Penicillium camemberti

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Penicillium camemberti es una especie de hongo de la familia Trichocomaceae. Se utiliza en la producción de quesos Camembert, Brie, Coulommiers y Cambozola, en los cuales, las colonias de P. camemberti forman una costra dura y blanca. Es responsable de dar a estos quesos su sabor distintivo. Una alergia a la penicilina no necesariamente implica una alergia a quesos producidos utilizando P. camemberti.[1]

Cuando se produce queso blando con Penicillium camemberti, el moho puede ser mezclado con los ingredientes antes de el queso se coloque en moldes, o puede ser añadido al exterior del queso después de que se saque de los moldes de queso.[2]​ El P. camemberti es responsable de la suave y cremosa textura del queso Brie y del queso Camembert, pero una concentración demasiado alta puede producir un sabor amargo indeseable.[3]

Referencias[editar]

  1. Wolke, Robert L. «Cheese Course». Washington Post. Consultado el 25 de julio de 2014. 
  2. Helweg, Richard (2010). The Complete Guide to Making Cheese, Butter, and Yogurt at Home: Everything You Need to Know Explained Simply. Atlantic Publishing Company. pp. 148-149. ISBN 9781601383556. Consultado el 12 de septiembre de 2013. 
  3. Michelson, Patricia (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition. Gibbs Smith. p. 12. ISBN 9781423606512. Consultado el 12 de septiembre de 2013. 

Enlaces externos[editar]

«Penicillium camemberti Thom, U.S.D.A. Bureau of Animal Industry Bulletin, 82: 33, 1906». MycoBank. International Mycological Association. Consultado el 12 de septiembre de 2013.