combinaciones de ingredientes. Tiene un análogo en la cocina de otros lugares en las empanadas. Por siglos, los habitantes de Cornwall han rellenado sus pastes con todo tipo de ingredientes posibles, sin embargo, todos ellos coinciden en que los ingredientes del relleno deben estar crudos al momento de ser envueltos en la masa del pan; ésta es la principal diferencia entre un paste y una empanada.[2][3][4][5]
Historia
El paste fue introducido a Hidalgo, junto con la minería y el fútbol por los ingenieros y las contratistas de Cornwall, Inglaterra que trabajaron en las minas hidalguenses en el siglo XIX.
Los pastes originales, de papa (patata) y picadillo de carne, guardan el calor y para la hora del almuerzo aún se conservaban calientes, la trencita de pan que tienen en un costado se usaba para sujetarlos y no la comían los mineros ya que no tenían oportunidad de lavarse las manos. En la actualidad se ha modificado mucho el paste, pero aún existen pequeños locales que guardan la receta original y la verdadera esencia del paste tradicional.
Como sucede con el caso de la pizza mexicana; el paste pasó un proceso de adaptación en suelo hidalguense, hoy en día se tienen variedades de paste rellenos de platillos tradicionales de la cocina mexicana como el mole; ingrediente que se distingue en un sincretismo culinario muy peculiar. Sin embargo, los pastes de tinga o mole son mejor descritos como una empanada, ya que sus rellenos son cocinados antes de ser envueltos en la masa.[2][3][4][5]
Por un lado tenemos algunos nacionalistas poco informados en el tema que quieren designar al paste como alimento mexicano y por otro lado tenemos a criollos y extranjeros radicados en Hidalgo que defienden al paste como un alimento netamente europeo.[cita requerida] Pese a la disputa por la denominación de origen, el paste recobra arraigo y distinción de nueva cuenta en los consumidores que buscan un producto distinto y además sabroso. Las panificadoras de Mineral del Monte, Pachuca y Mineral del Chico, lograron rescatar recetas de tiempos inmemoriables de la minería mexicana con aportaciones nuevas o propias.
Durante todo el siglo XX el paste estuvo presente en la sociedad hidalgiense, pero a raíz del proyecto turístico del corredor de la montaña credo bajo el gobierno de Jesús Murillo Karam retoma tal relevancia que los turistas nacionales distinguen al paste como un ícono de la gastronomía del estado de Hidalgo.
Ingredientes
Las variedades principales de pastes comúnmente a la venta son:
Cadenas comerciales
En los últimos años se ha incrementado la competencia entre cadenas comerciales que lo venden en la ciudad de Pachuca y ciudades aledañas como Actopan o Tizayuca a un precio unitario entre MNX $7 y $12. Las principales marcas son:
- Pastes Kiko's, anunciada por el actor y comediante Sergio Corona
- Pastes El Duque, cuya imagen publicitaria es el guardameta del Club de Fútbol Pachuca Miguel Calero.
- Pastes Real de Plateros
- Sendepastes, con actividad comercial en las centrales camioneras del centro de México.
Otras tiendas con tradición son:
Véase también
Referencias
- ↑ http://en.wikipedia.org/wiki/Pasty Pasty (in English)
- ↑ a b Jennifer McLagan and Leigh Beisch. Fat: An Appreciation of a Misunderstood Ingredient. Consultado el 13 de marzo de 2010.
- ↑ a b Ann Chandonnet. Gold Rush Grub. Consultado el 13 de marzo de 2010.
- ↑ a b Michael Raffael. «The Cornish pasty». Consultado el 13 de marzo de 2010.
- ↑ a b Christopher Lean. «The Cornish Pasty». Consultado el 13 de marzo de 2006.