Champús
El champús es una bebida o postre típicos y muy populares en el Perú, en Ecuador y en el suroccidente de Colombia, elaborada básicamente con miel de panela (melao) o chancaca, maíz, frutas como el lulo o naranjilla, piña, membrillo o guanábana, y condimentada con canela, clavos de olor y hojitas de naranjo agrio básicamente.[1]
Características regionales
Colombia
En Colombia (Departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño), se usa el maíz quebrado o trillado, miel o melao de panela, lulo, piña, canela, clavos de olor y hojas de naranjo agrio. En las regiones del sur, departamentos de Nariño y Cauca, se considera principalmente bebida de navidad. En Nariño se condimenta también con hojas de cedrón, congona y hojas de arrayán y como en el Perú se usa mote que lo hace más espeso y es consumido como postre.
Champús valluno
En el departamento colombiano del Valle del Cauca el champús valluno es menos espeso y se sirve muy frío como refresco, siendo muy popular en cualquier época y es una de las bebidas tradicionales de la ciudad de Santiago de Cali y en todo el departamento. A diferencia de otros países y regiones donde el champús se toma como bebida caliente, en el Valle es consumido frío acompañado de empanadas con ají o con el también tradicional pandebono y la receta es definida como una mezcla de melao (miel) de panela, maíz, lulo o naranjilla, piña, canela, clavo de olor y las hojitas de naranjo agrio.
Ecuador
En el Ecuador se elabora básicamente con harina de maíz, panela y hojas verdes de limón. Característicamente es una bebida de fiestas religiosas como el Corpus Christi y de ritos funerarios en noviembre o en los funerales de adultos pues la tradición indígena la considera como la colada predilecta de los muertos. Para el día de difuntos se acompaña con pan amasado en casa y con las guaguas de pan o figuras de masa de harina horneada.[2][3][4]
Perú
En el Perú el champús se toma caliente y como postre, en su preparación se usa manzana, piña, guanábana, membrillo y mote (maíz cocido y pelado), y es vendida en las calles por la champusera, una figura típica del paisaje urbano limeño, generalmente de raza negra, que transmite la receta por generaciones. Se distinguen dos variedades: "champus de leche" y "champús agrio" (con frutas, especialmente guanábana).[5]
Véase también
- Ensalada de frutas
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre champús.
Referencias
- ↑ «Champus». Recetas de Comida Colombiana. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
- ↑ De Carvalho Neto, Paulo. Antología Del Folklore Ecuatoriano. Edición 2, ilustrada. Editorial Abya Yala, 1994. ISBN 9978-04-038-2, 9789978040386
- ↑ Ruiz, Ramiro. Celebración del Día de los Difuntos en Cotacachi. Revista Raíces. Cotacachi: Fundación Raíces, 2005, 11 p., (Serie: Celebraciones, Nº 1)[1]
- ↑ Garcés Paz, Hugo. Leyendas Y Tradiciones Ecuador. Editorial Abya Yala. ISBN 9978-04-763-8, 9789978047637.
- ↑ Stewart, Nancy C. La alimentación del pueblo peruano. Editorial Gráfica Morsom, 1950.