Aceite de cacahuete
El aceite de cacahuate o aceite de maní es un aceite vegetal preparado ya sea mediante cocción de los cacahuates (Arachis hypogaea) o mediante su extracción en una prensa hidráulica. Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de freír. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para elaborar ensaladas, mahonesas y vinagretas.
Este tipo de aceite es muy empleado en la cocina asiática (se emplea en el Wok).
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Composición[editar]
La composición de ácidos grasos del aceite de maní para consumo humano es la siguiente (en porcentaje de peso en orden descendente)
- Ácido oleico (C18: 1 ω-9 monoinsaturado): 35 - 72%
- Ácido linoleico (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%
- Ácido palmítico (C16: 0 saturado): 7 a 16%
- Ácido esteárico (C18: 0 saturado): 1,3 a 6,5%
- Ácido behénico (C22: 0 saturado): 1,0 a 5,0%
- Ácido araquídico (C20: 0 saturado): 0,5 a 3%
- Ácido Lignócerico (C24: 0 saturado): 0,5 a 3%
- Ácido gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturado): 0,5 a 2,1%
- Ácido alfa-linolénico (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%
- Ácido erúcico (C22: 1 monoinsaturado): <0,5%
Por cada 100 g de aceite de maní procedente de América del Sur, se tiene en promedio:
- Grasas monoinsaturadas: 39 g (sobre todo oleico)
- Ácidos grasos esenciales omega-6: 38 g
- Ácidos grasos saturados: 23 g (palmítico, esteárico, behénico, araquídico)
- Menos de 0,1 gramos de ácidos grasos esenciales omega 3
A favor (en términos de la dieta):
- Rico en ácidos grasos esenciales omega-6 (pero menos que el aceite de girasol)
Contras:
- Relativamente rico en ácidos grasos saturados (comparado con el aceite de oliva, colza o girasol)
- Bajo en ácido graso esencial omega-3. Recordemos que el consumo ideal es un aporte omega-6/omega-3 entre 1/1 y 4/1 (En el ejemplo anterior es de 380/1)
Otros usos[editar]
El aceite de maní de segunda extracción se utiliza en la fabricación de jabón.
Notas[editar]
- Esta obra deriva de la traducción de Huile d'arachide, publicada bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported por editores de la Wikipedia en francés.
Ver también[editar]
Enlaces externos[editar]
- Sitio de [1] INRA
