Diferencia entre revisiones de «Cucumis sativus»

Pepino
	Valor nutricional por cada 100 g
	Energía 16 kcal 65 kJ
Carbohidratos	3.63 g
• Azúcares	1.67
• Fibra alimentaria	0.5 g
Grasas	0.11 g
Proteínas	0.65 g
Agua	95.23
Tiamina (vit. B1)	0.027 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2)	0.033 mg (2%)
Niacina (vit. B3)	0.098 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5)	0.259 mg (5%)
Vitamina B6	0.04 mg (3%)
Vitamina C	2.8 mg (5%)
Vitamina K	16.4 μg (16%)
Calcio	16 mg (2%)
Hierro	0.28 mg (2%)
Magnesio	13 mg (4%)
Manganeso	0.079 mg (4%)
Fósforo	24 mg (3%)
Potasio	147 mg (3%)
Sodio	2 mg (0%)
Zinc	0.2 mg (2%)
	% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
	Fuente: Pepino en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Pepino
	; Cucumis sativus en Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885.
Taxonomía
Reino:	Plantae
Subreino:	Tracheobionta
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Dilleniidae
Orden:	Cucurbitales
Familia:	Cucurbitaceae
Subfamilia:	Cucurbitoideae
Tribu:	Benincaseae
Subtribu:	Cucumerinae
Género:	Cucumis
Especie:	Cucumis sativus; L., Sp. Pl., vol. 2, p. 1012, 1753[1]
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Cucumis sativus, conocido popularmente como pepino, es una planta hierba anual de la familia de las cucurbitáceas.

Descripción

El pepino es una planta anual, monoica, o sea que hay flores femeninas y masculinas en el mismo individuo. El tallo es postrado/rastrero, ramificado, anguloso, hirsuto y con zarcillos. Las hojas son delgadas, con pecíolo de 8 cm, con limbo de 12-18 por 11-12 cm, viloso-hispídulo en los nervios y piloso en ambas caras; su contorno es cordado-ovado, tri/penta palmatilobado, con lóbulos triangulares, dentados, acuminados o agudos en el ápice, el mediano de mayor longitud y muy agudo. Las flores masculinas, de 3 estambres, son fasciculadas, con pedicelos de 0,5-2 cm, delgados, híspidos y el receptáculo, con tubo de 8-10 mm, son campanulado o subcilíndrico, densamente viloso, y lóbulos de longitud subigual a la del tubo, lineares, patentes, híspidos; la corola tiene 2-3 cm de diámetro con 5 lóbulos oblongo-lanceolados, agudos. Las flores femeninas son solitarias o fasciculadas, con pedicelo de hasta 2 cm, viloso; el perianto se asemeja al de las flores masculinas. El ovario, de placentación axial es de ordinario fusiforme, cubierto de pelos setiformes, dilatados en la base. El fruto (pepónida), el pepino, de tamaño muy variable, es generalmente oblongo, de cilíndrico a subtrígono, de color verde y esparcidamente tuberculado cuando inmaduro, luego amarillo verdoso y liso. Las semillas de 8-10 por 3-5 mm, son oblongas y blanquecinas.^[1] Habitualmente dicho fruto se recolecta aún verde y se consume crudo, o elaborado como encurtido, y entonces se suele denominar pepinillo. La planta tiene una vida vegetal de entre 4 a 5 meses (si a la planta le gusta el ambiente) dando frutos de seguido a partir de los dos meses y medio a tres meses hasta que la planta quede seca por completo.

Composición

La mayor parte de su peso se corresponde al agua (hasta 97 %) por lo que en su composición, aunque equilibrada, no se encuentran valores relevantes, sino que sería el conjunto de nutrientes lo que realicen sus efectos beneficiosos.^[2]

Historia

El pepino es oriundo de la India, donde se cultiva desde hace más de 3000 años. No es mencionado en el Rig-veda (el texto más antiguo de la India, de mediados del II milenio a. C.). Aparece por primera vez en el Atharva-veda (el cuarto texto más antiguo de la India, de principios del I milenio a. C.) con el nombre de uruaru.^[3] Aunque se ha dicho que ya formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre de sikuos) y romana e incluso se ha citado a Plinio el Viejo, en realidad se trata de una confusión con otra cucurbitácea. Fuentes lexicográficas sirias, persas y bizantinas sugieren que la presencia de los pepinos al este y al noreste del mar Mediterráneo (actual Irán, Irak y Turquía), no se produciría hasta el siglo VI o VII de nuestra era.^[4] Fuentes árabes medievales sitúan el pepino en Túnez hacia el 920 (en el Libro de particulares sobre la dieta), en Al-Ándalus (España) en la segunda mitad del siglo X, y en Italia en el siglo XI.^[4] En el edicto de Carlomagno Capitulare de villis vel curtis imperii artículo nº 70, aparece mencionada con el nombre de cucumeres.^[4]

