Buñuelos de bacalao
Los buñuelos de bacalao son una especialidad gastronómica de los países del arco mediterráneo (entre ellos España, Italia, Francia y Portugal). Se trata de bolas fritas de pasta de bacalao desmigado y mezclado con otros ingredientes. Su preparación varía ligeramente según el país.
Características
En España y Portugal son muy populares, no contienen guindilla y que se suelen freír en aceite de oliva. En ambos lugares se hacen con bacalao desalado y desmigado (esqueixat) mezclado con una masa típica de buñuelos (Cataluña: agua o leche, harina, huevos; Portugal: patatas y huevos) y se suele especiar con ajo, perejil y a veces también cebolla picada. Se suelen comer como tapa, en platos de frituras variadas o como acompañamiento en platos combinados.
La más antigua receta conocida es de un oficial del ejército Portugués, Carlos Bandeira de Melo de pseudónimo Carlos Bento da Maia, en el libro "Arte do Cozinheiro e do Copeiro"[1] cuya primera edición tiene fecha de 1839[2] y es llamada de Pastéis de Bacalhau o Bolinhos de Bacalhau en los países de habla portuguesa.[3]
Variantes
En Francia se consideran una receta de origen guadalupeño (en la lengua indígena de la isla son acras) y son ligeramente picantes.
Referencias
- ↑ «Copia archivada». Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2014. Consultado el 23 de diciembre de 2014.
- ↑ http://www.estadao.com.br/noticias/geral,para-o-bolinho-de-bacalhau-nao-batatar-usebacalhau-imp-,939998
- ↑ Sobral, Vítor (2015). As minhas receitas de bacalhau. Alfragide: Casa das Letras. ISBN 978-972-46-2135-7.
Enlaces externos
- Receta de buñuelos de bacalao (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
- Receta de buñuelos picantes de bacalao
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Datos: Q891358
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