Queso helado

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Queso helado
Leche helada Arequipa.jpg
Otros nombres Helado de tarro
Tipo postre helado
Procedencia Arequipa, PerúFlag of Peru.svg Perú
Ingredientes leche, Leche condensada y canela


El queso helado, llamado también helado de tarro, es un postre típico de la gastronomía de la ciudad peruana de Arequipa.[1][2][3][4]

Desde 2012 la Municipalidad Provincial de Arequipa organiza cada cuarto domingo de enero en la Plaza de Armas de Arequipa el Día del queso helado arequipeño.[5][6][7][8][9][10]

Descripción[editar]

El queso helado, o helado de tarro,[11][12]​ es un dulce lácteo helado que, a pesar de denominarse de tal manera, no lleva queso entre sus ingredientes principales.[5][13]​ Su textura es cremosa y generalmente se prepara de forma artesanal,[4]​ combinándolo con diversos sabores,[14]​ aunque ya existen empresas dedicadas a la elaboración de este postre en forma industrializada.[6][15]

Origen[editar]

Por sus ingredientes lácteos es un postre que tiene su origen con la conquista española del Perú, cuando los europeos introdujeron el ganado vacuno en los Andes. Su mayor auge sucedió durante el siglo XVIII cuando la ganadería se expandió a las regiones arequipeñas de Chuquibamba, Viraco y Pampacolca, de alta producción lechera.[16]​ También está vinculado con las zonas ganaderas cercanas al nevado Coropuna.[12]

Uno de los primeros lugares donde se preparó el queso helado fue el Convento arequipeño de Santa Catalina[12]​ como forma de sustitución del helado.[17]

Preparación[editar]

Vendedora de queso helado

Para preparar de forma tradicional el queso helado se utiliza un amplio recipiente de madera con hielo y sal donde se coloca otro, de forma cónica y acero inoxidable, de menor dimensión donde se bate con una cuchara de madera dando vueltas al recipiente metálico la mezcla, previamente hervida, de leche fresca con leche condensada, chuño en polvo (que actúa como espesante) y canela hasta alcanzar, mediante congelación, unas capas de leche cuajada que se desprenden en forma de capas, similar a lascas de queso (de donde proviene el nombre).[5][12][11][18][17]​ Adicionalmente se suele agregar a la mezcla coco rallado y especias, como la vainilla,[4]​ en el momento de la cocción. Se sirve añadiendo canela en polvo para decorar.[19]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. «Por su 478 aniversario: conozca lo mejor de la comida arequipeña». Panamericana Televisión. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  2. «“Uno de mis postres favoritos es el queso helado arequipeño”». Diario Correo. 23 de octubre de 2015. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  3. Mercurio peruano. 1960. p. 65. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  4. a b c Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 326. ISBN 9789972589379. 
  5. a b c «Cómo se prepara el queso helado, el delicioso postre típico de Arequipa (que no lleva queso)». BBC News Mundo. 7 de noviembre de 2018. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  6. a b «Arequipa: el queso helado dejó de ser un postre artesanal». Diario Correo. 26 de febrero de 2017. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  7. «Festival de Queso Helado se realiza en Arequipa». RPP. 29 de enero de 2016. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  8. «Más de 7 mil porciones de queso helado se vendieron en festival». Diario Correo. 28 de enero de 2018. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  9. «Se lleva a cabo el quinto festival del queso helado en Arequipa». RPP. 29 de enero de 2017. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  10. «Arequipa: Celebraron Día del Queso Helado». La República. 23 de enero de 2015. Archivado desde el original el 5 de enero de 2018. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  11. a b «El queso helado será el rey de los postres fríos». RPP. 15 de abril de 2016. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  12. a b c d «Conoce los secretos del queso helado arequipeño en Mistura». El Comercio. 12 de septiembre de 2015. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  13. Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 227. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  14. «Arequipa: Empresa innova con queso helado de sabores». Diario Correo. 8 de febrero de 2016. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  15. «El queso helado que se volvió franquicia». La República. 20 de marzo de 2017. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2018. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  16. «El postre favorito de Arequipa es el exquisito queso helado». Diario Correo. 17 de agosto de 2017. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  17. a b «Arequipeños celebrarán el día del "queso helado"». Travel & Tour. 21 de enero de 2015. Archivado desde el original el 9 de enero de 2019. Consultado el 8 de enero de 2019. 
  18. Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 323. Consultado el 22 de enero de 2019. 
  19. «Arequipa: Conozca los 4 pasos básicos para preparar Queso Helado». Diario Correo. 22 de enero de 2016. Consultado el 8 de enero de 2019. 

Enlaces externos[editar]