Diferencia entre revisiones de «Alfajor»
Sin resumen de edición |
m Revertidos los cambios de 190.16.68.90 a la última edición de AVBOT |
||
| Línea 3: | Línea 3: | ||
[[Archivo:alfajorartesanaldemaicena.jpg|thumb|300px|Alfajores artesanales de maicena y dulce de leche]] |
[[Archivo:alfajorartesanaldemaicena.jpg|thumb|300px|Alfajores artesanales de maicena y dulce de leche]] |
||
El '''alfajor''' |
El '''alfajor''' es nombre común a diversas formas de [[golosinas|golosina]]{{cita requerida}} que se elaboran en [[España]] y [[Sudamérica]], que tienen su origen en una golosina tradicional [[pueblo árabe|árabe]]. |
||
En [[Argentina]], [[Bolivia]], [[Chile]], [[Paraguay]], [[Perú]], [[Uruguay]] y otros países de [[Sudamérica]], se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en [[chocolate]], glaseado o azúcar en polvo. El relleno debe ser de [[dulce de leche]]. También existen alfajores de frutas, [[mousse de chocolate]] y diferentes rellenos. |
En [[Argentina]], [[Bolivia]], [[Chile]], [[Paraguay]], [[Perú]], [[Uruguay]] y otros países de [[Sudamérica]], se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en [[chocolate]], glaseado o azúcar en polvo. El relleno debe ser de [[dulce de leche]]. También existen alfajores de frutas, [[mousse de chocolate]] y diferentes rellenos. |
||
| Línea 18: | Línea 18: | ||
Fue adoptado en el Río de la Plata empleando dulces de origen (como el [[dulce de leche]]), siendo muy probable que haya llegado desde España de la mano de inmigrantes andaluces. Su origen se emparenta con otros productos de la cocina árabe como el [[turrón]] de [[almíbar]]. El antecedente más cercano del alfajor sudamericano está en los alfajores de Valverde, muy conocidos en Andalucía. En [[Valverde del Camino]], provincia de Huelva, Andalucía, se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor, que consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahuva que rellena dos obleas. Estas [[obleas]] son popularmente llamadas hostias por hacerse de la misma forma que las hostias que se consagran en la misa. Suelen venderse envueltos en [[celofán]] y está documentada su elaboración desde hace dos siglos. A su fama han contribuido las alfajoreras, mujeres de Valverde que se desplazaban a las Ferias y [[Romerías]] de la región con sus puestos de dulces y turrón, con un circuito que empezaba en la [[Feria de Abril en Sevilla|Feria de Sevilla]] y terminaba por Todos los Santos en la Feria de Niebla. Los mejores «cantaores» de fandangos llevan en su repertorio una letrilla [[popular]] que dice: |
Fue adoptado en el Río de la Plata empleando dulces de origen (como el [[dulce de leche]]), siendo muy probable que haya llegado desde España de la mano de inmigrantes andaluces. Su origen se emparenta con otros productos de la cocina árabe como el [[turrón]] de [[almíbar]]. El antecedente más cercano del alfajor sudamericano está en los alfajores de Valverde, muy conocidos en Andalucía. En [[Valverde del Camino]], provincia de Huelva, Andalucía, se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor, que consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahuva que rellena dos obleas. Estas [[obleas]] son popularmente llamadas hostias por hacerse de la misma forma que las hostias que se consagran en la misa. Suelen venderse envueltos en [[celofán]] y está documentada su elaboración desde hace dos siglos. A su fama han contribuido las alfajoreras, mujeres de Valverde que se desplazaban a las Ferias y [[Romerías]] de la región con sus puestos de dulces y turrón, con un circuito que empezaba en la [[Feria de Abril en Sevilla|Feria de Sevilla]] y terminaba por Todos los Santos en la Feria de Niebla. Los mejores «cantaores» de fandangos llevan en su repertorio una letrilla [[popular]] que dice: |
||
{{cita|:Dos cosas tiene |
{{cita|:Dos cosas tiene Valverde |
||
: que no las tiene |
: que no las tiene La Habana |
||
: tortillas de gurumelos |
|||
: bolitas d las lecheras |
|||
: y |
: y alfajor de Las Manzanas.}} |
||
En las [[Provincias Unidas del Río de la Plata]] se introdujo a mediados del [[siglo XIX]], siendo uno de sus pioneros Augusto Chammás, [[Francia|francés]], que llegó a esas costas en [[1840]], y en [[1869]] fundó una pequeña industria familiar dedicada a la confección de [[confitura]], entre ellas el alfajor. La innovación que introdujo Augusto consistió en confeccionar el alfajor con tabletas redondas. |
En las [[Provincias Unidas del Río de la Plata]] se introdujo a mediados del [[siglo XIX]], siendo uno de sus pioneros Augusto Chammás, [[Francia|francés]], que llegó a esas costas en [[1840]], y en [[1869]] fundó una pequeña industria familiar dedicada a la confección de [[confitura]], entre ellas el alfajor. La innovación que introdujo Augusto consistió en confeccionar el alfajor con tabletas redondas. |
||
Revisión del 18:23 20 jun 2009
El alfajor es nombre común a diversas formas de golosina[cita requerida] que se elaboran en España y Sudamérica, que tienen su origen en una golosina tradicional árabe.
En Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Perú, Uruguay y otros países de Sudamérica, se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno debe ser de dulce de leche. También existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos.
En España, los alfajores son dulces típicamente navideños, propios de Andalucía y Murcia, realizados a partir de una pasta de almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulces tradicionales también de origen árabe, como el turrón o el mazapán. Pueden ser en forma de cilindro compacto hecho con la masa aglomerada con pan rallado, o bien con la pasta de miel como relleno entre obleas de harina.
Si bien el alfajor tiene años de presencia en la gastronomía de los países del Río de la Plata, es un invento antiquísimo de los pueblos árabes. Su nombre proviene del idioma de sus inventores al-hasú que significa 'relleno'.
Historia
El alfajor es de origen árabe, recibiendo también el nombre de Alajú. Nebrija lo nombra en su Diccionario latino-español de Nebrija (1492). Se viene elaborando en Andalucía desde los tiempos de Al-Ándalus hasta nuestros días.
Las primeras referencias de su presencia en América mencionan a Venezuela[1] y Perú, donde les eran dados como ración a las tropas de los españoles.
Fue adoptado en el Río de la Plata empleando dulces de origen (como el dulce de leche), siendo muy probable que haya llegado desde España de la mano de inmigrantes andaluces. Su origen se emparenta con otros productos de la cocina árabe como el turrón de almíbar. El antecedente más cercano del alfajor sudamericano está en los alfajores de Valverde, muy conocidos en Andalucía. En Valverde del Camino, provincia de Huelva, Andalucía, se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor, que consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahuva que rellena dos obleas. Estas obleas son popularmente llamadas hostias por hacerse de la misma forma que las hostias que se consagran en la misa. Suelen venderse envueltos en celofán y está documentada su elaboración desde hace dos siglos. A su fama han contribuido las alfajoreras, mujeres de Valverde que se desplazaban a las Ferias y Romerías de la región con sus puestos de dulces y turrón, con un circuito que empezaba en la Feria de Sevilla y terminaba por Todos los Santos en la Feria de Niebla. Los mejores «cantaores» de fandangos llevan en su repertorio una letrilla popular que dice:
- Dos cosas tiene Valverde
- que no las tiene La Habana
- tortillas de gurumelos
- y alfajor de Las Manzanas.
En las Provincias Unidas del Río de la Plata se introdujo a mediados del siglo XIX, siendo uno de sus pioneros Augusto Chammás, francés, que llegó a esas costas en 1840, y en 1869 fundó una pequeña industria familiar dedicada a la confección de confitura, entre ellas el alfajor. La innovación que introdujo Augusto consistió en confeccionar el alfajor con tabletas redondas.
En el presente
España
Medina-Sidonia (Cádiz). El Consejo Regulador de la I.G.P. «Alfajor de Medina-Sidonia» es el órgano de certificación y promoción de este dulce elaborado a base de miel pura de abeja, almendras, avellanas, harina, pan rallado y especias: (cilantro, clavo, matalahuva, ajonjolí y canela).
Elaborado desde hace más de 500 años en la localidad[2] se presenta en formato individual y en medio kilo. Es de forma cilíndrica y recuerda su sabor a la miel y a los frutos secos.
Murcia. Dulce navideño de origen árabe[cita requerida] parecido al turrón realizado con almendras, avellanas, miel, azúcar, pan rallado, canela, clavo y anís. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse desde la época del antiguo Reino de Murcia[cita requerida]. Se elabora principalmente en la Comarca del Noroeste y en las Pedanías Altas de Lorca.
Cuenca y la Alcarria. Y otras zonas de Castilla, donde se denomina más propiamente Alajú.
En Colombia
Es una golosina, muy típica en todas las ciudades pertenecientes a dicho país, estan compuestos de Galletitas de mantequilla rellenas de arequipe y en los bordes coco rallado o trocitos de maní, un bocadillo exquisito, muy parecido a los alfajores de Perú.
