Semilla de girasol

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Pipas de girasol tostadas y saladas.

Las pipas, semillas de girasol o maravilla son semillas comestibles de los aquenios de la planta llamada comúnmente girasol (Helianthus annuus). Usualmente, se vende el fruto completo y se consume el interior como aperitivo, desechando la cáscara (pericarpio). Existen distintas variedades de pipas, dependiendo de la variedad de girasol; además de emplearse en alimentación humana, algunas de ellas se emplean en alimentación animal, especialmente de aves, en cuyo caso no se salan.

Historia[editar]

En origen, el girasol silvestre procede de Norteamérica y Centroamérica, aunque la comercialización de la planta sucedió por vez primera en Rusia. No obstante, los nativos americanos emplearon diferentes cultivares, cuya producción de pipas era diversa: las había de color miel, blanco, y la variedad más conocida, la pipa con rayas blancas y negras.[1] [2]

Dichos nativos empleaban las pipas de diversa forma: podían moler la semilla y utilizarla para hacer tortas en forma de pan. En ocasiones mezclaban las semillas con calabaza o maíz. Es muy probable que incluso fabricaran un aceite que utilizaran en la elaboración del pan. Otros usos ajenos a la alimentación eran: como colorante, tiñendo ropas o el propio cuerpo, con función decorativa; y como aceite, empleado en la piel y el cabello. Había ceremonias donde tanto la semilla de girasol como la propia planta eran un elemento utilizado.[1]

Valor nutritivo[editar]

Semillas: aquenios sin cáscara.
Semillas tostadas con sal.

Las pipas de girasol son un alimento hipergraso, muy rico en minerales y con algunas vitaminas. Contienen, por cada 100 g de producto, 49,57 g de lípidos, 8,76 g de glúcidos y 22,78 g de proteínas. Tienen un porcentaje de materia seca de 92,53%, de extracto etéreo de 32,65%, de fibra cruda de 26,61%, de cenizas de 3,72% y de extracto libre de nitrógeno de 16,08%. Su valor energético por cada 100 g es de 570 kcal o 2.390 kJ. En cuanto a su composición en vitaminas y minerales (por cada 100 g de producto) destacan, por su alto contenido, el fósforo, con 705 mg; el magnesio, con 354 mg; y la vitamina E, con 4,5 mg.

Comercialización[editar]

Un "simit" hecho con semillas de maravilla en vez de las tradicionales semillas de sésamo.

Son comercializadas tostadas con sal o sin ella. También es posible encontrarlas sin la cáscara, recibiendo entonces el nombre de “pipas peladas”.

Países productores[editar]

Principales productores - 2012
(millones de toneladas métricas)
1 Flag of Ukraine.svg Ucrania 8,39
2 Flag of Russia.svg Rusia 7,99
3 Flag of Argentina.svg Argentina 3,34
4 Bandera de la República Popular China China 2,37
5 Flag of France.svg Francia 1,57
6 Flag of Romania.svg Rumania 1,40
7 Flag of Bulgaria.svg Bulgaria 1,39
8 Bandera de Turquía Turquía 1,37
9 Flag of Hungary.svg Hungría 1,32
10 Flag of the United States.svg Estados Unidos 1,26
World total 37,07 Fuente:
FAO
[3]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b Historia del Girasol en National Sunflower Association
  2. Albert A. Schneiter, ed. - Sunflower Technology and Production, The American Society of Agronomy, No. 35, 1997, p. 1-19.
  3. FAOSTAT

Enlaces externos[editar]