Shawarma
La shawarma (/ʃəˈwɑːrmə/; árabe, شاورما) es un plato de la gastronomía de Medio Oriente que se prepara cortando finas rebanadas de carne, apiladas en forma de cono y asadas en un asador vertical. Originalmente se prepara con carne de cordero, pero hoy también se prepara con pollo, pavo, res o ternera.[1] El shawarma es una comida callejera muy popular en el mundo, especialmente en los países del Levante, Egipto, la península arábiga y otros.[2]
Etimología
[editar]Shawarma es una representación árabe del turco çevirme 'que gira', que hace referencia a la rosticería.[3]
Historia
[editar]Aunque el asado de carne en asadores horizontales tiene una historia antigua, la técnica de asar una pila vertical de rebanadas de carne y cortarla mientras se cocina apareció por primera vez en el Imperio otomano del siglo XIX, en lo que ahora es Turquía, en forma de parrillas verticales que giran, similares a los giróscopos. El shawarma se asocia con el desarrollo en siglo XX del plato mexicano contemporáneo de tacos al pastor, que fue llevado allí por inmigrantes libaneses.[4]
Preparación
[editar]Un asador motorizado gira lentamente la pila de carne frente a un elemento calefactor, asando continuamente la capa exterior. Se prepara con finos cortes de cordero marinado y sazonado. Usualmente la carne se marina durante un día en una variedad de condimentos y especias, como pimienta de Jamaica, hojas de laurel, canela, lima seca, vinagre y cardamomo.[5][6] Las rodajas de esta carne se apilan en un pincho de unos 60 cm de altura. Se puede agregar grasa de cordero para proporcionar grasa extra para jugosidad y sabor. Comúnmente se sirve como un sándwich o enrollado en pan de pita. A menudo se adorna con tomates picados, pepinos y cebollas, vegetales en escabeche y salsa de tahini o mango.
Algunos restaurantes pueden ofrecer ingredientes adicionales como pimientos asados, berenjenas o patatas fritas.
Referencias
[editar]- ↑ Gudiño, Jorge. Cultura Árabe. Jorge Gudiño. Consultado el 15 de noviembre de 2019.
- ↑ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Street food around the world: an encyclopedia of food and culture (en inglés). ISBN 9781598849554. OCLC 864676073. Consultado el 15 de noviembre de 2019.
- ↑ «Shawarma: the Arabic fast food». gulfnews.com (en inglés). Consultado el 15 de noviembre de 2019.
- ↑ «Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor». Public Radio International (en inglés). Consultado el 15 de noviembre de 2019.
- ↑ «Gyro vs. Shawarma: What's the Difference?». Recipes, Cooking Inspiration & Chef Tips | Morsel by Plated. 25 de febrero de 2015. Consultado el 15 de noviembre de 2019.
- ↑ Fuchs, Liliana (27 de junio de 2018). «Kebab, döner, shawarma, dürüm, gyros... ¿sabes en qué se diferencian?». Directo al Paladar. Consultado el 15 de noviembre de 2019.
Enlaces externos
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