Los conquistadores españoles llevaron el pepino al continente americano.^{[cita requerida]}

Usos

Culinario

Hoy en día, es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtida un popular aperitivo.

Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares. El pepino es frecuentemente tratado como un encurtido para su envase y preservación. Se recolecta antes de alcanzar la maduración total, en verano.^[5]

Cosmético

Es un potente hidratante cutáneo ―gracias, entre otros, a sus vitaminas B y C― y por ello usado en diversas mascarillas o productos hidratantes, además de blanquear la piel.^[5]

Medicinal

Principios activos: contiene abundantes mucílagos, esencia, vitamina C, carotenos, aminoácidos, celulosa.^[5]

Indicaciones: se usa como demulcente, antipruriginoso, emoliente, diurético, depurativo. Indicado para cistitis, urolitiasis, oliguria. En uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos, comedones, pieles sensibles, arrugas.^[5]

Debido a su alto contenido en celulosa, puede resultar indigesto. Algunas variedades presentan un sabor amargo debido a su contenido en cucurbitacina C, debiendo desecharse.^[5]

Taxonomía

Cucumis sativus fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 1012. 1753.^[6]

Sinonimia

Cucumis esculentus Salisb.
Cucumis hardwickii Royle
Cucumis muricatus Willd.
Cucumis rumphii Hassk.
Cucumis sphaerocarpus Gabaev
Cucumis vilmorinii Sprenger^[6]

Además, los numerosos taxones infraespecíficos descritos en la literatura botánica son considerados, hoy día, meros sinónimos.^[7]

Cucumis sativus subsp. agrestis Gabaev
Cucumis sativus f. albus M.Hiroe
Cucumis sativus f. albus Pangalo
Cucumis sativus var. albus Ser.
Cucumis sativus var. anatolicus Gabaev
Cucumis sativus var. anglicus L.H.Bailey
Cucumis sativus var. arakis Forssk.
Cucumis sativus f. australis Kitam.
Cucumis sativus var. battich-djebbal Forssk.
Cucumis sativus f. borealis Kitam.
Cucumis sativus var. brullos Forssk.
Cucumis sativus f. brunnescens Gabaev
Cucumis sativus var. chatte Forssk.
Cucumis sativus var. chiar Forssk.
Cucumis sativus var. cilicicus Gabaev
Cucumis sativus var. ennemis Forssk.
Cucumis sativus var. europaeus Gabaev
Cucumis sativus var. fakus Forssk.
Cucumis sativus var. falcatus Gabaev
Cucumis sativus var. fastigiatus Ser.
Cucumis sativus subsp. gracilior Gabaev

Cucumis sativus var. grossularioides Tkachenko
Cucumis sativus var. hardwickii (Royle) Gabaev
Cucumis sativus var. indo-europeus Gabaev
Cucumis sativus var. irano-turanicus Gabaev
Cucumis sativus var. izmir Gabaev
Cucumis sativus f. pallescens Gabaev
Cucumis sativus var. pallidus Gabaev
Cucumis sativus subsp. rigidus Gabaev
Cucumis sativus var. schemmam Forssk.
Cucumis sativus var. squamosus Gabaev
Cucumis sativus var. testudaceus Gabaev
Cucumis sativus f. tuberculatus Hiroë
Cucumis sativus var. tuberculatus Gabaev
Cucumis sativus f. typicus Gabaev
Cucumis sativus var. usambarensis Zimm.
Cucumis sativus var. variegatus Ser.
Cucumis sativus f. viridis Gabaev
Cucumis sativus var. viridis Ser.
Cucumis sativus var. vulgatus Gabaev
Cucumis sativus var. xishuangbannanesis Qi Chunzhang & Yuan Zhenzhen

A principios del siglo XX (1901-1902), solo en Estados Unidos se habían catalogado casi 400 diferentes cultivares de pepinos.^[8]

Nombres vernáculos

Entre paréntesis se indica la frecuencia del vocablo en España.^[9]

cogombro (2)
cogombro cultivado
cogombro doméstico
cohombro (5)
cohombro común (2)
cohombro cultivado
combros
pepinera
pepinillo (3)
pepino (36)
pepino común
pepino redondo (2).

