Pungencia

Capsicum annuum.

La pungencia o picor es la sensación de ardor agudo, captada por el sentido del gusto al contacto con algunas sustancias.^{[cita requerida]} La medición de su nivel respecto a los pimientos picantes se lleva a cabo a través de la escala Scoville.^{[cita requerida]}

Esta sensación es causada por la capsaicina (compuesto activo de los pimientos picantes), la piperina (se encuentra en la pimienta negra) y la allicina (presente en el ajo y la cebolla crudos), debido a la activación de la sensación de acidez y calor en el canal iónico sobre los nociceptores (los receptores del dolor).^{[cita requerida]}