Cambozola

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Cambozola
Cambozola.jpg
País de origen Alemania
Región Allgäu
Leche de Vaca
Pasteurizado
Textura Tierno
Certificación No

Cambozola es un queso triple crema, elaborado con leche de vaca que es una combinación del queso triple crema suavemente madurado francés y el gorgonzola italiano. Fue patentado y producido industrialmente para el mercado mundial por una gran compañía alemana Champignon en los años 1970. El queso (llamado originariamente Bavaria Blu) fue inventado alrededor de 1900 y aún lo produce la familia Bergader en la región de Chiemgau de Baviera.

Se hace con el mismo moho azul Penicillium roqueforti usado para hacer el gorgonzola, el roquefort, y el stilton. Se le añade a la leche nata lo que da una rica consistencia al cambozola. La corteza del queso es similar a la del camembert. La pasta es suave, pero compacta, de consistencia suave y homogénea, y con un color levemente amarillento. Cambozola tiene un sabor característico que resulta más suave que el gorgonzola o el camembert. El nombre del queso parece haber sido un acrónimo de camembert y gorgonzola, dado que su sabor combina la rica y húmeda cremosidad de camembert con la acidez del gorgonzola azul. Se toma como queso de mesa o para canapés.

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