Principales países productores

Producción de pepino y pepinillo en toneladas Datos de FAOSTAT (FAO)
País	2000	2005	2011
China China	19.869.181	30.053.118	47.360.521
Turquía Turquía	1.825.000	1745000	1.749.170
Irán	1.342.000	1.720.690	2.352.140
Rusia Rusia	1.192.000	1.414.010	1.202.360
Estados Unidos	1.106.350	960.333	759.290
Japón Japón	766.500	674.700	586.000
Ucrania	709.000	687.900	966.000
Egipto	566.980	600.000	665.070
México México	459.261	475.443	425.433
Corea del Sur Corea del Sur	453.525	445.000	303.805
Indonesia Indonesia	423.282	552.891	521.535
Países Bajos Países Bajos	410.000	440.000	430.000

Véase también

Pepinillo

Referencias

↑ Cucumis sativus en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid
↑ «Pepino, composición nutricional y beneficios». Nutribonum. Consultado el 20 de marzo de 2013.
↑
En la India antigua había muchas maneras de mencionar a las diversas especies de pepino, según se enumera en el Sanskrit-English Dictionary del sanscritólogo británico Monier Monier-Williams (1819-1899):
- aindra (alguna especie de pepino).
- alpa-pramanaka (Cucumis sátivus).
- chelana (alguna especie de pepino).
- chjardapanika (‘emético’, una especie de pepino).
- chitra (Cucumis maderaspatanus).
- gandira (alguna especie de pepino).
- gavadani (Cucumis coloquíntida).
- go-pala-karkati (alguna especie de pepino).
- gopa-karkatika (alguna especie de pepino).
- gopali (alguna especie de pepino).
- ghrina (alguna especie de pepino).
- ksudra-chirbhita (alguna especie de pepino).
- ksudra-pjala (alguna especie de pepino).
- ksudrervaru (alguna especie de pepino).
- iruaru (Cucumis utilíssimus y Cucumis colocynthis).
- kalinga (Cucumis utilíssimus).
- kadali-ksata (alguna especie de pepino).
- karka-chirbhita (alguna especie de pepino).
- karkati (Cucumis utilíssimus).
- mutrala (‘diurético’, otra especie de pepino).
- mutra-pjala (‘fruto de orina’, Cucumis utilíssimus)
- sudirgha (alguna especie de pepino).
- sukhasha (‘alimento delicioso’, Cucumis sátivus)
- sukhashaka (‘alimento delicioso’, Cucumis sátivus)
- yala (pepino pequeño)
↑ ^a ^b ^c Paris, Harry S.; Daunay, Marie-Christine; y Janick, Jules (2011): «Occidental diffusion of cucumber (Cucumis sativus) 500–1300 CE: two routes to Europe», artículo en inglés en la revista Oxford Journals. 30 de septiembre de 2011.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e «Cucumis sativus». Plantas útiles: Linneo. Consultado el 30 de diciembre de 2009. - Enlace roto
↑ ^a ^b «Cucumis sativus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 16 de agosto de 2014.
↑ Cucumis sativus en The Plant List
↑ Tracy, W. W. Jr. (1903): «List of American varieties of vegetables for the years 1901 and 1902», artículo en inglés en la revista USDA - US. Bur. Pl. Industrial Bulletin, 21, págs. 167-182, GPO, Washington, 1903.
↑ «Cucumis sativus» en Anthos, sistema de información sobre las plantas de España. Madrid: RJB, sin fecha.

Enlaces externos

Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre pepino.

Como se cultiva el pepino Plataforma de conocimiento Agrohuerto.com
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cucumis sativus.
«Cucumis sativus» en el sistema ITIS-Integrated Taxonomic Information System (de Estados Unidos).

[FLIB-1] Cucumis sativus en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid

[2] «Pepino, composición nutricional y beneficios». Nutribonum. Consultado el 20 de marzo de 2013.

