Caponata
La caponata (en siciliano: capunata) es un guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc., finamente cortados, cocinados en aceite de oliva y acompañado de alcaparras.[1] Existen numerosas variantes de este plato a lo largo de Sicilia e Italia, en la mayoría de los casos se establece un equilibrio entre la berenjena, el tomate y el vinagre.[2] Este guiso se sirve en la actualidad como una guarnición.
Características
La caponata es una combinación de berenjenas y tomate que se encuentra en otras cocinas mediterráneas como puede ser la ratatouia provenzal, la samfaina catalana, el pisto manchego, la kapunata de Malta, el tumbet mallorquín y las diferentes variantes de moussakas encontradas en el mediterráneo oriental.[3] En la actualidad puede encontrarse este condimento en diversas recetas de pasta italiana.
