Pasteles
Los pasteles son un plato tradicional en varios países latinoamericanos. En Puerto Rico, la República Dominicana, Trinidad y Tobago, la costa caribeña de Colombia y Panamá es parecido a un tamal, mientras en centroamérica se parece más a una empanadilla. También se encuentran en Hawái, donde se denominan pateles.
Índice |
Origen de los pasteles [editar]
Variantes [editar]
Centroamérica [editar]
En los pasteles centroamericanos se pone el relleno en el centro de un disco de masa, que entonces se dobla sobre sí mismo, sellando los bordes antes de freír. Se sirve a menudo de curtido, una conserva de repollo parecida al chucrut.
Colombia [editar]
En Colombia los pasteles de arroz son más un tamal que un pastel típico. La masa se hace de arroz condimentado y se deja al sol, proceso que se denomina «orear». La masa se rellena con muchos ingredientes: verdura encurtida, chorizo, carne de cerdo, garbanzos, aceitunas y patata son los más comunes. Los pasteles colombianos se envuelven dos veces: primero con una hoja de repollo y luego con otra de plátano.
República Dominicana [editar]
En la República Dominicana los pasteles de hojas se preparan con una masa de plátano y dos tubérculos, o de tres tubérculos. y se rellena con carne picada salteada con annatto en polvo, ajo, cebolla roja, pimiento morrón y pasta de tomate. Muchos dominicanos también añaden pomelo o naranja agria y albahaca a la carne. La masa se pone en el centro de una hoja de plátano, se dobla, se ata y se cuece. Hay varias formas e ingredientes de relleno en la isla: desde gamba y carne de cabrito a langosta y caracola picada. Los pasteles en hojas se hacen de plátanos verdes y maduros, siendo los últimos más dulces y adecuados para los niños.
La versión hecha con yuca se llama tamal. El bollo de guayiga se hace el tubérculo así llamado y se encuentra en las playas del sur como aperitivo.
Puerto Rico [editar]
En Puerto Rico los pasteles son un plato apreciado, exigiendo mucho más trabajo que otras variantes. La masa consiste en una mezcla de plátano guineo, plátano verde, taro y calabaza, condimentada con jugo de la mezcla de carne, leche y aceite de annatto (semillas de esta planta infundidas en aceite de oliva). La carne se prepara como un estofado, y suele contener paletilla de cerdo, jamón, panceta, pasas, patata, garbanzos, aceitunas y alcaparras, condimentado con hoja de laurel, recaíto, salsa de tomate, adobo seco y aceite de annatto. La paletilla puede también ser reemplazada por espaldilla o pollo.
Para preparar un pastel típico se una una hoja grande de papel de pergamino, una tira de hoja de plátano calentada directamente sobre el fuego para volverla flexible y un poco de aceite de annatto para engrasarla. La masa se pone sobre la hoja de plátano y se rellena con la mezcla de carne. El papel se dobla entonces y se ata con cordel de cocina formando paquetes. También puede hacerse con papel de aluminio.
Una vez listos, los pasteles pueden cocerse en agua hirviendo o congelarse para su uso posterior. Como exigen tanto trabajo, las familias puertorriqueñas hacen a menudo de 50 a 200 o incluso más de una vez, especialmente en las fiestas navideñas. Suelen servirse con una mezcla de kétchup y Tabasco para mojar, acompañados de arroz con gandules, cerdo asado y otros platos festivos.
Los pasteles de yuca son una variante popular en la isla y Latinoamérica, cuya masa consiste principalmente en yuca, pudiendo contener también patata, malanga y ñame. La yuca y las patatas ralladas se escurren con una estopilla. Se añade a la masa parte del caldo del estofado con leche y aceite de annatto. El relleno es el estofado de pasas de Corinto, gamba, cangrejo o langosta en leche de coco, condimentado con albahaca, sofrito, adobo y aceite de annatto. Se sirven con limón y Tabasco.
Véase también [editar]
Enlaces externos [editar]
- Receta de pasteles portorriqueños (inglés)
- Receta de pasteles puertorriqueños, por Daisy Martinez de la Food Network (inglés)
- Receta de pasteles en hoja (inglés)
