Piperrada

Piperrada.

La piperrada es un acompañante gastronómico vasco que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede del occitano gascón piperrada, pipèr significando pimiento en este idioma.

Características

La salsa se elabora mediente el dorado en una cazuela de diferentes verduras u hortalizas. Éstas pueden variar pero el pimiento no debe faltar. Algunas de las que se utilizan: el pimiento verde, el pimiento rojo (en el País Vasco francés suelen ser de la variedad pimiento de Espelette) , cebolla y tomate. También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje. Los colores reflejan la coincidencia de los colores de la ikurriña (bandera vasca) rojo, verde y blanco.

Bibliografía

• Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6
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