El Bulli

Entrada del resturante "El Bulli"

Símbolo del restaurante un bulldog.

El Bulli es un restaurante situado al noreste de España, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña). Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002,​2006,​2007,​ 2008,​ y 2009.​

En la actualidad es propiedad del cocinero español Ferran Adrià, considerado por los especialistas uno de los más afamados y punteros de la escena culinaria internacional en la actualidad, y de su director Juli Soler. Parte de su éxito ha sido introducir nuevas técnicas, como la deconstrucción, que consiste en aislar los ingredientes de un plato típico para reconstruirlo de manera inusual, como su emblemática tortilla de patatas. Su trabajo se interesa por la física y la química de los alimentos, llamada Cocina molecular. Esto propició una polémica con Santi Santamaría a raíz del libro que éste publicó, La cocina al desnudo, donde critica este tipo de cocina.​​

El restaurante El Bulli está emplazado en una vieja casa de campo (una masía) de la Costa Brava, a 200 km de Barcelona. Hoy en día, recibe cuatrocientos mil pedidos de reservas de todas partes del mundo. El restaurante abre sólo 6 meses al año, sirve un menú de varias decenas de platos y el coste promedio por persona es de 300 euros.

Por la cocina del Bulli han pasado algunos de los mejores chefs de la cocina catalana y española actual, como Quim Marqués, Dani García, Paco Roncero o Sergi Arola.

Historia

El restaurante fue creado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schilling un matrimonio alemán, como bar donde acudían los veraneantes. El negocio fue adoptando el nombre de "El Bulli" por los perros bulldog del matrimonio, conocidos popularmente como "bully" en francés. A finales de la década de los 60, a medida que la cocina iba cogiendo entidad, se convirtió en restaurante. A lo largo de los años pasaron diferentes cocineros. Con Jean-Louis Neichel, el Bulli consiguió la primera estrella Michelin. En 1981, Juli Soler se incorpora como director y con J. Paul Vinay como chef, consiguen la segunda estrella en la guía Michelin. En 1984 entró Ferran Adrià, siendo el chef al año siguiente. En 1990 Ferran Adrià y Julio Soler se asocian y empiezan el camino que les llevaría a conseguir la tercera estrella en la guía Michelin en 1997.

En abril de 2008 fue elegido el mejor restaurante, por tercer año consecutivo, por la revista gastronómica británica Restaurant.​ Se distingue por su innovación y calidad en el tratamiento de los alimentos. Repitió en 2009, siendo pues el mejor restaurante del mundo por cuarto año consecutivo.

Juli Soler, director y co-propietario de El bulli

Etapas de El Bulli

• 1961 Minigolf. Hans y Marketta Schilling (propietarios hasta 1990)
• 1964 Otto Müller (Director)
• 1967 Helga Lübe (Jefa de sala), Fritz Kreis (Jefe de cocina)
• 1968 Manfred Hüschelrath (Director y Jefe de sala), Gabi Amann (Cocinera)
• 1970 Urs Müller (Director y Jefe de sala), Oki Bouillard (Jefe de cocina)
• 1975 Urs Müller (Director y Jefe de sala), Jean-Louis Neichel (Jefe de cocina)
• 1976 Jean-Louis Neichel (Director y Jefe de cocina)
• Marzo de 1981 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Yves Kramer (Jefe de cocina)
• Octubre de 1981 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Jean-Paul Vinay (Jefe de cocina)
• Octubre de 1984 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Ferran Adrià y Christian Lutaud (Jefes de cocina)
• Marzo de 1987 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Ferran Adrià (Jefe de cocina)
• 1990 Juli Soler / Ferran Adrià (propietarios hasta la actualidad) Toni Gerez (Jefe de sala), Xavier Sagristà (Jefe de cocina)
• 1994 Lluís Garcia y Lluís Biosca (Jefes de sala), Marc Cuspinera (Jefe de cocina)
• 1996 Lluís Garcia y Lluís Biosca (Jefes de sala), Eduard Bosch (Jefe de cocina)
• 2001-actualidad Lluís Garcia y Lluís Biosca (Jefes de sala), Albert Raurich y Oriol Castro (Jefes de cocina).​

Premios, distinciones, reconocimientos y galardones

El Bulli ha sido elegido como mejor restaurante del mundo durante varios años.​ La revista Time ha incluido a Ferran Adrià en su lista de las cien personas más influyentes del mundo.

