Diferencia entre revisiones de «Ribes nigrum»

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En Gran Bretaña, el cultivo comercial está completamente mecanizado y se cultivan alrededor de 1400 hectáreas de la fruta, en su mayoría bajo contrato con la industria de jugos.<ref name=SCRI>{{cite web |url=http://www.scri.ac.uk/scri/file/individualreports/1998/13BCURRA.PDF |title=Blackcurrant breeding and genetics |last1=Brennan |first1=R. M. |last2=Gordon |first2=S. L. |last3=Lanham |first3=P. G. |publisher=Scottish Crop Research Institute |access-date=2013-09-10}}</ref> Comercialmente, la mayor parte del cultivo a gran escala de grosellas negras se realiza en [[Europa oriental]] para el mercado de jugos y concentrados de jugos.<ref name=Pluta>{{cite web |url=http://www.inhort.pl/home_en.html |title=The blackcurrant breeding program in Poland, aims and recent improvements |last=Pluta |first=Stan |publisher=Research Institute of Horticulture, Skierniewice, Poland |access-date=2013-09-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130917110240/http://www.inhort.pl/home_en.html |archive-date=2013-09-17}}</ref> A partir de 2017, se realizaron importantes esfuerzos de cultivo para mejorar las características de la fruta en [[Escocia]], [[Nueva Zelanda]] y [[Polonia]].<ref name="bfhistory">{{cite web|title=A History of Blackcurrants|url=http://www.blackcurrantfoundation.co.uk/growing-blackcurrants/history/history-blackcurrants|publisher=Blackcurrant Foundation|access-date=10 December 2017|date=2017}}</ref>
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Las grosellas negras alguna vez también fueron populares en los Estados Unidos, pero se volvieron menos comunes después de que se prohibió el cultivo de grosellas a principios del siglo XX, cuando las grosellas negras, como [[Vector biológico|vector]] de la [[Cronartium ribicola|roya ampolla]] del [[pino blanco]], se consideraban una amenaza para la industria maderera local.<ref>{{cite web|url=http://www.ars.usda.gov/research/publications/Publications.htm?seq_no_115=174038 |title=US Agricultural Research Service Note |publisher=USDA |access-date=2009-12-06}}</ref> La prohibición federal del cultivo de grosellas se trasladó a las jurisdicciones de los estados individuales en 1966 y se levantó en el [[estado de Nueva York]] en 2003 gracias a los esfuerzos del horticultor Greg Quinn. Como resultado, el cultivo de grosellas está resurgiendo en Nueva York, [[Vermont]], [[Connecticut]] y [[Oregón]].<ref>{{cite news|last=Foderaro |first=Lisa W. |url=https://www.nytimes.com/2003/10/16/nyregion/is-this-new-york-s-idaho-potato-entrepreneur-has-grand-plans-for-black-currants.html |title=New York Times |newspaper=The New York Times |date=2003-10-16 |access-date=2009-12-06}}</ref><ref>{{PLANTS |symbol=RINI |taxon=Ribes nigrum |access-date=2009-12-06}}</ref> Sin embargo, en agosto de 2021 todavía existían varias prohibiciones en otros estados. Dado que la prohibición federal estadounidense redujo la producción de grosellas a nivel nacional durante casi un siglo, la fruta sigue siendo en gran parte desconocida en los Estados Unidos y aún tiene que recuperar su popularidad anterior a los niveles disfrutados en Europa o Nueva Zelanda. Debido a su sabor único y su riqueza en [[polifenol]]es, fibra dietética y [[nutriente esencial|nutrientes esenciales]], la conciencia y la popularidad de la grosella negra están creciendo una vez más, con una serie de productos de consumo que ingresan al mercado estadounidense.<ref>{{cite news |title=Blackcurrants nutrients hailed as opportunity |author=Addy, Rod |url=http://www.nutraingredients-usa.com/Suppliers2/Blackcurrant-nutrients-hailed-as-US-opportunity |newspaper=Nutra |date=2009-09-09 |access-date=2013-06-04}}</ref>
Las grosellas negras alguna vez también fueron populares en los Estados Unidos, pero se volvieron menos comunes después de que se prohibió el cultivo de grosellas a principios del siglo XX, cuando las grosellas negras, como [[Vector biológico|vector]] de la [[Cronartium ribicola|roya ampolla]] del [[pino blanco]], se consideraban una amenaza para la industria maderera local.<ref>{{cite web|url=http://www.ars.usda.gov/research/publications/Publications.htm?seq_no_115=174038 |title=US Agricultural Research Service Note |publisher=USDA |access-date=2009-12-06}}</ref> La prohibición federal del cultivo de grosellas se trasladó a las jurisdicciones de los estados individuales en 1966 y se levantó en el [[estado de Nueva York]] en 2003 gracias a los esfuerzos del horticultor Greg Quinn. Como resultado, el cultivo de grosellas está resurgiendo en Nueva York, [[Vermont]], [[Connecticut]] y [[Oregón]].<ref>{{cite news|last=Foderaro |first=Lisa W. |url=https://www.nytimes.com/2003/10/16/nyregion/is-this-new-york-s-idaho-potato-entrepreneur-has-grand-plans-for-black-currants.html |title=New York Times |newspaper=The New York Times |date=2003-10-16 |access-date=2009-12-06}}</ref>
Sin embargo, en agosto de 2021 todavía existían varias prohibiciones en otros estados. Dado que la prohibición federal estadounidense redujo la producción de grosellas a nivel nacional durante casi un siglo, la fruta sigue siendo en gran parte desconocida en los Estados Unidos y aún tiene que recuperar su popularidad anterior a los niveles disfrutados en Europa o Nueva Zelanda. Debido a su sabor único y su riqueza en [[polifenol]]es, fibra dietética y [[nutriente esencial|nutrientes esenciales]], la conciencia y la popularidad de la grosella negra están creciendo una vez más, con una serie de productos de consumo que ingresan al mercado estadounidense.<ref>{{cite news |title=Blackcurrants nutrients hailed as opportunity |author=Addy, Rod |url=http://www.nutraingredients-usa.com/Suppliers2/Blackcurrant-nutrients-hailed-as-US-opportunity |newspaper=Nutra |date=2009-09-09 |access-date=2013-06-04}}</ref>


