Tarta Dobos

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La tarta o torta Dobos es una tarta de origen húngaro, creada por el pastelero József Dobos en 1884.[1]​ Está compuesta por seis finas capas de bizcochuelo intercaladas con crema de chocolate y cubierta de caramelo.[2][3]

Dobos, perteneciente a una familia de cocineros, había abierto en 1878 una tienda de delicatessen en Pest, en la que vendía productos importados y de elaboración propia.[3]​ Concibió la receta de la tarta después de numerosas pruebas,[2]​hasta que descubrió que el agregado de manteca derretida hacía más crocante el bizcochuelo y la crema de chocolate resultaba aún más suave al añadírsele manteca de cacao.[4]

Presentó por primera vez su creación en la National General Exhibition of Budapest (Országos Általános Kiállítás) en 1885,[3][5]​ en un pabellón de 832 metros cuadrados ubicado en Városliget y atendido por ochenta mozos y diez cocineros.[1][6]​ Entre quienes la probaron allí estaban Isabel de Wittelsbach (Sissi) y Francisco José I.[3]​ Dobos también expuso la tarta en la exhibición de 1896 (Millennium Exhibition/ 1896-os millenniumi kiállításon).[1][6]

En la década siguiente,[7]​ la tarta se volvió muy popular tanto en el Imperio austrohúngaro como en otros países europeos, ya que podía conservarse más tiempo sin refrigeración y su aspecto sencillo contrastaba con el de las tortas profusamente decoradas de la época.[2]​ Dobos mismo las vendía en sus viajes por Europa y también las exportaba desde su negocio, en cajas de madera que él había diseñado.[2]​ Debido a la demanda, otras pastelerías de Pest intentaron reproducir la tarta, aunque sin éxito.[7]​ Finalmente, Dobos donó la receta al gremio de pasteleros (Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületének) en 1906.[8]

Referencias[editar]

  1. a b c Kovács (2016), p. 362
  2. a b c d Bánfalvi (2015), p. 224
  3. a b c d Bánfalvi (2015), p. 223
  4. Kovács (2016), p. 361
  5. Éliás (2010), p. 83
  6. a b Éliás (2010), p. 85
  7. a b Kovács (2016), p. 363
  8. Éliás (2010), pp. 82, 84

Bibliografía[editar]

  • Bánfalvi, Carolyn: "Dobos torte", en Goldstein, Darra (ed.): The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015. ISBN 9780199313617
  • Kovács, Elisabeth T.: "Dobos: A Super-cake from Hungary", en Kristbergsson, Kristberg; Oliveira, Jorge (eds.): Traditional Foods: General and Consumer Aspects. Springer, 2016. ISBN 9781489976482
  • Éliás, Tibor: "The Dobos Cake", en Csapó, Katalin; Éliás, Tibor (eds.): Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon. Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010. ISBN 9786155021022