Chapulín

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Chapulín de la familia Tettigoniidae.
Chapulines colorados a la venta para el consumo humano en el mercado Benito Juárez, en Oaxaca de Juárez, Oaxaca (México).
Escultura que representa a un chapulín en Chapultepec (‘cerro de los chapulines’), Museo de Arte Moderno, ciudad de México.

Chapulín (del náhuatl chapōlin, de chapā[nia] ‘rebotar’, y ōlli ‘hule’, ‘insecto que brinca como pelota de hule’) es el nombre vulgar de algunos insectos ortópteros nativos de México y Estados Unidos. Se usa para las siguientes especies:

Además, el nombre chapulín se usa genéricamente en México y América Central para las siguientes especies:

  • Todas las de la familia Acrididae, las langostas.
  • Todas las del suborden Caelifera (al cual pertenece la familia Acrididae), los saltamontes.

El chapulín le da su nombre al famoso cerro de Chapultepec (‘cerro de los chapulines’), en la ciudad de México.

Nutrición[editar]

Los chapulines son criados especialmente para ser consumidos, como la mayor parte de los insectos que se venden como los escamoles, vinguitos,chinicuiles y acociles. Según la nutrióloga Verónica Juárez, de la UAEM, una tercera parte de los insectos que se conocen son comestibles; aunque se encuentran muy fácilmente y en grandes cantidades, en algunos municipios son poco consumidos. Entre sus beneficios para el organismo al consumir estos insectos se encontró que contienen entre el 60 y 70 por ciento de proteínas de buena calidad, pueden ser igual o más nutritivos que la carne de res, pollo o cerdo.

Sólo 100 gramos de carne de res contienen entre 54 y 57 por ciento de proteínas, mientras que 100 gramos de chapulines contienen entre 62 a 75 por ciento. Estos insectos tienen un alto contenido nutricional y es una excelente opción para complementar una dieta equilibrada. Debido a su popular y exótico sabor se han elaborado diferentes productos a base de ellos, como salsas, salchichas, botanas y también son utilizados como complementos en ciertos guisados.

La posibilidad de llevar a nuestra mesa este exquisito alimento es posible debido a que su precio es aproximadamente 50% menor al de la carne de res.


Véase también[editar]

Notas y referencias[editar]

  1. Socorro Anaya como hojas de animales Rosales, Diagnosis de acridoideos (Orthoptera:Acridoidea) que se asocian a áreas agrícolas en la región central de México (índice de capítulos disponible en [1]), Capítulo IX
  2. a b c d e f g h i j k l m n ñ o p q r Anaya, op. cit., Capítulo X