== Utilidades ==
== Utilidades ==

Revisión del 11:53 24 ene 2022

 
Casis
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Saxifragales
Familia: Grossulariaceae
Género: Ribes
Especie: R. nigrum
Linneo
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El casis (Ribes nigrum), también conocido como cassis, grosellero negro, zarzaparrilla negra o parrilla negra es un arbusto frondoso, no espinoso, de 1.50 m de alto.

Descripción

Casis o grosellero negro

Originario de Europa oriental y central, pertenece al mismo género del grosellero común y se parece mucho a él. Es un arbusto de tamaño mediano, que crece hasta 1,5 por 1,5 metros (5 por 5 pies). Las hojas son alternas, simples, de 3 a 5 cm (1 1⁄4 a 2 pulgadas) de ancho y largo con cinco lóbulos palmeados y un margen dentado y su envés es pálido con glándulas secretoras amarillas. Todas las partes de la planta son fuertemente aromáticas. Las flores son rojizas en el interior y verdosas por fuera, con cáliz ,].[1]​se producen en inflorescencias llamadas racimos de hasta 8 cm (3 pulgadas) de largo que contienen de diez a veinte flores, cada una de unos 8 mm (3⁄8 pulgadas) de diámetro. Cada flor tiene un cáliz velloso con glándulas amarillas, de mayor tamaño que la corola ya que sus cinco lóulos son más largos que los pétalos discretos. Hay cinco estambres que rodean el estigma y el estilo y dos carpelos fusionados. Las flores se abren en sucesión desde la base de la ramita y en su mayoría son polinizadas por insectos, pero el viento distribuye algo de polen. Un grano de polen que cae sobre un estigma germinará y enviará un tubo polínico delgado por el estilo hasta el óvulo. En climas cálidos, esto demora alrededor de 48 horas, pero en climas fríos puede demorar una semana y, para ese momento, el óvulo puede haber pasado la etapa en la que es receptivo. Si se fertilizan menos de unos 35 óvulos, es posible que la fruta no pueda desarrollarse y caerá prematuramente. Las heladas pueden dañar tanto las flores abiertas como las cerradas cuando la temperatura desciende por debajo de -1,9 °C (28,6 °F). Las flores en la base de la ramita están más protegidas por el follaje y es menos probable que se dañen.[2]​

Su fruto es la grosella negra o zarzaparrilla negra, una baya que nace en racimo de granos de color púrpura muy oscuro o negros, pulposos, con piel lisa brillante, aromáticos y con muchas semillas, envueltos por los cálices de las flores de donde salen, que son persistentes. Un arbusto establecido puede producir alrededor de 4,5 kilogramos (10 libras) de fruta cada año.[3]​ El zumo de grosella negra es negruzco, acidulado y aromático. La planta (hojas, brotes y frutos) es muy apreciada en Francia por su utilización en repostería, como bebida alcohólica y en perfumería.[4]​

Las plantas del norte de Asia a veces se distinguen como una variedad separada, Ribes nigrum var. sibiricum, considerada sinónimo de Ribes cyathiforme.[5]​

