Queso de Gamonéu

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Gamonéu
Gamonedo b.JPG
Queso de Gamonéu
Otros nombres Quesu Gamonéu
País de origen Flag of Spain.svg España
Región Flag of Asturias.svg Asturias
Ciudad Cangas de Onís
Leche de Vaca, cabra y oveja
Contenido graso 45%
Añejamiento 2 - 5 meses
Certificación DOP 2003[1]
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El queso de Gamonéu o queso de Gamonedo es un tipo de queso azul que se elabora en diversas aldeas de los concejos de Onís, incluyendo la aldea de Gamonedo, y Cangas de Onís en el Principado de Asturias, España. Tradicionalmente en Asturias se le llama quesu Gamonéu. Es uno de los quesos azules tradicionales de Picos de Europa más típicos junto con el Cabrales de Asturias y el Valdeón de León. La cuna gastronómica del Gamonéu se sitúa en el corazón del Parque Nacional de los Picos de Europa y existen dos variedades del mismo: Gamonéu del Valle y Gamonéu del Puerto.

Elaboración[editar]

Concejo de Onís en Asturias
Queso Gamonedo, corteza.

La elaboración tradicional del Gamonéu es similar a la del Cabrales ya que utiliza leche de las especies bovina, ovina y caprina. Se mezcla la leche del rebaño de los dos ordeños, el de la mañana, el cual es mantenido en las peyas (odres de cuero) y el de la tarde, estas al atardecer se calientan y se añade el cuayu para obtener la cuajada. Actualmente, las prácticas propias de otros tiempos de escasa higiene (uso de odres de cuero) no están permitidas por la legislación vigente.

Para conseguir una masa más compacta que la del Cabrales se colocaba históricamente la cuajada en un molde de madera llamado arniu y se prensaba, pero actualmente se emplean moldes de plástico alimentario. Para conseguir el salado se deben frotar las caras del queso con sal común y se deja orear y acortezar durante tres días antes de proceder al ahumado. Dicho ahumado se realiza en las cabañas de los pastores con fuego de leña entre diez y veinte días. Y para finalizar, se deja reposar, o bien en cuevas naturales entre dos y cinco meses, como hacen en Onís, o en un lugar seco durante dos meses, como hacen en Cangas.

Al tratarse de un queso elaborado con leche sin pasteurizar, legalmente en la Unión Europea se exige que se someta a un periodo mínimo de maduración de 60 días, para conseguir que las propias condiciones físico químicas de su maduración eliminen los patógenos que pueda contener.

Todo este proceso se realizaba tradicionalmente entre los meses de abril y agosto; en la actualidad se elabora durante todo el año.

Características[editar]

Son quesos de gran tamaño, entre 3 y 8 kilogramos de peso. El exterior de las piezas presenta una corteza natural, muy suavizada durante la permanencia del producto en la cueva, donde los hongos que allí adquiere le proporcionan la coloración característica que ofrece al final. Tiene un aroma fuerte e intenso a humo y un sabor ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso.

Certámenes[editar]

Hay dos certámenes en los que este queso es el protagonista. El primero es el 12 de octubre, en la Feria de Cangas de Onís de los Quesos de los Picos de Europa y el segundo y más importante se celebra el último domingo de octubre, donde se dan cita los dos tipos de Gamonedo en Benia de Onís, donde se celebra desde el año 2003 la Feria de Los Picos de Europa, en la que se reúnen stands de todos los concejos del Oriente de Asturias, así como diversas asociaciones culturales.

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida

DOP Queso Gamoneu