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El '''''chicken fried steak''''' (en [[idioma inglés|inglés]] ‘filete de pollo frito’, también conocido como '''''country fried steak''''', ‘filete campero frito’) es un trozo de [[filete]] de [[carne de vacuno]] ablandado, recubierto con [[harina]] condimentada y [[fritura|frito]] en sartén. Se suele asociar a la [[Gastronomía del sur de Estados Unidos|cocina del sur de Estados Unidos]]. Su nombre probablemente se deba a la similitud en su preparación con el [[pollo frito]], si bien también se parece al clásico plato vienés ''[[Wiener Schnitzel]]'', un corte de [[carne de ternera|ternera]] cubierto de harina, huevo y pan rallado, y frito. |
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Revisión del 08:18 4 mar 2010
El chicken fried steak (en inglés ‘filete de pollo frito’, también conocido como country fried steak, ‘filete campero frito’) es un trozo de filete de carne de vacuno ablandado, recubierto con harina condimentada y frito en sartén. Se suele asociar a la cocina del sur de Estados Unidos. Su nombre probablemente se deba a la similitud en su preparación con el pollo frito, si bien también se parece al clásico plato vienés Wiener Schnitzel, un corte de ternera cubierto de harina, huevo y pan rallado, y frito.
Historia
Los orígenes exactos del plato no está claro, si bien muchas fuentes atribuyen su desarrollo a los inmigrantes alemanes y austriacos de Texas en el siglo XIX, que llevaron recetas de Europa a los Estados Unidos, en este caso la del Wiener Schnitzel.[1] Por supuesto, la receta alemana es diferente, pero las similitudes son obvias.
Lamesa, sede del Condado de Dawson en las llanuras del sur de Texas, reclama ser el lugar de nacimiento del chicken fried steak, al igual que Bandera, hogar del café Corn Bread, propiedad de John Neutzling.[2]
El chicken fried steak está entre los numerosos platos populares que conforman la comida oficial estatal de Oklahoma.[3][4]
Preparación
El chicken fried steak se prepara tomando un corte fino de carne de vacuno que ablanda aporreándolo. Entonces se sumerge en huevo batido y se pasa por harina a la que se han añadido sal, pimienta negra y a menudo otros condimentos. Tras esto, se fríe el filete en una sartén, tradicionalmente en mantequilla, manteca u otra grasa, si bien en los últimos años la preocupación por la salud ha llevado a sustituirla por aceite vegetal. En los estados al este del Red River se suele elaborar sin huevo, y recibe el nombre del country fried steak.
Los cortes de carne usados para el chicken fried steak suelen ser los más baratos y menos demandados, como la aguja, cube steak, cadera y ocasionalmente ijada. A veces también se cocina igual la carne troceada o picada, llamándose a veces a esta última variante chuckwagon.
El chicken fried steak suele servirse para comer o cenar, cubierto con gravy y acompañado de puré de patatas y verduras. También puede servirse en un panecillo de hamburguesa a modo de sándwich, cortado en dados como relleno de una patata asada con gravy y queso, o en una cesta cortado en tiras con patatas fritas y gravy, recibiendo entonces el nombre de steak fingers.
Variantes
Las variantes son frecuentes, habiendo aparecido un chicken fried chicken en muchos menús, sustituyendo el filete vacuno por pechuga de pollo sin hueso. Este plato difiere del pollo frito tradicional en que la carne se deshuesa, pero el proceso de empanado y fritura es parecido. Otra variante es el steak fried chicken.
Las chuletas de cerdo deshuesadas también se sirven de esta forma.
Véase también
Referencias
- ↑ «Chicken Fried Steak Reins Supreme» en A Chef's Life (inglés)
- ↑ Yonan, Joe (25 de junio de 2008). «Deep in the Heart of Texas, We Bread Steak». The Washington Post. Consultado el 16 de julio de 2008.
- ↑ Oklahoma State Icons
- ↑ Oklahoma State Emblems
Enlaces externos
- Country Fried Steak en The Food Timeline (inglés)
- Chicken Fried Steak en Texas Cooking Magazine (inglés)