Ácido guanílico

Ácido guanílico
[[Archivo:|220px]] Ácido guanílico
Nombre (IUPAC) sistemático
[(2R,3S,4R,5R)-5-(2-Amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihidroxioxolan-2-yl]metil dihidrogeno fosfato
General
Otros nombres	Monofosfato de guanosina; Guanosín monofosfato; GMP; Ácido 5'-guanílico; Ácido guanílico; número E: E626
Fórmula semidesarrollada	C10H14N5O8P
Identificadores
Número CAS	85-32-5
Propiedades físicas
Masa molar	363.22 g/mol
Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El Ácido guanílico conocido también como 5'-Ácido guanílico y abreviado como GMP, se trata de un nucleótido que se encuentra en el RNA de ciertos tejidos animales. Se trata de un éster del ácido fosfórico con el nucleósido guanosina. GMP consiste principalmente del grupo funcional fosfato, la pentosa en forma de azúcar ribosa y el nucleobase guanina. La guanosina monofosfato se produce de forma natural en los pescados curados.

Usos

Se suele emplear en la industria alimentaria de productos procesados para saborizar las mezclas deshidratadas de caldos y sopas mediante el resalte de sabor mediante el uso de glutamato monosódico (GMS) y los ácidos inosínico y guanílico o sus sales fosfatadas (IMF y GMF, respectivamente), solos o combinados para lograr un efecto sinergístico.

Tabla de los números E

Otros saborizantes relacionados con el ácido guanílico son:

Número E	Nombre	Fórmula	CAS
E 626	Guanosina monofosfato	C10H14N5O8P	85-32-5
E 627	Guanilato disódico	C10H12N5O8PNa2	13474-02-7
E 628	Guanilato dicálcico	C10H12N5O8PK2	3254-39-5
E 629	Guanilato de calcio	C10H12N5O8PCa	38966-30-2

Véase también

• 5'-Ribonucleótidos de sodio

Referencias externas

• Lista de aditivos permitidos en la Unión europea. (PDF)