József Dobos

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József Dobos
Dobos C. József.jpg
József Dobos en 1847.
Información personal
Nombre de nacimiento József Carl Dobos
Nacimiento 18 de enero de 1847
Bandera de Hungría Pest, Hungría
Fallecimiento 10 de octubre de 1924 (77 años)
Bandera de Hungría Budapest, Hungría
Sepultura Cementerio de Farkasrét Ver y modificar los datos en Wikidata
Nacionalidad húngaro
Familia
Padres Rozália Gogola
András Dobos
Cónyuge María Landhaller
Hijos Lozefin
Información profesional
Ocupación cocinero, pastelero, autor, empresario
Conocido por Tarta Dobos

József Dobos (Pest, 18 de enero de 1847 - Budapest, 10 de octubre de 1924) fue un cocinero, empresario, autor y pastelero húngaro.

Biografía[editar]

Dobos fue hijo de Rozália Gogola y András Dobos, miembros de una familia de cocineros por varias generaciones. En 1876 abrió una tienda gourmet especializada en el centro de Pest.[1]

Una de sus obras más conocidas fue publicada en 1881 bajo el título Libro de cocina húngaro francés y es un fiel reflejo de su tiempo.[2]

En 1884 la Tarta Dobos, reconocida por tener cinco capas esponjosas intercaladas con crema de chocolate. Isabel de Wittelsbach (Sissi) y Francisco José I figuran entre quienes la probaron por primera vez, hecho que la hizo muy popular en las pastelerías europeas debido en parte a lo original de su planteamiento. Fue también llamada: "dobostorta" o "Dobosh".[3]

Tarta Dobos
Dobos del Oro del Rhin
Tarta Dobos

La tarta suele ser redonda aunque basándose en las recetas históricas a menudo se hacen en forma de porción triangular y rectangular. Tiene como característica 5 o 6 capas de bizcocho alternados, aunque en algunas pastelerías del mundo puede llegar a tener hasta 12 capas.[4][5]

Dobos donó su receta al Gremio de Pasteleros y Productores de Pan de Miel en 1906 para que todos los pasteleros tengan acceso a la verdadera receta.[1][6]

Falleció el 10 de octubre de 1924 a los 77 años, fue enterrado en el Cementerio de Farkasrét en Budapest.[7]

El Museo Confitería Dobos en Szentendre está dedicado a la obra de József Dobos.

Libros[editar]

  • 1881, Libro de cocina húngaro francés.
  • 1904, La imaginación en el viaje.
  • 1905, Las metamorfosis de la imaginación en el viaje.
  • 1907, Ecos de la imaginación en el viaje.
  • 1909, Curiosa de la cocina.
  • 1912, Secreto para mujeres.
  • 1914, La mujer como un ángel terrenal.

Referencias[editar]

  1. a b tastehungary. «Dobos Torta». Archivado desde el original el 5 de octubre de 2019. Consultado el 5 de octubre de 2019. 
  2. «Libro de cocina húngaro francés». Hungría. Consultado el 5 de octubre de 2019. 
  3. europeancuisines. «Dobos torte» (en inglés). Archivado desde el original el 30 de julio de 2012. Consultado el 21 de septiembre de 2019. 
  4. wholekitchen (25 de octubre de 2013). «Tarta Dobos, origen e historia». Archivado desde el original el 5 de octubre de 2019. Consultado el 5 de octubre de 2019. 
  5. tastehungary. «Torta Dobos» (en inglés). Consultado el 9 de octubre de 2019. 
  6. Csapó Katalin, Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon, pag 91.
  7. osku (2003). «A Farkasréti temető története» (en húngaro). Hungría. Consultado el 9 de octubre de 2019. 

Bibliografía[editar]

  • 2010, Katalin Csapó, Tibor Eliás: Dobos y confitería del siglo XIX en Hungría (Budapest, Museo Húngaro de Comercio y Hospitalidad)
  • 2015, Darray Goldstein: "Dobos torte" (The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, ISBN 9780199313617)