Alimento a base de murciélago

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Paniki preparado con carne de murciélago de la fruta cocinada junto con pimiento verde picante. Un platillo exótico de Manado, Célebes Septentrional, Indonesia.

Los murciélagos son una fuente de alimento en el círculo del Pacífico y Asia. Los murciélagos son consumidos en Indonesia, Tailandia, Vietnam, Guam, y otras culturas y países del Pacífico y Asia.[1][2]​ En Guam, los murciélagos de la especie Pteropus mariannus son considerados un platillo exquisito,[3][4]​ y una especie de murciélago zorro volador fue amenazada allí a causa de su caza para consumo.[1]​ Además de ser cazado para consumo por parte del hombre, los murciélagos son cazados por su piel.[1]​ Se los caza con redes y armas de fuego.[1]

En la versión 1999 de La Enciclopedia Oxford de Alimentos se indica que el sabor del murciélago de la fruta es similar al del pollo, y que son "animales limpios que poseen una dieta exclusivamente a base de frutas".[1]​ La carne de murciélago se prepara de diferentes maneras, asada, frita, y como parte de guisos.[1]​ La carne de murciélago tiene un bajo contenido de grasas y poseen muchas proteínas.[1][5]

Durante su preparación, los murciélagos pueden despedir un aroma fuerte de orina. Es posible ocultarlo si se agrega ajo, cebolla, pimiento o cerveza a la preparación.[1][5]

Historia[editar]

En la Torá y en la Biblia, el libro de Levítico (11,13-19)[6]​ prescribe no comer la carne de murciélago: "Estos detestarás entre las aves; no se comerán, son una abominación: ( ...) el murciélago."

La carne de murciélago ya era consumida en la antigüedad. En la Geografía de Estrabón se describe a la ciudad de Borsippa (actual Birs Nimrud en Irak), como un sitio en el cual se capturaban muchos murciélagos, que luego eran "salados para su consumo".[7]​ En el siglo XVI el naturalista italiano Ulisse Aldrovandi en su tratado de Ornitologia indica que los murciélagos tienen carne blanca, comestible, y con un sabor excelente.[7]

Riesgos de transmisión de enfermedades y toxinas[editar]

La caza y consumo de murciélagos para su consumo representa un riesgo para la salud en África Occidental a causa de los peligros de transmisión de enfermedades.[8]​ Los murciélagos son un reservorio natural de filovirus, incluidos el virus del Ébola y el virus de Marburgo,[9]​ y murciélagos infectados pueden transmitir el virus del ébola a los humanos que entran en contacto con ellos.[10]​ Los murciélagos también son portadores de henipavirus y lyssavirus.[8]

El consumo de murciélagos de los frutos se encuentra relacionado con la enfermedad neurológica denominada Lytico-Bodig. Paul Alan Cox del Jardín Botánico Tropical Nacional de Hawái en Kalaheo, y Oliver Sacks del Albert Einstein College en la ciudad de Nueva York, han descubierto que los murciélagos que consumen gran cantidad de semillas de cicadófitas, y al igual que algunas águilas, que se ha demostrado acumulan pesticida DDT en la grasa de los tejidos – probablemente acumulan toxinas hasta niveles peligrosos.[11]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b c d e f g h Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat – Jerry Hopkins. pp. 51-53.
  2. The Genie in the Bottle: 67 All-New Commentaries on the Fascinating ... - Joe Schwarcz. p. 95.
  3. Texas Monthly. p. 116.
  4. Bats of the United States and Canada. pp. 79-80.
  5. a b Downes, Stephen (1 January 2006). «To Die For». Allen & Unwin – via Google Books. 
  6. Leviticus 11
  7. a b Marco Riccucci (2014). «Pipistrelli come cibo: Aspetti etnografici e sanitari». Alimenti & Bevande XVI (6): 39-43. 
  8. a b A.O. Kamins, O. Restif, Y. Ntiamoa-Baidu, R. Suu-Ire, D.T.S. Hayman, A.A. Cunningham, J.L.N. Wood, and J.M. Rowcliffe, Uncovering the fruit bat bushmeat commodity chain and the true extent of fruit bat hunting in Ghana, West Africa, Biological Conservation (December 2011), 144(12): 3000–3008.
  9. Scientists Discover Ebola Virus in West African Bat, Columbia University Mailman School of Public Health, January 24, 2019.
  10. Ebola virus disease, World Health Organization (May 30, 2019).
  11. "Bat-Eating Linked to Neurological Illness", National Geographic, June 13, 2003