Ratatouille

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Para la película de Pixar, ver Ratatouille.

Un plato de ratatouille.

La Ratatouille (pronunciación AFI: [ɹæt.ə.ˈtu.i]^[1] es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes verduras de la huerta y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sur de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise.^[2] y proviene etimológimamente de dos verbos francés tatouiller y ratouiller, ambos tienen su origen en el verbo touiller que significa: remover, agitar que es la operación que se realiza al elaborar este plato.

[editar] Características

Se trata de un plato puramente vegetariano resultante de freir en aceite de oliva una serie de verduras en la que se pueden freír todas juntas o verdura por verdura (los puristas del plato dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final). Existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de las verduras. Por regla general la receta varía al gusto del cocinero e incluye generalmente tomates, ajo, pimientos (poivrons), cebollas, calabacín (courgettes) y berenjenas (aubergine) en proporciones variables. Además, se puede añadir el bulbo del hinojo (fenouil) cortada, lo que aromatiza más al plato. Como aromatizador se suelen emplear además diversas mezclas de hierbas - tomillo, romero, salvia, estragón, orégano, entre otros, el llamado Herbes de Provence. Como muchos platos de verduras en salsa, suelen adquirir mejor sabor si se dejan reposar algún tiempo o si se recalientan sucesivas veces. El plato puede quedar en el refrigerador durante varios días.

Es un plato frecuente en los meses calurosos del verano en Francia. Se sirve solo, acompañado de pan (generalmente una baguette o mediante croûtons), arroz, cuscús o patatas o muy frecuentemente como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente,al gusto del comensal. A veces se emplea el ratatouille como relleno de los crêpes o bien como acompañamiento de la tortilla francesa.

[editar] Variantes

Existe una variante que se denomina "ratauille nizarda" y que suele elaborarse para acompañamiento de carnes asadas y de aves. Existe una versión de este plato en Malta denominada “kapunata”, muy similar a la francesa. La kapunata se elabora con tomates, pimiento verde, berenjena y ajo, y acompaña a los platos con pescado. En la cocina española existe el pisto que tiene similares ingredientes. En la cocina húngara la versión vegetariana del letscho es muy similar al ratatouille

En Mallorca existe un plato denominado Tumbet parecido al ratatouille, que también se puede comer solo o como acompañamiento de platos de pescado o carne (lomo de cerdo). Se diferencia del plato francés en que normalmente no lleva cebolla y que las hortalizas fritas por separado se disponen en capas.

[editar] Referencias

↑ http://inogolo.com/pronunciation/d1106/Ratatouille página en inglés que dice la pronunciación
↑ Ratatouille. Oxford English Dictionary. 2nd edition.