Dulcitol

Dulcitol
Nombre IUPAC
(2R,3S,4R,5S)-hexane-1,2,3,4,5,6-hexol
General
Otros nombres	D-galactitol
Fórmula semidesarrollada	C6H14O6
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	608-66-2​
ChEBI	16813
ChEMBL	CHEMBL1773904
ChemSpider	11357
PubChem	11850
UNII	113ZQ1Y7DD
KEGG	C01697
InChI InChI=InChI=1S/C6H14O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3-12H,1-2H2/t3-,4+,5+,6- Key: FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	polvo
Masa molar	182,172 g/mol
Punto de fusión	461,15 K (188 °C)
Punto de ebullición	548,15 K (275 °C)
Estructura cristalina	monoclínico
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El Dulcitol (denominado también a veces como galactitol) es un polialcohol derivado de la galactosa.​ En personas con deficiencia de galactoquinasa, una forma de galactosemia, un exceso de dulcitol se forma en el cristalino del ojo dando lugar a las cataratas (opacidad del cristalino).​

Síntesis

El galactitol se produce desde la galactosa en una reacción catalizada por la aldosa reductasa. La galactosa por sí misma proviene del metabolismo de los disacáridos como la lactosa (presente en la leche) en glucosa y galactosa. El dulcitol se elabora a veces procedente de la planta Madagascar manna (Melampyrum nemorosum) donde ocurre de forma natural.​ Se han desarrollado igualmente patentes para poder elaborarlo a partir de la fermentación de la leche.

Usos

Principalmente se emplea en la industria alimentaria como edulcorante artificial.

Referencias

• Datos: Q420367
• Multimedia: Galactitol / Q420367