Chilaquiles

Chilaquiles verdes con queso y crema.

Los chilaquiles es un platillo de México elaborado a base de totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o tostados) bañados en salsa de chile verde o roja, y puede contener otros ingredientes como: pollo deshebrado, carne de res deshebrada, arrachera, carne enchilada, cecina, chorizo, huevos al gusto, quesillo, queso manchego o fresco, crema, cebolla, aguacate, epazote, frijoles, entre otros.

Etimología

Ángel María Garibay señala que la palabra chilaquiles viene del náhuatl, de la palabra chīlaquīlli, conformada por chīl(-li) "chile", el ingrediente principal, y aquīlli sustantivo derivado del verbo aquia "estar metido en, entrar en algo", por lo que aquīlli significa "[algo] metido en". Por lo tanto la palabra chīlaquīlli castellanizada como chilaquil significa "Metidos en chile" en referencia a los totopos y es un platillo mestizo. tugfa en klzones

Descripción del platillo

A diferencia de las enchiladas, los chilaquiles se elaboran con totopos, es decir, fragmentos de tortilla (usualmente de forma triangular) fritos hasta obtener una textura crujiente. Estos totopos se elaboran con anticipación, aunque también se pueden comprar, ya que diferentes marcas como Milpa Real, tostitos, sanissimo, misión, entre otros. Para después ser bañados con salsa picante (verde o roja) en el último momento y que lleguen a la mesa todavía con cierta firmeza para que sea más fácil cogerlos con un tenedor.

Al igual que las enchiladas, este platillo se adereza con ingredientes varios, tales como pechuga de pollo deshebrada, carne asada, cebolla rebanada en aros, crema, queso espolvoreado, huevos estrellados, chorizo, e incluso hojas de lechuga.

Este platillo es considerado por costumbre un alimento matinal, sirviéndose casi siempre a la hora del desayuno. Hay que aclarar que la palabra chilaquiles cuando se refiere al platillo, se utiliza siempre en plural, pues el uso singular es un coloquialismo de significado distinto; "chilaquil" que, como muchas expresiones del habla coloquial suelen variar su definición aunque tiene el mismo origen.

Datos curiosos: En la Universidad de las Américas campus Puebla, situada en la región centro sur de la República Mexicana, se puede consumir este delicioso platillo por la módica cantidad de $16.00. Esta actividad se ha convertido en un rito de iniciación para cualquier estudiante de la universidad. Siendo así, el consumo de chilaquiles en la Universidad han sido inspiración de múltiples medios de expresión y difusión tales como los famosísimos memes en redes sociales.

En la República Mexicana la mayoría de las personas prefieren este platillo con salsa verde en vez de salsa roja; y la guarnición favorita de los mexicanos son los frijoles, ya que al mezclarlos con los chilaquiles se genera una sensación de sabores y con ello una experiencia única.

Los chilaquiles son un platillo típico mexicano, que ha ganado reconocimiento mundial.

Referencias

Garibay Kintana, Ángel María (1997). UNAM, ed. En torno al español hablado en México (1ª edición). México. ISBN 968-366147-5. 

Enlace externo

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