Piperrada

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Piperrada.

La piperrada es un acompañante gastronómico vasco que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede del occitano gascón piperrada, pipèr significando pimiento en este idioma.

Características[editar]

La salsa se elabora mediante el dorado en una cazuela de diferentes verduras u hortalizas. Éstas pueden variar pero el pimiento no debe faltar. Algunas de las que se utilizan: el pimiento verde, el pimiento rojo (en el País Vasco francés suelen ser de la variedad pimiento de Espelette)[1] , cebolla y tomate. También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje. Los colores reflejan la coincidencia de los colores de la ikurriña (bandera vasca) rojo, verde y blanco.[1]

Referencias[editar]

  1. a b Larousse, p. 804.

Bibliografía[editar]