Estos galardones y distinciones han sido otorgados a Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià y al equipo de El Bulli.​

Calificación en guías gastronómicas

• Tres Estrellas en la Guía Michelin.
• 3 soles en la Guía Repsol.
• 9,75 en la Guía Gourmetour.
• 9,75 en la Guía Lo Mejor de la Gastronomía de Rafael García Santos.

Premios

• 1990 Premio Nacional al Mejor Director de Sala a Juli Soler. Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía.
• 1992 Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina a Ferran Adrià. Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía-
• 1994 Grand Prix de L'Art de la Cuisine. Otorgado por: Academia Internacional de Gastronomía
• 1996 Clé d'Or de la Gastronomie. Otorgado por: Gault-Millau
• Restaurante del Año. Otorgado por: Club de Gourmets.
• 1997 Medalla al Mérito Turístico de Cataluña. Otorgado por: Generalidad de Cataluña.
• 1998 Premio al Mejor Maître a Juli Soler. Otorgado por: Gourmetour.
• Premio Metopolis a la Innovación. Otorgado por: Metopolis
• 1999 Premio Giorgio Fini.Otorgado por: Città di Modena

Adrià en la presentación de "De Dietrich".

• Mejor Cocinero del Año. Otorgado por: Gourmetour
• 2001 Ceretto. Otorgado por: Fundación Ceretto
• Humanidad Ciudad de Hospitalet. Otorgado por: Ayuntamiento de L'Hospitalet de Llobregat
• FAD. Otorgado por: FAD
• Ángel de Bronce de la Comunicación en Cataluña. Otorgado por: Escola Superior de Relacions Públiques, Girona
• Corazón de Oro. Otorgado por: Fundación Española del Corazón.
• 2002 Cruz de San Jorge. Otorgado por: Generalidad de Cataluña.
• Medalla de Oro al Mérito Turístico. Otorgado por: Gobierno Español.
• Medalla de Oro al Mérito Turístico. Otorgado por: Generalitat de Catalunya.
• Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
• 2003 Silver Spoon. Otorgado por: Food Arts.
• Premio Protagonistas en la categoría de Gastronomía. Otorgado por: Onda Cero Radio. Programa de Luís del Olmo.
• Catalán del Año 2003. Otorgado por: El Periódico de Cataluña
• Premio Ciudad de Barcelona. Otorgado por: Ayuntamiento de Barcelona.
• 2004 Embajador de la Marca España (Categoría Cultura). Otorgado por: Foro de Marcas Renombradas Españolas (Ministerio de Industria, Comercio y Turismo e Instituto Español de Comercio Exterior).
• Hijo predilecto de la Ciudad de Hospitalet. Otorgado por: Ayuntamiento de Hospitalet de Llobregat.
• 2005 Preisträger Ferran Adrià Sektion Große Kochkunst. Otorgado por: Witzigmann Preis
• 2006 Premio a Ferran Adrià en reconocimiento a su aportación en la difusión de la gastronomía española en el mundo en los últimos 20 años. Otorgado por: Spain Gourmetour.
• Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine.
• III Premio Diálogo a la Amistad Hispano-Francesa. Otorgado por: Asociación Diálogo.
• Premio Lucky Strike Award de diseño. Otorgado por: Fundación Raymond Loewy.
• 2007 Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
• The White Guide Gastronomy Award. Otorgado por: The White Guide
• Medalla de Oro del Mérito Europeo. Otorgado por: la Fundación del Mérito Europeo, Comunidad Europea.
• Primer Premio Internacional Reyno de Navarra de Gastronomía. Otorgado por: Congreso internacional sobre las verduras, Pamplona.
• Medalla de Oro al Mérito de las Bellas Artes. Otorgado por: Ministerio de Cultura de España
• 2008 Mejor restaurante del mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
• Premio Nacional de Hostelería. Otorgado por: Federación Española de Hostelería y restauración.
• Premio Don Quijote. Otorgado por: Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha

Reconocimientos

• 1999 Portada en el magazine El País Semanal.
• 2003 Presidente del Bocuse d'Or
• Portada en el magazine del periódico The New York Times, el 10 de agosto.​
• 2004 Portada en el dominical del diario Le Monde, que representa el máximo reconocimiento por la primera gastronomía mundial
• Portada de la Revista Time, considerando a Ferran Adrià como una de las 100 personas más influyentes del mundo.
• La Casa Real Española elige a Ferran Adrià junto a Juan Mari Arzak, para la elaboración de la cena de gala ofrecida a las familias reales del mundo, la noche anterior al enlace del Principe Felipe y Doña Letizia.
• Ferran Adrià, Preside el Comité Asesor de Alicia (Alimentación y Ciencia). Proyecto de Caixa de Manresa en el Monasterio de Sant Benet. Se trata de un proyecto único, en el que se trabaja para una mejor alimentación en el futuro.
• El Foro Marcas Renombradas Españolas le nombra embajador de la Marca Española en la categoria de Cultura junto a Juan Antonio Samaranch, Amancio Ortega, José Carreras, El País, Severiano Ballesteros y Valentí Fuster.
• 2005 Se crea la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación en la Universidad Camilo José Cela de Madrid.
• 2006 En Madrid Fusión, 60 periodistas de todo el mundo, establecen una lista de Los Diez Cocineros más Influyentes de los últimos diez años, y eligen a Ferran Adrià en primer lugar.
• 2007 El 16 de junio se inaugura la muestra de arte Documenta 12, a la que se ha invitado a Ferran Adrià. La intervención consiste en convertir elBullirestaurante, en cala Montjoi, en el pabellón G de Documenta, lo que constituye una respuesta a la contextualización del mundo de la cocina de vanguardia en el mundo del arte.
• En diciembre, la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona concede a Ferran Adrià el doctorado Honoris Causa, a propuesta del catedrático Claudi Mans.
• 2008 En el mes de febrero se proyectan en el festival de cine Berlinale dos películas inspiradas en la trayectoria de Ferran Adrià, en la sección sobre cine culinario. Ferran participa en un debate en este marco.
• La universidad de Aberdeen, en Escocia, a propuesta del profesor Christopher Fynsk, del Centro de Pensamiento Moderno de esta institución, concede el doctorado Honoris Causa en Humanidades a Ferran Adrià, a quien compara, por su influencia, con Picasso y Miró.

Obras publicadas

• El Bulli 1983-1993 (con Juli Soler y Albert Adrià)
• El Bulli: el sabor del Mediterráneo, 1993, ISBN 84-7596-415-X
• Los secretos de El Bulli, 1997, ISBN 448710002
• El Bulli 1994-1997 (con Juli Soler y Albert Adrià)
• Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià, 1998, ISBN 84-605-7628-0
• Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (con Juan Mari Arzak), 1999, ISBN 84-8307-246-7
• El Bulli 1998-2002 (con Juli Soler y Albert Adrià), Conran Octopus, 2003, ISBN 1-84091-346-0; Ecco, 2005, ISBN 0-06-081757-7
• El Bulli 2003-2004 (con Juli Soler y Albert Adrià), Ecco, 2006, ISBN 0-06-114668-4
• FOOD for thought THOUGHT for food (El Bulli y Ferran Adrià), 2009 Actar Editorial, ISBN 978-84-96954-68-7

Véase también

• Gastronomía de Cataluña

Enlaces externos

• Sitio web de El Bulli
• Noticia en El País
• Vídeo reportaje en elmundo.es