En Argentina y Uruguay
Según el código alimentario de la Argentina, se debe entender por alfajor
al producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masa horneada, separadas entre sí por rellenos como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un baño o cobertura exterior. (Art. 132)
Industriales. Como golosina de producción masiva su producción se remonta a la década del 50 en la costa atlántica argentina. Marcas como Havanna y Balcarce son las primeras, desarrollándose posteriormente otras que suman más de 30 distintas en kioscos y supermercados. Las estadísticas de 2004 indican que en la Argentina, sus habitantes consumen 6 millones de alfajores al día,[3] una importante cantidad si consideramos que se trata de un país de 36 millones de habitantes. Es tal la variedad, que en las góndolas de los supermercados pueden encontrarse hasta 34 tipos diferentes de este producto. En Uruguay las marcas más importantes son Punta Ballena, Portezuelo, Sierra de Minas y Solanas. Punta Ballena y Portezuelo también exportan sus productos hacia Argentina, Brasil y Paraguay.
Regionales. Tanto en Uruguay como en Argentina, el alfajor lleva elaborándose más de 130 años[cita requerida], y cada región le da su toque distintivo. Existen así alfajores de Córdoba (Argentina) creados en 1869 por el químico francés Augusto Chammás, Santa Fe, Santiago del Estero (Argentina), de Tucumán (Argentina), de Punta del Este (Uruguay), Mar del Plata (Argentina) y en general de la mayoría de los lugares turísticos de ambos países. Es tradición que los turistas agasajen a sus familias y amigos, regalándoles cajas de alfajores tradicionales del lugar que visitan, como un sello de que "estuvieron allí". Asimismo se suele despedir a los viajeros diciéndoles (en broma): "Traé alfajores Chammás".
Entre los alfajores regionales argentinos se destacan el cordobés, relleno de dulces de fruta (generalmente de membrillo), el santafesino, de no menos de tres tapas hojaldradas pegadas entre sí con mucho dulce de leche y todo el conjunto glaseado (se pueden reconocer las preparaciones industriales por no disponer del baño en la parte inferior, ya que se lo realiza sobre placas). También en Santa Fe se puede adquirir el Rogel, de iguales características, pero más grande (del tamaño de una torta chica) y el Tucumano que es conocido también como clarita, está hecho con unas galletitas crocantes como tapas y relleno de dulce hecho con miel de caña.
En el Perú
En este país, el alfajor llegó desde principios de la presencia hispánica con toda su influencia árabe y desde entonces formó parte de la gastronomía en la época del Virreinato del Perú. La presentación característica es dos discos de masa de harina horneada y unidos por una capa de manjar blanco (dulce de leche). Van cubiertos con azúcar impalpable. Los hay también de maicena. Existen múltiples ejemplares de este postre, siendo el más destacado, al menos por su tamaño, el King kong de manjarblanco típico del norte de Perú. Hay variedades regionales como el alfajor arequipeño, alfajor moqueguano, alfajor de Sayán, alfajor de camote, alfajor de miel, etc.
En México
El alfajor o alfafor en México es un dulce típico en las zonas rurales de todos los estados del país, elaborado a base de granos de maíz recios y tostados, molidos y mezclados con una melcocha hecha a base de piloncillo y anís para dar su sabor característico. Todo esto a fuego lento se hace una masa que se aplana y se deja endurecer a temperatura ambiente para, al final, cortar tabletas en forma de rombitos. Este es el original Alfajor o Alfafor Mexicano.
Referencias
- ↑ Fray Pedro Simón. Primera parte de noticias historiales de las conquistas de tierra firme en las Indias Occidentales. 1627. Biblioteca Ayacucho (Caracas), 1992 (REAL ACADEMIA ESPAÑOLA: Banco de datos (CORDE) [en línea]. Corpus diacrónico del español. <http://www.rae.es> 12/12/2007)
- ↑ Mariano Pardo de Figueroa, «Doctor Thebussem», Los Alfajores de Medina-Sidonia. Publicado en La Ilustración Española y Americana, Año XXV, núm. XLV, Madrid, 8 de diciembre de 1881, http://descargas.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01316119791795277755802/205433_0007.pdf
- ↑ "Alfajor: la golosina argentina para todo el mundo", por Julia Tortoriello. Clarín, 30 de noviembre de 2004.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Alfajor.- Alfajores TRADICIONALES CORDOBESES
- El alfajor de Medina Sidonia Artículo del GGG
- Alfajor Argentino — historia y recetas
- El Blog De Los Alfajores
- Alfajores Balcarce (en Spanish) (en English)
- Alfajores Guaymallen
- Alfajores HAVANNA
- Alfajores Jorgito
- Receta de Alfajores Argentinos de maizena
- Alfajores cordobeses
- Alfajores Capitán del Espacio
- Receta de Alfajores de Maicena
- Receta paso a paso de alfajores de maicena
- Consejo Regulador de la I.G.P. Alfajor de Medina Sidonia
