Diferencia entre revisiones de «Carne de perro»

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Estos perros típicos de la [[cocina azteca]] se denominaban ''itzcuintlis'', y eran ciertamente similares a los modernos [[Xoloitzcuintle]]. Estos perros aparecen en las cerámicas de la [[américa precolombina]] de origen mexicano.
Hoy en día se comen de forma involuntaria en taquerias a lo largo de la nación, con mayor concentracion en las metropolitanas como distrito federal (mexico city)[EN LA MAYORIA DE TODAS SUS DELEGACIONES, EL 87% DE LAS TAQUERIAS SURTEN LA CARNE DE ORIGEN CANINO) y en las ciudades de Guadalajara y Monterrey...
Hoy en día se comen de forma involuntaria en taquerias a lo largo de la nación.


=== Gastronomía de Suiza ===
=== Gastronomía de Suiza ===

Revisión del 22:35 27 ago 2009

Perros asados en Hanói.

La carne de perro es la carne procedente de algunas razas de perro que son criadas y posteriormente sacrificadas por ser considerada como una carne comestible en algunas culturas. En algunas ocasiones ciertas partes del perro son tomadas como una medicina. En aquellas culturas en las que los perros son considerados animales de compañía se tiene una actitud hacia la carne de perro como un tabú alimentario.

Actitudes de ciertas Gastronomías

Las actitudes dependen de las culturas y de los países, el consumo humano de carne de perro tiene diversas adopciones a lo largo de los países.

Gastronomía de China

Plato chino elaborado con carne de perro (狗肉) en Guilin (China)

China fue uno de los primeros países en domesticar a los perros con el objeto de tenerlos como animales de compañía, la carne de perro fue una fuente de alimento humano en china al menos durante la época de Confucio, y posiblemente después. Los antiguos escritos realizados durante la Dinastía Zhou se refieren habitualmente a las 'tres bestias' (que eran criados para servir como alimentos), incluyendo el cerdo, la cabra y el perro. El filósofo chino Mencio recomendaba la carne de perro como una de las más deliciosa de todas las carnes. En la historia pasada de China, durante las épocas de hambruna se sacrificaron los perros debido a que eran una fuente fácil de proteínas en caso de peligro. En la actualidad se percibe como una medicina debido a que incrementa la energía positiva en el cuerpo (el 'yang'), y beneficia la regulación de la circulación sanguínea. A causa de esta creencia, la gente se alimenta de carne de perro en invierno para mantenerse caliente.[1]​ Una costumbre muy arraigada hoy en día es el cruce entre razas locales de perro chino y el St. Bernardo, debido a que produce una camada abundante y crece muy rápido.[2]​ Los animales son sacrificados a los 6 y 12 meses de edad cuando llegan a un tamaño y ternura óptimos.

Una tienda de carne de perro ('especialidad de Guizhou') en la provincia de Hubei

El chino medio no consume generalmente la carne del perro pues es relativamente costosa comparada a otras opciones de carne y por lo tanto es generalmente más accesible al chino adinerado. Hay también cada vez más una opinión occidentalizada acerca de los perros como animales domésticos. No obstante las áreas de consumo más importantes de carne del perro en China están en noreste, el sur y al sudoeste[3]​ Peixian en el norte de Jiangsu es un lugar bien sabido en China para la producción de un guisado de perro condimentado con tortuga. El plato se dice haberse inventado por Fan Ceng siendo el alimento favorito de Liu Bang, fundador de la dinastía de Han. 300.000 perros se matan en el condado cada año, la mayoría de la carne procesada se dedica a la exportación a través de China y Corea.

Sin embargo, este consumo también se ha criticado severamente por muchas personas en el mundo, entre ellas grupos de protección animal, debido que, a menudo, se le inflinge una muerte con mucho dolor a propósito a los animales para según, las ideas asiáticas, darles más sabor, existen incluso videos con prueba de ello.