Taxonomía

Grosella negra en las montañas del distrito Zakamensky Buriatia, Rusia

Ribes nigrum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 201. 1753.[6]​

Etimología

Ríbes: nombre genérico que según parece proce del árabe rabas; en persa rawas y rawash = nombre en oriente de un ruibarbo (Rheum ribes L., poligonáceas). Se afirma que ribes figura por primera vez en occidente en la traducción que Simón Januensis hizo, en la segunda mitad del siglo XIII, del libro de Ibn Sarab o Serapión –Liber Serapionis aggregatus in medicinis simplicibus...– y que este nombre fue adoptado por las oficinas de farmacia. En todo caso, se aplicó a plantas diferentes, cuales son los groselleros (Ribes sp. pl.), quizá por sus frutos ácidos y por sus propiedades medicinales semejantes.[7]​

nigrum: epíteto latíno que significa " de color negro"

Sinonimia
  • Botrycarpum nigrum (L.) A. Rich.
  • Botrycarpum obtusilobum Opiz
  • Grossularia nigra (L.) Rupr.
  • Ribes cyathiforme Pojark.
  • Ribes nigrum var. europaeum Jancz.
  • Ribes nigrum var. pauciflorum (Turcz. ex Ledeb.) Jancz.
  • Ribes olidum Moench
  • Ribes pauciflorum Turcz. ex Ledeb.
  • Ribesium nigrum (L.) Medik.[8]​

Historia

La grosella negra es originaria del norte de Europa y Asia. Se cree que el cultivo en Europa comenzó alrededor de las últimas décadas del siglo XVII.[9]​ La decocción de las hojas, la corteza o las raíces también se usaba como remedio tradicional.[10]​

Durante la Segunda Guerra Mundial, la mayoría de las frutas ricas en vitamina C, como las naranjas, se volvieron difíciles de obtener en el Reino Unido. Dado que las bayas de grosella negra son una fuente rica de esta vitamina, y las plantas de grosella negra son adecuadas para el clima del Reino Unido, el gobierno británico alentó su cultivo y pronto el rendimiento de la cosecha nacional aumentó significativamente. A partir de 1942, el jarabe de grosella negra se distribuyó gratuitamente a los niños menores de dos años. Esto puede haber dado lugar a la popularidad duradera de la grosella negra como saborizante en Gran Bretaña.[11]​

En Gran Bretaña, el cultivo comercial está completamente mecanizado y se cultivan alrededor de 1400 hectáreas de la fruta, en su mayoría bajo contrato con la industria de jugos.[12]​ Comercialmente, la mayor parte del cultivo a gran escala de grosellas negras se realiza en Europa oriental para el mercado de jugos y concentrados de jugos.[13]​ A partir de 2017, se realizaron importantes esfuerzos de cultivo para mejorar las características de la fruta en Escocia, Nueva Zelanda y Polonia.[14]​

Las grosellas negras alguna vez también fueron populares en los Estados Unidos, pero se volvieron menos comunes después de que se prohibió el cultivo de grosellas a principios del siglo XX, cuando las grosellas negras, como vector de la roya ampolla del pino blanco, se consideraban una amenaza para la industria maderera local.[15]​ La prohibición federal del cultivo de grosellas se trasladó a las jurisdicciones de los estados individuales en 1966 y se levantó en el estado de Nueva York en 2003 gracias a los esfuerzos del horticultor Greg Quinn. Como resultado, el cultivo de grosellas está resurgiendo en Nueva York, Vermont, Connecticut y Oregón.[16]​

Sin embargo, en agosto de 2021 todavía existían varias prohibiciones en otros estados. Dado que la prohibición federal estadounidense redujo la producción de grosellas a nivel nacional durante casi un siglo, la fruta sigue siendo en gran parte desconocida en los Estados Unidos y aún tiene que recuperar su popularidad anterior a los niveles disfrutados en Europa o Nueva Zelanda. Debido a su sabor único y su riqueza en polifenoles, fibra dietética y nutrientes esenciales, la conciencia y la popularidad de la grosella negra están creciendo una vez más, con una serie de productos de consumo que ingresan al mercado estadounidense.[17]​

Utilidades

Medicina

La grosella es una baya rica en vitamina C.

Científicamente, se ha demostrado que el aceite de semilla de grosellero negro tiene un moderado efecto inmunológico atribuible a su capacidad para reducir la producción de prostaglandina E2.[18]​ Otros estudios le atribuyen a la baya de grosellero negro propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas.[19]​[20]​

Además, el grosellero negro tiene una gran cantidad de vitamina C por lo que tradicionalmente ha sido usado para prevenir enfermedades como el escorbuto.

