Shebbaquía

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Chebakia

La shebbaquía (en árabe, شباكية shebbakiyya; en francés, chebakia) es un dulce marroquí realizado con tiras de pasta rebozadas con miel recubiertas de sésamo, que se elaboran con semillas de anís en su interior. Se emplean también almendras, harina y una cucharadita de vinagre, canela, cebada, azafrán y agua de azahar. El aspecto de la shebbakiyya es el de una serie de tiras unidas entre sí formando una especie de rosa o reja retorcida, de donde procede su nombre, que significa aproximadamente «enrejada».

Preparación[editar]

Se prepara mezclando todos los ingredientes en un cuenco, sin necesidad de que fermente; a continuación se pasa a amasar la pasta y se divide en bolas que posteriormente se estiran y se cortan en cuadrados, después se les hacen cuatro incisiones de arriba abajo respetando un margen en las partes superiores e inferiores. Hecho esto se procede a enlazar las tiras resultantes, dándole así la característica forma de rosa o enredado. Cuando ya se tienen todas las pastas hechas se fríen en abundante aceite de girasol, se sacan de la freidora sin escurrir y se ponen en una olla con miel o almíbar muy espeso y caliente para que se empapen bien, cuanto más jugosas queden mejor, una vez rebozadas en miel se presentan en un plato o palangana si se hace en grandes cantidades y se añaden semillas de sésamo al gusto.

Este tipo de postre, muy habitual en la Gastronomía de Marruecos se suele tomar en la fase de postres acompañado de a la menta. Su consumo se dispara durante el mes islámico de ramadán, debido a que su alto poder nutritivo las hace muy adecuadas para romper el ayuno que es preceptivo para los musulmanes en dicho mes.

Véase también[editar]