Fainá
De Wikipedia, la enciclopedia libre
El fainá es un plato hecho en base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.
Contenido |
[editar] Historia
El plato es originario de Génova, Italia. Su nombre en italiano es farinata y en dialecto genovés fainá. Luego se extendió su preparación hacia el Piemonte y los inmigrantes italianos viajaron con sus costumbres hasta las pizzerías del Río de la Plata, en Buenos Aires y en Montevideo, donde generalmente se come acompañando la pizza y un vaso de vino dulce "moscato" por lo cual se ha hecho común hablar del combo "moscato-pizza-y-fainá".
También se lo sirve con queso muzzarella, orégano, ajo y perejil entre muchas variantes propias de cada establecimiento gastronómico. En el norte de África, en Marruecos, la colectividad sefardí llama calentita a un plato igual al fainá genovesa. La calentita es el plato nacional de Gibraltar donde fue adoptada durante la Segunda Guerra Mundial. En Niza, Francia, se lo conoce como socca y en Sassari, Cerdeña, se lo conoce como fainé genovese (fainé genovés).
[editar] El fainá en Buenos Aires
Esta tradición venida con los inmigrantes genoveses a principios del siglo XX sigue siendo parte de la Gastronomía de Argentina, aunque ya comienza a haber pizzerías "refinadas" que no la incluyen es sus cartas. De todos modos, Buenos Aires conserva tradicionales bastiones pizzeros en donde este bocado se destaca. Tal es el caso de:
- "Güerrín" en la Av. Corrientes al 1300
- "Angelín" en Av.Córdoba y Godoy Cruz
- '"La Mezzetta"' de Av. Alvarez Thomas y Elcano
- "San Antonio", Boedo y Juan de Garay
- "La Universal", en el barrio de Floresta
- "EL Fortín", en el barrio de Monte Castro (Esq. de Avs. Lope de Vega y Jonte), quizá la mejor de la ciudad, esta utiliza todavía el horno a leña, el fainá se cocina en los tradicionales "taglios" ó "testos" ancestrales, de casi 50 cm de diámetro.
- "Burgio" en Avenida Cabildo y Monroe, en el barrio de Belgrano, otra pizzería que hacen excelente fainá y es tradición comer una porción de pizza muzzarela con un de fainá "de dorapa" (parado en lunfardo).
[editar] Una forma de comerse
Es muy común en Buenos Aires y Montevideo comer el fainá junto con la pizza, suele comerse una sobre la otra (el fainá sobre la pizza). Esta forma de comer se llama "Pizza a caballo". También es costumbre ponerle mostaza y pimienta blanca por encima, malinterpretando la atinada costumbre italiana de ponérsela por debajo.
[editar] El fainá en Montevideo
 |
Este artículo o sección necesita fuentes o referencias que aparezcan en una publicación acreditada, como libros de texto u otras publicaciones especializadas en el tema. Puedes dar aviso al autor principal del artículo pegando el siguiente código en su página de discusión: {{subst:Aviso referencias|Fainá}} ~~~~ |
La historia del fainá en Uruguay se remonta a 1915, cuando los Guido, dos hermanos piamonteses llegaron a Montevideo, portando en su maletas la receta tradicional de la farinata, conocida coloquialmente como Fainá. La pizza, el fainá y el chivito son las 3 comidas "fast food" nacionales que consitituyen parte de la Gastronomía de Uruguay. El 27 de agosto se celebra en Uruguay el día del fainá.
[editar] Modo de preparación
El fainá tiene varias formas de prepararse e infinidad de recetas, las más comunes hablan de unir los ingredientes, dejarlos reposar y luego cocinarlos en un horno a más de 180 grados durante entre 10 y 15 minutos.
[editar] Enlaces externos
Wikilibros alberga una receta de Fainá.- Nota en Clarín
