Sopaipilla

Sopaipillas en dos de sus presentaciones: secas, y pasadas en chancaca.

Sopaipilla o sopaipa es el nombre que se le da en Chile, el sur del Perú, y también en los estados de Nuevo México y Texas en el suroeste de Estados Unidos, a un conjunto de alimentos de diversas clases, cuyo rasgo común es estar hechos con una masa de harina de trigo frita en aceite o manteca. Existen muchas variantes en su preparación de acuerdo a la zona, algunas de las cuales coinciden con los alimentos que en España se conocen como sopaipas, otras con lo que Argentina y Uruguay se entiende por torta frita o chipá cuerito, y finalmente otras, con lo que en Lima- Perú es llamado también cachanga recordemos que en el sur del perú se le denomina sopaipilla.

Características

Sopaipillas dulces.

La masa puede ser tanto dulce como salada, servida como tentempié, o para comer en la calle (en este caso generalmente se adquiere en puestos de comida callejeros), y puede ser acompañada con mostaza o salsa de ají. Cuando es dulce, es hervida en agua con chancaca, azúcar quemada, aderezada con cáscara de naranja y palillos de canela. De esta forma se come tradicionalmente cuando llueve. Cabe destacar que ésta es una de las tantas maneras de realizar sopaipillas debido a que según el lugar y las costumbres de cada persona varía su forma de preparación. En el centro de Chile se le agrega zapallo, siendo la receta original y en el sur tienden a no agregarle esta verdura que le da otro sabor y color anaranjado.

Origen

Esta palabra se fue decantando semánticamente hasta llegar al significado que está propuesto en la definición. El origen de la palabra proviene del mozárabe "sopaipa", que significaba "masa frita". El término sopaipa, a su vez, proviene del germano "suppa" que significa "pan mojado en líquido". La palabra "sopa" también se origina de esa misma expresión, que tiene como idea base caldo en el que se moja pan.

Lugares

Sopaipilla neomexicana con azúcar glas.

Es considerada una de las comidas típicas de la región de Argentina (en este país también es conocida como torta frita o Kreppel y "chipá cuerito" en el norte), también en Bolivia. En Argentina también existen celebraciones en su nombre, y que fueron adoptadas a partir de la típica Kreppelfest introducida por los inmigrantes alemanes de ese país. En una localidad de la provincia de Mendoza llamada Rivadavia por ejemplo, hace aproximadamente una década que se realiza el "Festival de la Sopaipilla". En estos festejos se canta, se baila y se convidan los tan mentados Kreppel o sopaipillas.

En Chile las sopaipillas tradicionales llevan zapallo en la masa, siendo éste su ingrediente principal. Por su sabor neutral pueden ser consumidas dulces o saladas. Las dulces van untadas en salsa de chancaca (con cáscara de naranja y canela) y son llamadas sopaipillas pasadas. Las saladas suelen ser acompañadas con pebre, mostaza o kétchup. Son tradicionalmente preparadas y consumidas en días lluviosos. Por otra parte, la mayoría de las sopaipillas que se producen comercialmente reemplazan el zapallo por colorantes artificiales. Estas sopaipillas sin zapallo se adquieren en supermercados, panaderías (panificadoras) y puestos callejeros, siendo estos últimos característicos en barrios populares.

En el Perú, ademas de sopaipilla se le conoce con el nombre de cachanga, y su tamaño es más grande que la circunferencia de un plato y de masa muy delgada. La cachanga se cocina con harina y sal sin levadura, frito en sartén, es común en las familias campesinas del Perú​

En Pocollay, distrito de Tacna en el sur del Perú, se realiza anualmente el concurso a la mejor sopaipilla que se fríe en una paila.​

En el estado de Nuevo México, en el suroeste de los Estados Unidos, la sopaipilla es típica. En los estados de Arizona y Texas se puede encontrar en muchos restaurantes.

Véase también

• Torta frita
• Picarones

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Sopaipilla.
• Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre sopaipilla.
• Wikilibros alberga un libro o manual sobre Artes culinarias/Recetas/Sopaipilla.