Fainá
La fainá (de fainâ, su nombre en lengua ligur; farinata o cecina en italiano) es un plato hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Hay también una variante que se hace con harina de trigo, harina de garbanzos, sal, agua, aceite y pimienta que se llama Fainá de Savona.
Historia
El plato es originario de Génova, y muy típico de Liguria y Toscana (Pisa y Livorno) (Italia). En Italia se la conoce como farinata, cecina o torta di ceci. Luego se extendió su preparación hacia el Piamonte.
También se lo sirve con queso mozzarella, orégano, ajo y perejil, entre muchas variantes propias de cada establecimiento gastronómico.
En el norte de África, en Marruecos, la colectividad sefardí llama calentita a un plato igual a la fainá genovesa. La calentita es el plato nacional de Gibraltar, donde fue adoptada en el siglo xvii por la presencia de una numerosa comunidad genovesa en la ciudadela o tal vez por conexiones comerciales con la costa berberisca, donde se come un plato muy similar con el nombre de karantita.[1] En Niza (Francia) se lo conoce como socca y es llamado fainé en Sassari (Cerdeña), ciudad donde es plato típico.[2] Se encuentra también en el sur de Cerdeña, en Carloforte, donde recibe el nombre de fainò.[3]
En Argentina
La fainá, traída por inmigrantes genoveses a finales del siglo XIX, es un plato característico de la gastronomía de Argentina. En Buenos Aires, se vende en diversas pizzerías tradicionales. Es muy común comerla acompañada de una porción de pizza («Pizza a caballo»). Se considera que en un horno construido por Nicola Vaccarezza, de Nápoles, son elaboradas las primeras fainás que se tienen registro, en 1882.[4]
En Uruguay
En Uruguay, fainá es una palabra masculina. La historia del fainá en Uruguay se remonta a 1915, cuando los Guido, dos hermanos piamonteses llegaron a Montevideo con la receta tradicional de la farinata. Los principales molinos ofrecen al mercado envases de harina de garbanzo ya preparada para la elaboración casera y rápida del fainá. El 27 de agosto se celebra el día del fainá.[5]
Modo de preparación
La fainá tiene varias formas de prepararse. La más común es unir los ingredientes, dejarlos reposar y luego hornearlos a más de 180 grados entre 30 y 45 minutos. La receta básica indica mezclar 1/4 en peso de harina de garbanzos y 3/4 en peso de agua, sal y pimienta a gusto. A esta masa casi líquida se le agrega aceite y se cocina hasta que solidifica.
Referencias
- ↑ Calentita Press, tercera edición, Gibraltar, 6/6/2011: Somos lo que comemos? Jennifer Ballantine Perera, p4 (en inglés)
- ↑ Fancello, Giovanni. «Fainè sassarese» (en italiano). www.taccuinistorici.it.
- ↑ Virgilio.M. «Gli antichi sapori di Carloforte». www.carloforteturismo.it (en italiano). Consultado el 10 de octubre de 2018.
- ↑ Dirección General de Patrimonio de la Ciudad de Buenos Aires, 2008, p. 32.
- ↑ «El 27 de agosto es el día del auténtico fainá». Montevideo Portal. Consultado el 4 de febrero de 2016.
Enlaces externos
Wikilibros alberga una receta de Fainá.- Nota en La Diaria
- Nota en Clarín