En Hong Kong, una ordenanza local durante los años 1950s que prohíbe el sacrificio de cualquier perro o gato con el objeto de ser empleado como alimento, bajo pena de arresto o multa.[4]​[5]​

Durante los Juegos Olímpicos de Pekín 2008, el Departamento de Turismo de esa ciudad, prohibió la inclusión de la carne de perro en los menús de los restaurantes que servirían a los visitantes extranjeros.[6]​

Gastronomía de Indonesia

En la cocina de Indonesia el consumo de carne de perro se ha asociado con la gente procedente de Minahasa, que consideran a dicha carne como un plato festivo reservado para las ocasiones especiales como las bodas y los platos navideños.[7]​ La carne de perro no se come en las comunidades musulmanas estrictas debido a que este animal es omnívoro y es considerado haraam bajo las Leyes musulmanes sobre la dieta.

Gastronomía de Korea

Este nombre sigue la onomástica coreana; el apellido es Carne.

Gaegogi (también, Kaegogi) literalmente signifiaca "perro carne" en coreano. Gaegogi, sin embargo se toma como un error en la cocina coreana cuando se menciona como una sopa elaborada de carne de perro, bosintang (보신탕). Los perros empleados son de una raza específica muy diferente de la que emplean como animales de compañía. La controversia existente entre la cultura occidental y los amantes de la tradición coreana entre es relativamente reciente.

El consumo de carne de perro tiene una larga tradición en la cocina coreana. Existen excavaciones arqueológicas que muestran como el consumo de esta carne era ya frecuente en el Neolítico en la comarca de Changnyeong, al sur de la provincia de Gyeongsang. Aparece el consumo de esta carne en una de las pinturas murales de las Tumbas de Goguryeo en el sur de la provincia de Hwangghae, un lugar protegido por la UNESCO como patrimonio de la humanidad y que data del siglo IV a. C., en el que se representa el sacrificio de diversos perros.

Hoy en día en Corea sólo una pequeña parte de la población se alimenta de carne de perro y lo hace por creencias ancestrales en forma de sopas o guisados, así como remedio para combatir el frío. El empleo de perros como alimento ha causado una seria fricción entre los amantes de los animales (generalmente de origen occidental) y los seguidores de las tradiciones más fuertemente arraigadas. Durante las Juegos Olímpicos de 1988 en Seúl, los gobernantes de Corea del Sur indicaron a la población que no consumieran carne de perro para evitar la mala publicidad durante los juegos. Técnicamente las leyes coreanas prohíben el consumo, pero no existen aplicaciones directas de la medida. La controversia volvió a resurgir de nuevo en 2001 cuando en 2002 la FIFA World Cup fue elegido para residir la competición. [8]​[9]​

Gastronomía de Filipinas

En la capital de Manila, existe una ordenanza: 'Metro Manila Commission Ordinance' 82-05 [10]​ en la que específicamente prohíbe los sacrificios de perros para el alimento. Más genéricamente, las Filipinas poseen una ley sobre animales del año 1998[11]​ en la que se prohibe el sacrificio de algunos animales en determinadas circunstancias.

Gastronomía de México

Los perros fueron un alimento tradicional en la cultura Azteca. El propio Hernán Cortés reportó cuando llegó a la ciudad de Tenochtitlan en 1519, "uno pequeños perrillos se criaban para alimento" donde se vendían junto con otros alimentos en los mercados callejeros de las ciudades. Hoy esta práctica ya no existe. [12]​ Estos perros típicos de la cocina azteca se denominaban itzcuintlis, y eran ciertamente similares a los modernos Xoloitzcuintle. Estos perros aparecen en las cerámicas de la américa precolombina de origen mexicano. Hoy en día se comen de forma involuntaria en taquerias a lo largo de la nación.

Gastronomía de Suiza

De acuerdo con la edición del 21 de noviembre de 1996 del Rheintaler Bote, un periódico suizo que cubre ciertas áreas de los valles del Rhine en los cantones rurales de Appenzell y St. Gallen son conocidas por el consumo tradicional de carne de perro, curada al aire en forma de carne seca y salchichas, así como el empleo de su tocino en recetas de propósito medicinal. [13]​ En Suiza, en su conjunto, no existe una prohibición directa acerca del consumo de carne de perro, a pesar de que su comercio es ilegal.[14]​

Ártico y Antártico

Los perros han sido servidos como alimentos para humanos en varias culturas de Siberia, Alaska, norte de Canada, y Groenlandia. Los perros de trineo se emplean para el empuje de trineos, pero ocasionalmente cuando no había fuente de otros alimentos se empleaba la carne de perro.

