Sagú (fécula)

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Molienda del sagú en Indonesia.

El sagú es una especie de palmera de hojas grandes, con frutos ovoides, cuyo tronco tiene forma de tubérculo del cual se extrae un almidón o fécula en forma de harina, perlas o bolitas de fécula que se usan para cocinar, acompañar o espesar alimentos, especialmente sopas, purés, mazamorras o pudínes.[1] [2]

Originalmente se conoce como sagú la fécula producida de la médula de la palmera Metroxylon sagu, en la isla de Nueva Guinea.[1] Se tala un tronco de la palma, se extraen las fibras del corazón, se filtran y los bloques obtenidos se decantan en una suspensión, después de lo cual se pueden amasar y cocinar o someter antes a moliendas o procesos de perlado.[1]

También se lo obtiene en Melanesia. Micronesia y Polinesia del corazón del tronco de otras palmas del género Metroxylon, como Metroxylon vitiense.[3] En el sureste de Asia se produce sagú de la médula de dos especies del género Cycas (Cycas circinalis y Cycas revoluta) cuyo almidón debe ser sometido a un proceso previo al consumo para eliminar la neurotoxina conocida como cicasina.[4] En algunos lugares de Sudamérica se extrae almidón de la palma Mauritia flexuosa, en pequeña escala.[5]

También puede ser producido de las féculas obtenidas de los tubérculos farináceos de diversas plantas, como la Maranta arundinacea y la yuca (Manihot esculenta). Durante de la Segunda Guerra Mundial se producían estas bolitas de la fécula de patata.

Referencias[editar]

  1. a b c Lal, J.J. (2003) "SAGO PALM"; Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition: 5035–5039. doi:10.1016/B0-12-227055-X/01036-1. ISBN 9780122270550
  2. Sago Pudding with Palm Sugar (Sago Gula Melaka). mycookinghut, May 23rd, 2010.
  3. Foster, Sophie (2008) Indigenous palm vulnerable; The Fiji Times, June 20, 2008.
  4. Muller-Esneault, Susan (2009) "Cycas Revoluta: The Sago Palm, or Cycad Toxicity". Critterology.
  5. Borgtoft Pedersen, Henrik & Henrik Balslev (1992) Palmas utiles: especies ecuatorianas para agroforestería y extractivismo: 63. Quito: Abya-Yala.