Repostería

Se utiliza como ingrediente de tartas, sorbetes, gelatinas y confituras. En cocina, se usa como fondo de platos y puré.[21]​

En Francia se elabora como licor llamado crema de casis. La crème de cassis (en español ‘crema de grosella negra’) o liqueur de cassis es un licor dulce rojo oscuro hecho con grosella negra, originario de la región de Borgoña, en Francia. De consistencia cremosa y concentrada, se suele tomar mezclada con otras bebidas, por lo que se emplea como ingrediente de varios cócteles. Es especialmente conocida por el kir, el nombre dado a la antigua bebida aperitiva blanc cassis, en la que se mezcla la crème de cassis con vino blanco seco, generalmente un Borgoña aligoté. Este tipo de crema surgió en 1841 en la ciudad de Dijon, región de Borgoña, como una versión moderna de la antigua ratafía de grosella negra de siglos anteriores, a la que pronto desplazó.

Véase también

Referencias

  1. ↑ «Black currant: Ribes nigrum» (en inglés). NatureGate. Consultado el 8 de septiembre de 2013. 
  2. ↑ «Flowering». The blackcurrant. The Blackcurrant Foundation. Archivado desde el original el 17 de septiembre de 2013. Consultado el 8 de septiembre de 2013. 
  3. ↑ «Grow your own blackcurrants». Royal Horticultural Society. 
  4. ↑ Cassissium, museo del cassis en Nuits-Saint-Georges. «Le cassis - Parfums» (en francés). Consultado el 20 de junio de 2013. 
  5. ↑ «{{{nombre}}}». Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database. 
  6. ↑ «Ribes nigrum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 14 de diciembre de 2012. 
  7. ↑ En Flora Vascular
  8. ↑ Ribes nigrum en PlantList
  9. ↑ Doronina, A. Ju.; Terekhina, N. V. «Crops: European Black Currant». Economic plants and their diseases, pests and weeds. AgroAtlas. Consultado el 2 de junio de 2013. 
  10. ↑ Grieve, M. (1931). «Currant, black». Botanical.com: A modern herbal. Consultado el 3 de junio de 2013. 
  11. ↑ Titmuss, Richard Morris (2001). Welfare and Well Being: Richard Titmuss's Contribution to Social Policy. The Policy Press. p. 85. ISBN 1861342993. 
  12. ↑ Brennan, R. M.; Gordon, S. L.; Lanham, P. G. «Blackcurrant breeding and genetics». Scottish Crop Research Institute. Consultado el 10 de septiembre de 2013. 
  13. ↑ Pluta, Stan. «The blackcurrant breeding program in Poland, aims and recent improvements». Research Institute of Horticulture, Skierniewice, Poland. Archivado desde el original el 17 de septiembre de 2013. Consultado el 10 de septiembre de 2013. 
  14. ↑ «A History of Blackcurrants». Blackcurrant Foundation. 2017. Consultado el 10 December 2017. 
  15. ↑ «US Agricultural Research Service Note». USDA. Consultado el 6 de diciembre de 2009. 
  16. ↑ Foderaro, Lisa W. (16 de octubre de 2003). «New York Times». The New York Times. Consultado el 6 de diciembre de 2009. 
  17. ↑ Addy, Rod (9 de septiembre de 2009). «Blackcurrants nutrients hailed as opportunity». Nutra. Consultado el 4 de junio de 2013. 
  18. ↑ Wu, Dayong; Meydani, Mohsen; Leka, Lynette S.; Nightingale, Zachary; Handelman, Garry J.; Blumberg, Jeffrey B.; Meydani, Simin Nikbin (octubre de 1999). «Effect of dietary supplementation with black currant seed oil on the immune response of healthy elderly subjects». The American Journal of Clinical Nutrition (en inglés) 70 (4): 536-543. Consultado el 13 de marzo de 2012. 
  19. ↑ Heinonen, M. (2007). «Antioxidant activity and antimicrobial effect of berry phenolics--a Finnish perspective». Molecular nutrition & food research 51 (6): 684-91. PMID 17492800. doi:10.1002/mnfr.200700006. 
  20. ↑ Seeram, N. P. (2008). «Berry fruits: compositional elements, biochemical activities, and the impact of their intake on human health, performance, and disease». Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (3): 627-9. PMID 18211023. doi:10.1021/jf071988k. 
  21. ↑ Slater, Nigel (2010). Tender, vol.2: a cook's guide to the fruit garden. UK: Fourth Estate. p. 592. ISBN 0007325215. 

Bibliografía

  1. Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Fl. China Unpaginated. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  2. Flora of China Editorial Committee. 2001. Fl. China 8: 1-506. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  3. Flora of North America Editorial Committee. 2009. Magnoliophyta: Paeoniaceae to Ericaceae. 8: i-xxiv, 1-585. En Fl. N. Amer. Oxford University Press, New York.
  4. Nasir, E. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.

Enlaces externos

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