Tribus africanas

Existen algunas culturas marginales cuya espiritualidad ritual se proyecta sobre este animal, su carácter e incluso sobre su carne. En ciertas tribus se adoptan cachorros como mascota del poblado, y son criados, protegidos y honrados casi como semidioses hasta su edad adulta; se los convierte, por tanto, en un animal totémico de veneración y respeto generales.

Al cumplir (en general) siete años, el perro es sacrificado de un golpe seco en la nuca. Tras ser objeto de un solemne y emotivo funeral, el cadáver es asado y devorado por toda la tribu, en medio de una gran fiesta. Los adeptos a este rito aseguran sentirse felices y despejados tras la ingesta de la carne del cánido que, a parte de ser dulce y sabrosa, contene el espíritu noble y bondadoso del semidiós y es fuente definitiva de alimentación para los miembros del culto.

Tras la ceremonia, la tribu adopta otro perro y emprende un nuevo ciclo espiritual de siete años, en el que basan su calendario, su noción del tiempo y su sentido de la existencia terrena.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Jeffries, Stuart (December 29, 2004). «Fang shui». Sydney morning Hearald (en english). Consultado el 4 de septiembre de 2006. 
  2. ↑ «St. Bernard dogs are being raised for food in China». Consultado el 20 de diciembre de 2006. 
  3. ↑ «Batik, waterfalls and dog meat in rural China». Consultado el 6 de septiembre de 2006. 
  4. ↑ «Slaughter of dog or cat for food prohibited». Hong Kong Bilingual Laws information System. 30 de junio de 1997. Consultado el 1 de diciembre de 2006. 
  5. ↑ «Slaughter of dog or cat for food - Penalty». Hong Kong Bilingual Laws information System. 30 de junio de 1997. Consultado el 1 de diciembre de 2006. 
  6. ↑ Grupo Editorial Milenio (2008). «China prohíbe consumo de perro para evitar visitantes ofendidos». Milenio.com. 
  7. ↑ «Minahasa». Consultado el 20 de diciembre de 2006. 
  8. ↑ «Fifa warns S Korea over dog meat». BBC News Asia-Pacific. 6 de noviembre de 2001. Consultado el 1 de diciembre de 2006. 
  9. ↑ «S Korea dog meat row deepens». BBC News Asia-Pacific. 12 de noviembre de 2001. Consultado el 1 de diciembre de 2006. 
  10. ↑ «Metro Manila Commission Ordinance 82-05». Consultado el 27 de octubre de 2006. 
  11. ↑ «The Animal Welfare Act 1998». Consultado el 30 de agosto de 2006. 
  12. ↑ Cortés, Hernan; trans. Anthony Pagden. Letters from Mexico. ISBN 0-300-03799-6. 
  13. ↑ Yang, Jeff (13 de octubre de 2005). «ASIAN POP Putting On The Dog». San Francisco Chronicle. Consultado el 2 de diciembre de 2006. «Dog sausage and smoked dog jerky remains a staple in the Swiss cantons of St. Gallen and Appenzell, where one farmer was quoted in a regional weekly newspaper as saying that meat from dogs is the healthiest of all. It has shorter fibres than cow meat, has no hormones like veal, no antibiotics like pork.». 
  14. ↑ from EVU News, Issue 4 (1996). «The old tradition of eating dogs is still alive in Switzerland». European vegetarian union (EVU). Consultado el 2 de diciembre de 2006. 

Literatura

  • Colting, Fredrik; Carl-Johan Gadd (10 de julio de 2005). Magnus Andersson Gadd, ed. The Pet Cookbook: Have your best Friend for dinner. ISBN 91-974883-4-8. 
  • Professor Yong-Geun Ann, Ph.D. Dog Meat (en korean and English). Hyoil Book Publishing Company. 
  • Dressler, Uwe; Alexander Neumeister (1 de mayo de 2003). Der Kalte Hund (en german). ISBN 3-8330-0650-1. 

Enlaces externos

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