Pimienta
Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía:
- Por antonomasia, a cualquiera de las especies del género Piper, la pimienta del Viejo Mundo, en especial:
- la más extendida de estas especies, de la que se extrae la pimienta negra, blanca, y verde, Piper nigrum;
- la pimienta bengálica o larga, Piper longum, de origen índico y poco usada;
- la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, empleada tradicionalmente como medicamento;
- la pimienta de Guinea, Piper guineense;
- la pimienta índica, Piper betel;
Producción de pimienta (Piper, todas especies confundidas)
Año 2011, en toneladas:
Otras «pimientas»
- A varias especies americanas, que los conquistadores confundieron con la ansiada pimienta oriental:
- la pimienta de Jamaica, Pimenta dioica, llamada allspice en inglés por su rico aroma, reminiscente del clavo y de la canela;
- el pimentero brasileño, turbinto, pimienta rosada o rosa, falsa pimienta, pimienta del Brasil o aroeira, Schinus terebinthifolius (sin. Schinus molle), pariente en realidad del pistacho y el lentisco;
- la pimienta de Cayena, roja o Pimentón, el polvo molido de los frutos secos de varias especies de chiles picantes, Capsicum;
- En las Islas Canarias, la palabra "pimienta" se usa como sinónimo de "pimiento picante"
- A varias especies del Viejo Mundo sin relación con Piper:
- la pimienta africana o de Etiopía, Xylopia aethiopica;
- la pimienta malagueta o guayabita, Pimenta racemosa; bayas que provienen del árbol de malagueta, originario de las Antillas y las Guayanas, sus múltiples aromas conjugan el de las especias como la pimienta, canela, nuez moscada, clavo de olor y jengibre;
- la pimienta de Sichuán o sansho, Zanthoxylum piperitum, nativa de Extremo Oriente, cuyas semillas tostadas y molidas se emplean como condimento;
- la pimienta de Tasmania, Tasmannia lanceolata, un árbol nativo de Oceanía cuyas bayas y hojas tienen un intenso aroma;
- el árbol de baya de pimienta, Cryptocarya obovata, cuyo fruto es similar en aspecto a la pimienta de Tasmania, pero tóxico para el ser humano;
- la pimienta acuática, Persicaria hydropiper (sin. Polygonum hydropiper), una hierba de las islas británicas cuyas hojas tienen un intenso sabor picante;
- la pimienta de los monjes o sauzgatillo, Vitex agnus-castus, un arbusto cuya drupa negruzca se empleó medicinalmente;
- la pimienta de muros o siempreviva picante, Sedum acre, una planta suculenta ornamental..
- A veces también se llama pimienta al polvo de Capsicum annuum, más conocido como pimentón.
Referencias
Enlaces externos
El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una página en su sección de ingredientes relacionada con este artículo
