Colache
| Colache | ||
|---|---|---|
| 'Colachi (en idioma yaqui, [ko'lat͡ʃi])[1] | ||
 Un cubito de colache | ||
| Tipo | Salteado; primer plato | |
| Origen |
 México, estados de Baja California, Jalisco, Sinaloa y Sonora | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Calabacita · tomate · cebolla · ajo · chile poblano · aceite · sal · pimienta; opcional: queso · elote · cerveza · orégano · cilantro · comino | |
El colache (del yaqui, colachi) es un salteado de calabazas típico del noroeste de México. Se suele servir caliente como primer plato, aunque también como plato fuerte.
Aunque en muchas recetas dicen usar calabaza, concretamente se usa una variedad más pequeña de calabaza, la calabacita, que además es de textura más tierna y color amarillento. Esta variedad es la más usada en la cocina mexicana. En otros lugares, como en España, se le llama calabacín, tatuma o calabaza italiana, y en Italia y Estados Unidos como zucchini. De preferencia, se usa la variedad «calabacita bola»[2] pues el fruto tiene más carne que piel, aunque esto es al gusto.
Algunas recetas incluyen cerveza. En este caso el alcohol se evapora al agregarse a la sartén, y sólo se suma el sabor amargo de la cerveza.
Existen multitud de recetas con ligeras diferencias, como la recomendada por El Universal en su colección Cocina Estado por Estado: Baja California.[3]
Referencias
- ↑ Smead, Robert N. (2005). Vocabulario Vaquero/Cowboy Talk: A Dictionary of Spanish Terms from the American West (en inglés / castellano (Ed. bilingüe)). University of Oklahoma Press. p. 65. ISBN 978-0806136318.
- ↑ Jinich, Pati (2013). «Sautéed zucchini with poblano pepper (Colache de calabacitas)». Pati's Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Home Cooking (en inglés). Houghton Mifflin Harcourt / Rux Martin. p. 215. ISBN 978-0547636474.
- ↑ «Baja California (y Baja California Sur)». Cocina Estado por Estado (Radar Editores) 11: 17. Consultado el 18 de marzo de 2020.
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Datos: Q87919415