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El '''brazo de gitano''' es un pastel relleno que se arrolla en forma de cilindro.<ref>{{cita web|apellidos1=DRAE|fechaacceso=3 de abril de 2015|urlarchivo=http://lema.rae.es/drae/?val=brazo}}</ref> Se elabora con una [[Genovesa|masa genovesa]] cubierta de una [[mermelada]] o crema (nata, [[Crema de moca|moca]], chocolate) y luego enrollada. Puede estar decorado con una cobertura de [[azúcar glas]], chocolate, [[glaseado]], quemada, merengue o nata, entre otros. |
El '''brazo de gitano''' es un pastel relleno que se arrolla en forma de cilindro.<ref>{{cita web|apellidos1=DRAE|fechaacceso=3 de abril de 2015|urlarchivo=http://lema.rae.es/drae/?val=brazo}}</ref> Se elabora con una [[Genovesa|masa genovesa]] cubierta de una [[mermelada]] o crema (nata, [[Crema de moca|moca]], chocolate) y luego enrollada. Puede estar decorado con una cobertura de [[azúcar glas]], chocolate, [[glaseado]], quemada, merengue o nata, entre otros. El rey de los postres, según la Lola. |
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Revisión del 13:28 24 ago 2016
El brazo de gitano es un pastel relleno que se arrolla en forma de cilindro.[1] Se elabora con una masa genovesa cubierta de una mermelada o crema (nata, moca, chocolate) y luego enrollada. Puede estar decorado con una cobertura de azúcar glas, chocolate, glaseado, quemada, merengue o nata, entre otros. El rey de los postres, según la Lola.
Europa
España
Denominado brazo gitano, tiene su origen en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre y lo trajo a España; se le empezó a llamar «brazo egipciano» y la palabra degeneró en la actual.[cita requerida] Otras versiones sobre su origen incluyen la de los artesanos caldereros -de etnia gitana- que a principios de siglo XX recorrían las pastelerías en el desempeño de sus tareas. Éstos eran recompensados con recortes sobrantes de bizcocho que apoyaban sobre su brazo. En la provincia de Huesca (municipio de Colungo) es un dulce de repostería muy tradicional.[2] En muchas de las pastelerías de Madrid aparece este dulce elaborado con nata, pudiéndose encontar variantes como la reina de nata.
Finlandia
En Finlandia se denomina kääretorttu.
Francia
En Francia se llama gâteau roulé (‘pastel enrollado’).[3]
Hungría
En Hungría se denomina lekváros tekercs o piskóta tekercs. Normalmente relleno con mermelada o crema de mantequilla.
Suecia
En Suecia se llama rulltårta (‘pastel-rollo’). Es un acompañante típico entre las personas mayores durante la fika (hora del café). Relleno de mermelada de fresa o de crema de mantequilla. También hay una variedad elaborada con harina de patata en lugar de la harina de trigo, también disponible rellena de crema de mantequilla, y se denomina drömrulltårta (algo así como ‘sueño pastel-rollo’).
Suiza
En Suiza se le llama biscuitrolle, roulade o gâteau roulé.
Reino Unido
Se llama Swiss roll (‘rollo suizo’) o "roulade" y tiende a rellenarse con mermelada y espolvorearse con azúcar.
América
Argentina
En Argentina es llamado normalmente arrollado, es principalmente un pionono (lámina fina y rectangular de bizcochuelo) relleno y enrollado. Es un plato muy preparado para las fiestas de fin de año. Hay dos variantes:
- La dulce generalmente tiene como relleno dulce de leche, mermelada, postre o helado.
- La agridulce se prepara con jamón y queso, lechuga, tomate, etcétera, y se adereza con mayonesa o salsa golf.
Brasil
Se denomina rocambole o pão-de-ló.
En la región Nordeste del país se conoce también como Bolo de rolo, que en una traducción literal significa torta de rollo.
Chile
En Chile se le llama brazo de reina y tiende a rellenarse con manjar o con mermelada de fruta.
Colombia
Se denomina brazo de reina, es un bizcochuelo elaborado con un método muy tradicional o llamado también batido liviano
Estados Unidos
En Estados Unidos se llama Swiss roll (‘rollo suizo’) y se rellena de multitud de cremas y mermeladas, tales como crema de chocolate, vainilla y en ocasiones aromatizadas al licor. Cuando es de chocolate, también puede llamarse chocolate log (‘tronco de chocolate’).
México
En México, se le conoce como niño envuelto, y suele ser rellenado con lechecilla (crema pastelera) y es espolvoreado con azúcar glas o cubierto de chocolate.[cita requerida]
Perú
En Perú se le denomina pionono. Suele estar relleno de manjar, mermelada o chocolate.
Puerto Rico
El brazo gitano es un postre muy popular en Puerto Rico teniendo a la ciudad de Mayagüez destacada por la preparación de esta delicatez. En la isla se conoce el brazo gitano por estar usualmente relleno de pasta de guayaba Psidium y cubierto con Azúcar glas, algunas veces se cubre con más cubierta de guayaba y se espolvorea con coco rallado . También es muy popular el brazo gitano relleno de Queso crema. Otras versiones incluyen rellenos de frutas tropicales como el mango, la papaya y la piña.
Venezuela
En Venezuela el brazo gitano es muy popular. El más típico está relleno de crema pastelera o Crema chantillí y frutas confitadas, cubierto de azúcar impalpable. También suele ser muy común rellenarlo de mermelada. En los últimos años también se ha optado por otras alternativas como el chocolate y el dulce de leche, aunque estas no son los las preferidas por los venezolanos.
El Salvador
En El Salvador se le conoce como brazo gitano o tronco es principalmente un pionono (lámina fina y rectangular de bizcochuelo) relleno y enrollado. Es un plato muy preparado para las fiestas de navidad y fin de año.
Asia
Filipinas
En Filipinas se llama brazo de Mercedes y se rellena con vainilla y merey.
Hong Kong
El origen de este pastel en Hong Kong es británico, por su pasado colonial. El pastel nunca es envasado, sino que se vende recién hecho en las pastelerías chinas. Además de las rellenas con mermeladas, existen las siguientes variedades:
- Swiss roll (en chino: 瑞士卷), relleno de confituras al huevo.
- Chocolate Swiss roll (en chino: 朱古力瑞士卷). Como el anterior, pero esta vez recubierto de chocolate.
India
En la India se le conoce como jam rolls (‘rollos de mermelada’).
Indonesia
En Indonesia se le llama bolu gulung. Muchas pastelerías los venden recién elaborados, y tiende a ser rellenado con mermeladas, crema de queso o cremas de mantequillas. También es muy común encontrárselos a la venta ya cortados, listo para venderlos en rodajas.
Japón
En Japón se llama ロールケーキ ro-ru ke-ki (roll cake).
Malasia
En Malasia se rellena de coco (kaya), pandano, moras, fresa, y vainilla.
Véase también
Notas
- ↑ DRAE. http://lema.rae.es/drae/?val=brazo. Archivado desde el original
|urlarchivo=requiere|url=(ayuda) el|urlarchivo=requiere|fechaarchivo=(ayuda). Consultado el 3 de abril de 2015. Falta el|título=(ayuda) - ↑ Jesús Ávila Granados, (2003), El libro de la repostería tradicional, BonBivant, pag. 70-71
- ↑ Perrier-Robert, Annie (2012). Dictionnaire de la gourmandise (en francés). Robert Laffont/bouquins/segher. ISBN 9782221134030. Consultado el 3 de abril de 2015.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Brazo de gitano.- Portal dedicado al brazo de gitano — Recetas, historia y curiosidades.