[3] En la India antigua había muchas maneras de mencionar a las diversas especies de pepino, según se enumera en el Sanskrit-English Dictionary del sanscritólogo británico Monier Monier-Williams (1819-1899):
aindra (alguna especie de pepino).

alpa-pramanaka (Cucumis sátivus).

chelana (alguna especie de pepino).

chjardapanika (‘emético’, una especie de pepino).

chitra (Cucumis maderaspatanus).

gandira (alguna especie de pepino).

gavadani (Cucumis coloquíntida).

go-pala-karkati (alguna especie de pepino).

gopa-karkatika (alguna especie de pepino).

gopali (alguna especie de pepino).

ghrina (alguna especie de pepino).

ksudra-chirbhita (alguna especie de pepino).

ksudra-pjala (alguna especie de pepino).

ksudrervaru (alguna especie de pepino).

iruaru (Cucumis utilíssimus y Cucumis colocynthis).

kalinga (Cucumis utilíssimus).

kadali-ksata (alguna especie de pepino).

karka-chirbhita (alguna especie de pepino).

karkati (Cucumis utilíssimus).

mutrala (‘diurético’, otra especie de pepino).

mutra-pjala (‘fruto de orina’, Cucumis utilíssimus)

sudirgha (alguna especie de pepino).

sukhasha (‘alimento delicioso’, Cucumis sátivus)

sukhashaka (‘alimento delicioso’, Cucumis sátivus)

yala (pepino pequeño)

[4] ra (alguna especie de pepino).

[5] -pramanaka (Cucumis sátivus).

[6] (alguna especie de pepino).

[7] rdapanika (‘emético’, una especie de pepino).

[8] tra (Cucumis maderaspatanus).

[9] ra (alguna especie de pepino).

[10] vadani (Cucumis coloquíntida).

[11] -pala-karkati (alguna especie de pepino).

[12] -karkatika (alguna especie de pepino).

[13] (alguna especie de pepino).

[14] rina (alguna especie de pepino).

[15] sudra-chirbhita (alguna especie de pepino).

[16] sudra-pjala (alguna especie de pepino).

[17] sudrervaru (alguna especie de pepino).

[18] ruaru (Cucumis utilíssimus y Cucumis colocynthis).

[19] (Cucumis utilíssimus).

[20] -ksata (alguna especie de pepino).

[21] rka-chirbhita (alguna especie de pepino).

[22] rkati (Cucumis utilíssimus).

[23] utrala (‘diurético’, otra especie de pepino).

[24] utra-pjala (‘fruto de orina’, Cucumis utilíssimus)

[25] sudirgha (alguna especie de pepino).

[26] sukhasha (‘alimento delicioso’, Cucumis sátivus)

[27] sukhashaka (‘alimento delicioso’, Cucumis sátivus)

[28] yala (pepino pequeño)

[Oxford_Journals-4] Paris, Harry S.; Daunay, Marie-Christine; y Janick, Jules (2011): «Occidental diffusion of cucumber (Cucumis sativus) 500–1300 CE: two routes to Europe», artículo en inglés en la revista Oxford Journals. 30 de septiembre de 2011.

[Lin-5] «Cucumis sativus». Plantas útiles: Linneo. Consultado el 30 de diciembre de 2009. - Enlace roto

[Trop-6] «Cucumis sativus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 16 de agosto de 2014.

[7] Cucumis sativus en The Plant List

[8] Tracy, W. W. Jr. (1903): «List of American varieties of vegetables for the years 1901 and 1902», artículo en inglés en la revista USDA - US. Bur. Pl. Industrial Bulletin, 21, págs. 167-182, GPO, Washington, 1903.

[9] «Cucumis sativus» en Anthos, sistema de información sobre las plantas de España. Madrid: RJB, sin fecha.

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[5]

[6]

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[8]

[9]

@@ Línea 237: / Línea 237: @@
 {{wiktionary|pepino}}
-* [http://www.agrohuerto.com/pepino-todo-sobre-como-cultivarlo/ '''Como se cultiva el pepino''']
+* [http://www.agrohuerto.com/pepino-todo-sobre-como-cultivarlo/ '''Como se cultiva el pepino'''] Plataforma de conocimiento Agrohuerto.com
 {{commonscat}}
 *[http://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364 «Cucumis sativus»] en el sistema ITIS-Integrated Taxonomic Information System (de Estados Unidos).