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El cabello de ángel (en ocasiones dulce de calabaza) es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas de la familia de las cucurbitáceas (calabazas, pepinos, etc.). Según el país y la región del mundo, se emplean Cucurbita maxima (la calabaza o zapallo gigante, denominada de cidra), C. ficifolia (el cayote, chiverre, cidra cayote o alcayota) o Sechium edule (chayote). Suele emplearse como relleno de numerosos dulces en España y Latinoamérica.

Carcaterísticas

El cabello de ángel se elabora mediante cocción de la pulpa de una cucurbitácea en una solución de azúcar muy concentrada (almibar) hasta que se deshila en una especie de hilos finos de color amarillo dorado. En España se emplea la calabaza de cidra o almizclera.^[1] Suele emplearse en el almibar la misma cantidad de azúcar que de calabaza.^[2] En algunas ocasiones se añade a la mezcla zumo de limón (un medio ácido) y canela para aromatizar.

El dulce resultante, que consta de filamentos delgados de color blanco transparente o ligeramente dorado, se emplea como relleno para pasteles y tartas, por ejemplo se usa como relleno de cocas, ensaimadas mallorquinas,^[3] o empanadillas dulces. Es frecuente también verlo en dulces elaborados con hojaldre denominados bayonesas. El dulce de chiverre (elaborado con cabello de ángel) es una comida tradicional en la Semana Santa costarricense y se come como tal o se utiliza de relleno en varias golosinas.

Véase también

Huevo hilado, otro almíbar con estructura filamentosa

Referencias

↑ Luis Felipe Lescure Beruete, (2003), «DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas», entrada "cabello de ángel"
↑ Traba L. - García V., (2006), «Pastelería y Cocina Guía Práctica» 5a edi., Capitel Editores, p:133
↑ Nigel Tisdall, (1995), «Mallorca», Granica

[1] Luis Felipe Lescure Beruete, (2003), «DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas», entrada "cabello de ángel"

[2] Traba L. - García V., (2006), «Pastelería y Cocina Guía Práctica» 5a edi., Capitel Editores, p:133

[3] Nigel Tisdall, (1995), «Mallorca», Granica

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 [[Archivo:Empanada de Cabello de ángel-(La Mallorquina).jpg|thumb|[[Empanada]] rellena de cabello de ángel.]]
-El '''cabello de ángel''' (en ocasiones '''dulce de calabaza''') es un [[dulce]], IDÓNEO PARA RELLENAR EL ROSCÓN DE REYES (como bien apunta Rosana peña)elaborado con las fibras [[caramelo|caramelizadas]] de la pulpa de varias [[fruta]]s de la familia de las [[cucurbitácea]]s (calabazas, pepinos, etc.). Según el país y la región del mundo, se emplean ''[[Cucurbita maxima]]'' (la calabaza o zapallo gigante, denominada de cidra), ''[[Cucurbita ficifolia|C. ficifolia]]'' (el cayote, chiverre, cidra cayote o alcayota) o ''[[Sechium edule]]'' (chayote). Suele emplearse como relleno de numerosos dulces en España y Latinoamérica.
+El '''cabello de ángel''' (en ocasiones '''dulce de calabaza''') es un [[dulce]], elaborado con las fibras [[caramelo|caramelizadas]] de la pulpa de varias [[fruta]]s de la familia de las [[cucurbitácea]]s (calabazas, pepinos, etc.). Según el país y la región del mundo, se emplean ''[[Cucurbita maxima]]'' (la calabaza o zapallo gigante, denominada de cidra), ''[[Cucurbita ficifolia|C. ficifolia]]'' (el cayote, chiverre, cidra cayote o alcayota) o ''[[Sechium edule]]'' (chayote). Suele emplearse como relleno de numerosos dulces en España y Latinoamérica.
 == Carcaterísticas ==