Diferencia entre revisiones de «Patatas bravas»
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Las '''patatas bravas''' —denominadas también '''patatas a la brava''' o '''papas bravas'''— son unas [[Solanum tuberosum|patatas]] cortadas en forma de dados irregulares de unos tres centímetros de tamaño aproximadamente y que están [[fritura|fritas]] en [[aceite de oliva|aceite]] y acompañadas de una [[salsa picante]], denominada [[salsa brava]], (concediéndolas el nombre) que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente, y con salsa [[alioli|ajoaceite o alioli]] en la mayor parte de la costa mediterránea y como contraste y refuerzo del sabor picante. Es un plato tradicional en la mayor parte de las regiones de [[España]], donde suele tomarse acompañado de [[cerveza]] o [[vino]], servido como una ración que contiene aproximadamente un cuarto de kilo de patatas, o como una [[Tapa (alimento)|tapa]] o [[aperitivo]]. La denominación «bravas» hace alusión a la fortaleza del picante que posee esta salsa, ya que si no picasen, el nombre "bravas" no tendría sentido, pasándose a llamar, "patatas mansas" o "patatas flojas" o cualquier otra cosa, pero nunca "bravas".<ref name="Tereesa">{{cita libro |
Las '''patatas bravas''' —denominadas también '''patatas a la brava''' o '''papas bravas'''— son unas [[Solanum tuberosum|patatas]] cortadas en forma de dados irregulares de unos tres centímetros de tamaño aproximadamente y que están [[fritura|fritas]] en [[aceite de oliva|aceite]] y acompañadas de una [[salsa picante]], denominada [[salsa brava]], (concediéndolas el nombre) que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente, y con salsa [[alioli|ajoaceite o alioli]] en la mayor parte de la costa mediterránea y como contraste y refuerzo del sabor picante. Es un plato tradicional en la mayor parte de las regiones de [[España]], donde suele tomarse acompañado de [[cerveza]] o [[vino]], servido como una ración que contiene aproximadamente un cuarto de kilo de patatas, o como una [[Tapa (alimento)|tapa]] o [[aperitivo]]. La denominación «bravas» hace alusión a la fortaleza del picante que posee esta salsa, ya que si no picasen, el nombre "bravas" no tendría sentido, pasándose a llamar, "patatas mansas" o "patatas flojas" o cualquier otra cosa, pero nunca "bravas".<ref name="Tereesa">{{cita libro |
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Revisión del 14:58 20 feb 2018
Las patatas bravas —denominadas también patatas a la brava o papas bravas— son unas patatas cortadas en forma de dados irregulares de unos tres centímetros de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa picante, denominada salsa brava, (concediéndolas el nombre) que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente, y con salsa ajoaceite o alioli en la mayor parte de la costa mediterránea y como contraste y refuerzo del sabor picante. Es un plato tradicional en la mayor parte de las regiones de España, donde suele tomarse acompañado de cerveza o vino, servido como una ración que contiene aproximadamente un cuarto de kilo de patatas, o como una tapa o aperitivo. La denominación «bravas» hace alusión a la fortaleza del picante que posee esta salsa, ya que si no picasen, el nombre "bravas" no tendría sentido, pasándose a llamar, "patatas mansas" o "patatas flojas" o cualquier otra cosa, pero nunca "bravas".[1][2] Suele considerarse una de las tapas más baratas debido al bajo coste de sus ingredientes.
Historia
El origen de este plato no está muy claro; sin embargo, fue Ángel Muro, en El Practicón (1893), el que avisa que:
«... cualquier salsa, cualquier aliño, conocidos o por conocer, convienen a las patatas, […] incluso con sebo y con azafrán, que es como las gastan los pobres de Madrid».
Una de las primeras menciones explícitas documentadas la hace quien fuera insigne periodista Luis Carandell, en su obra Vivir en Madrid (1967) donde explica que:
«... las patatas bravas, que en algunos sitios se llaman 'patatas a lo pobre', son patatas fritas con salsa picante, como uno se imagina que los pobres comerían las patatas, es decir, untando pan en la salsa».
En una recopilación mundial de recetas de patatas realizada por las Naciones Unidas, se incluye una receta de las patatas bravas como un plato típicamente español.[3]
Preparación
Aunque existen variantes locales en la composición de la salsa o la forma de cocinar las patatas, la preparación del plato es muy simple: se cortan las patatas en dados pequeños y posteriormente se fríen en aceite de oliva caliente, de forma muy similar a las patatas fritas, hasta que quedan completamente doradas.[2] En su elaboración suele emplearse una patata temprana. Tras su fritura se colocan en un plato o fuente y se riegan con la salsa brava. En España también se venden congelados.
La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varía según la ciudad. En Madrid se utiliza como base una salsa de tomate y cayena aunque también lleva otros ingredientes que suelen formar parte del secreto particular de cada cocinero, manteniéndose la base de salsa de tomate picante, y conservándose siempre en frascos de vidrio. Para que no salga moho, se coloca vinagre en la parte superior del frasco o botella. En la Comunidad Valenciana se emplea una receta más sencilla, pero muy arraigada, con las patatas acompañadas únicamente de alioli (ajoaceite) y pimentón picante, sin salsa brava. Debido al turismo también se han popularizado las bravas con ajoaceite y ketchup.[4] En Cataluña, concretamente en la ciudad de Tarrasa, la tradición es servir la salsa brava junto con alioli (all i oli) o junto a un majado con aceite de oliva, guindilla, pimentón y vinagre. A veces con objeto de que la salsa no resulte tan picante se añade mayonesa sobre la patatas.
Referencias
- ↑ Barrenechea, Teresa (2005). The Cuisines of Spain: Exploring Regional Home Cooking (1.ªrr edición). Ten Speed Press. ISBN 1-58008-515-6.
- ↑ a b Caruso, James Campbell (2004). El Farol: Tapas and Spanish Cuisine. Gibbs Smith. ISBN 1-58685-101-2.
- ↑ United Nations, (2008), Potato Around the World in 200 Recipes: An International Cookbook, United Nations Publications, pág. 222.
- ↑ Cocinar con amigos: "Patatas bravas con alioli" (2014) http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2014/05/patatas-bravas-con-alioli.html
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre patatas bravas.
