Aceite de cacahuete

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Botella de aceite de cacahuate, con vitamina E agregada como preservativo.

El aceite de cacahuate o aceite de maní es un aceite vegetal preparado ya sea mediante cocción de los cacahuates (Arachis hypogaea) o mediante su extracción en una prensa hidráulica. Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de freír. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para elaborar ensaladas, mahonesas y vinagretas.

Este tipo de aceite es muy empleado en la cocina asiática (se emplea en el Wok).

Composición[editar]

La composición de ácidos grasos del aceite de maní para consumo humano es la siguiente (en porcentaje de peso en orden descendente)

Por cada 100 g de aceite de maní procedente de América del Sur, se tiene en promedio:

  • Grasas monoinsaturadas: 39 g (sobre todo oleico)
  • Ácidos grasos esenciales omega-6: 38 g
  • Ácidos grasos saturados: 23 g (palmítico, esteárico, behénico, araquídico)
  • Menos de 0,1 gramos de ácidos grasos esenciales omega 3

A favor (en términos de la dieta):

Contras:

  • Relativamente rico en ácidos grasos saturados (comparado con el aceite de oliva, colza o girasol)
  • Bajo en ácido graso esencial omega-3. Recordemos que el consumo ideal es un aporte omega-6/omega-3 entre 1/1 y 4/1 (En el ejemplo anterior es de 380/1)

Otros usos[editar]

El aceite de maní de segunda extracción se utiliza en la fabricación de jabón.

Notas[editar]

Ver también[editar]

Enlaces externos[editar]

  • Sitio de [1] INRA